風雨夜色
好的刀不會說不鏽鋼做的，俺自己打過一把，用的是軸承鋼鍛打，然後進行熱處理，再開磨開刃。可惜搬家弄丟。以後又打了幾把，熱處理統統不過關。現在市面上我對張小泉有影響，畢竟就在我家隔壁，比較熟悉，家裡用的都是四十年前張小泉的刀。那個質量很好，這幾年生產的。看上去高大上，工藝也先進了，但是不怎麼好用，只能切切豆腐。所以，有條件的還是找師傅定鍛。對不起，我是刀控，胡言亂在語在關公面前舞大刀。
魔箱趨勢333
首先推介陳枝記！香港陳枝記製造，餐飲行業知名品牌，一直被仿造但從未被超越。三層夾鋼刀身（就是整把刀身都有鋼火，用到最後1寸寬還是鋒利如新，而其它普通刀具只有1~2cm的鋼火），經久耐用。本產品為複合鋼刀身（俗稱碳鋼），主用切片切絲等軟性一類，不能斬骨頭，餐飲業最常用刀具。有一般廚師常用的有片刀和骨刀！粵菜廚師基本上沒有人不知道陳枝記這個牌子！包括炒鍋！鍋鏟！炒勺！炸籬都很出名！
陽江十八子！科技制刀！國產數一數二的名刀標誌！有中國刀王之稱！產品暢銷全國各地及日、美、加、韓、東南亞、港澳臺等30多個國家和地區！從八十年代手工生產碳鋼菜刀發展到現代化、機械化規模，生產規格上千種的刀具產品，集科研鍊鋼、產、銷、配套經營的綜合大型品牌企業！
還有王麻子！張小泉！兩款刀具也非常出名！俗語說“南有張小泉！北有王麻子”說的就是中國刀剪行業的兩位霸主！當然！那個時候十八子還沒有多大的名氣！
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美食囧監
廚師的刀哪個牌子好？
我們用過的廣東的桑刀，陽江刀，十八子刀也行。
河南的王麻子也行。
上海的張小泉刀；
不管是哪個牌子的刀，會用的能用一年，滿負荷用著。
還得會用，不會用天天磨也不快，會磨刀，一把刀開刃得半個月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好後，磨刀石還是平整的面，中間沒有弧度，刀與磨石的夾角20度上下，不能誤差太大，這一般就是磨片刀的角度。先橫著磨，再和磨石順著磨，先用粗砂面磨，再用細砂面磨，這樣刀刃不會捲刃，光滑、刃直。
如果是剁刀，35度夾角與磨石面，最大45度夾角。這樣磨出來的剁刀，能夠有效保護刀刃，使用起來不但快，而且不傷刀。
片刀的重量500克左右，剁刀的重量1250克左右，切刀的重量750克左右。切刀的磨刀方法，可以前面刀刃夾角小些，刀刃後面的夾角大些。因為切刀使用時可以前切肉，後刀刃切雞骨頭，有時候會用它開罐頭一類的，都是用刀的後面。
如果是河南的王麻子刀，使用起來就複雜些，磨刀的時候更講究些，我光說它的使用方法，根據上面的要求大家就知道怎麼磨它了：
前切、後剁、中間片、刀背砸蓉、刀把搗蒜。
初學者磨刀時，最好使用兩塊磨石，如果一個磨石中間被磨凹下去了，就用另一塊磨石對著凹下去的磨石對著磨，兩塊石頭磨面都平整時，再開始磨刀。
張廚匠
都是閒扯，現在都是不鏽鋼板製作的，說實話比傳統的菜刀要好上幾倍，首先不會生鏽，而且穩定性和切削性能非常好，如果是進口的材料，質量會好的沒話說，目前桑刀的主要材料是4cr13，5cr14，但也有9cr的夾鋼刀，其實4cr的就足夠了，如果是砍骨刀，3cr的反到更好，菜刀沒必要買太貴的，像光頭刀具，永盛刀具已經很好用了！像我這把刀，刀膛薄到慢以想象，剃汗毛都非常輕鬆！
快樂的大叔愛聊天
菜刀我推薦鄧家刀，刀刃成v型，好磨好切，我現在用鄧家刀jcd-909,我感很好，比十八字刀好用，
洛科菲勒
國內品牌推薦:【張小泉】和【十八子
國際品牌推薦:【雙立人】
偶在夢遊
我也比較喜歡各種廚刀，僅菜刀就有十餘把吧。我曾為了買一把稱心的鄧家刀，連買三把，第三把比較稱心，但仍未達目的，主要是較輕薄，最近又買了一把德國刀，實際可能也是國產，也比較輕。總結一下，刀還是鐵匠打的夾鋼、背較厚重的老式刀好用，不過現在買不到了。相比較鄧家刀（重慶）還是好一點。
手機用戶75691185809
本人從事廚師差不多三十年了。香港陳枝記，雙劍，成記。國產陽江十八子。一把陳枝記可以買幾把十八子雙獅超過十年沒用了。生鏽。我家用一把陳枝記2號片刀已經十幾年了估計還可以用十五年。一分錢一分貨
憶苦17
十幾年前去了十八子刀廠買了一把砍切刀，50元左右，家裡砍骨頭切肉切菜都用，現在同樣鋒利無比，用起來順手，老婆嫌它有點重，2-3年前雙十一買了一把女士專用刀，也就50元左右，基本天天用，偶爾磨一下，同樣鋒利無比、行雲流水。個人就推薦十八子，便宜耐操順手！
保育志願者
我們農村老家家家戶戶都是用麻花鋼拿去街上鐵匠鋪打刀，真心的好用，非常鋒利，磨到最後一寸都一樣好用，我家那把刀是1997年我在鎮中學上初二的時候我爸給學校修宿舍拿了兩截麻花鋼的邊角料去鐵匠鋪打的，現在還在用，只換過一次刀柄。（拿的邊角料不是偷哦，工程是包工包料的，我們自己出的錢）
