被忽視的細節
大家好，我是門哥。我來說一下這個問題，這是飯店的問題。因為顧客去吃飯不會有太多耐心等你上菜，頂多五分鐘等就得上菜，可人家等了十多分鐘也沒上。飯店也有客觀原因，是因顧客太多，所以菜上的有些慢了，這也是常理。但錯就錯在，你們沒有做好顧客的安撫工作，比如顧客點完菜之後，飯店方面應先給顧客上盤瓜子或果盤，服務員應該禮貌的說，今天客人較多，你們可能要比平常多等幾分鐘，我們儘量快些上等，相信顧客也不會退菜，如果顧客退菜也有飯店自己買單。因為下面員工沒有錯，大家都很辛苦。
美食作者門哥
我多年前還真是遇見過一次，那個時候算是過年吧，和二姐及一個外甥女（我大姐夫的外甥女），一起逛街，後來逛到傍晚五六點鐘大家都餓了，所以我們找了一家飯店，當時飯店裡的人並不算多，當時應該點了四道菜，前三道菜送得還算是及時，所以我們就開吃了。
結果當我們把這三道菜都吃光了，第四道菜也沒有來，中間也催促過服務員但是一直在說已經下鍋，在我們吃完又是等了差不多有一個小時後那最後一道菜還是沒有上來，當時我二姐的女兒還小她還要回來照顧再加上已經都吃飽了，於是二姐就說不要了，要結賬，服務員這才說要出鍋了還要二姐打包我二姐拒絕了“打包不如新鮮好吃”服務員一直追著我二姐，直到看到店裡的領班時，領班一聽這個立馬就同意結賬了，那個服務員反而有點不高興問領班，領班白了那個服務員一眼“退了就行啦，用那麼多廢話不？”後來退了那道菜這才結賬，但是在我看來那道菜估計是這個服務員來買單吧，畢竟是她一直在說在做啊但是一直沒有給上，所以這個應該是服務員的過錯。
記得當時那道菜並不是很難的菜就是不知道為什麼一直沒有上來，而且飯店裡的生意也不是很好的。不過後來我再去也從未再見過那個飯店了，不知道是不是因為不好而關門大吉了
祂她
【餐飲小胖】為您回答！由於上菜慢，客人退掉的菜該由誰賣單？前提是上菜慢！那可能就分幾種情況！1配菜的菜沒配出來.2配菜的菜配出來了師傅沒炒出來.3師傅炒出來了服務員沒有端上去！當然這種情況少數！
第一種情況配菜的菜沒配出來。
一般大店人員配置方面都比較到位！頭砧，二砧，三砧，尾砧都分的很清楚。人也多！出活也快！菜配不出來的情況很少。一般小店可能人員配置比較緊張，配菜的可能不僅僅只幹配菜，可能邊配菜還要給師傅拿盤子。還要幫忙打米飯。身兼多職。那生意爆滿高峰期忙的時候菜配不出來很正常。
第二情況菜配出來師傅沒炒出來！
作為一個老師傅，說句實話後廚上菜和打仗一樣！客人催！服務員催！老闆催！非常緊張！飯點高峰期的時候，師傅上去一炒就是3個多小時！菜炒不出來的情況也有！當然這也有廚房人員配置的原因！
第三種情況菜出來了服務員沒端上去！
其實菜炒好沒端上去這種情況很少！一般客人退菜他可能先要問一下服務員這菜做了沒有？如果沒有做這菜我們不要了。如果菜已經在鍋裡炒了就退不了！已經做了！
到底由誰買單？應該視情況而定！菜沒配出來那就配菜的買！菜配好了沒炒出來那就師傅買！菜炒好沒端上去那就服務員買！如果真正是由於後廚人員配置問題導致上菜慢那老闆自掏腰包！其實大酒店基本都有規定！獎罰分明！小店嗎！我個人覺得老闆自認就算了！因為後廚本來就人少！一個頂兩個用！再罰個款！每個人心裡都不舒服。帶情緒上班，活也幹不好！也影響店裡生意。
個人建議而已！歡迎同行留言指正！！！
餐飲小胖
由老闆買單；
和顧客溝通無結果，由老闆買單：
1、上菜慢顧客不要了，代表吃好了，吃好了就表示時間還是很長的，那就是一個原因：
太忙了，廚師做不出來，老闆沒有采取措施；
2、顧客對菜不滿意，越吃越沒勁，而且上菜又慢，就不要了：
做菜難吃就算了，還這麼慢，不要了：
老闆責任：所僱的廚師不合格，誰讓你僱這人的；
3、也許上菜慢，可能是服務員失誤導致
這種也要老闆買單，作為老闆，對顧客要好，對員工也要好，他們都是替你賺錢的人；
4、也許是後勤材料缺失，導致時間不夠
還是你老闆的問題，安排不到位；
建議：
1、建立負責人，分工明確，避免出錯；
2、合理安排勞動力，不夠要及時補充；
3、完善服務體系，讓顧客在你家吃的開心；
4、不聽領導的員工，該捨棄就捨棄；
總結：
老闆難做啊！
江山食味阿華
你好，很高興能回答這個問題。
純手打，望收藏，過優質回答，謝謝！
對於這個問題，作為消費者來說，我們來飯店吃飯，肯定是為了更好的享受美食和享受服務的，如果在飯都吃完了菜還沒上齊的情況下，如果飯店再要求上菜這就會讓人很惱火，一般都會問做沒做如果沒做就不要了，店家也不要為了多賣點錢，就說做完了，這樣對回頭客來說得不償失，給客人造成不好的印象，下次不會再來了。做為店家來說我建議客人來的時候要提前告訴客人可能要等一會，等幾分鐘十分鐘，然後說有很多喜歡本店的菜的老客戶，所以說人比較多，如果告訴客人了，我感覺客人都會覺得這是為了客人著想，一般都會很客氣，並且會覺得人多菜肯定好吃，才會耐心等待和理解，以後也會更多的光顧，換個思路，坦誠相待，多為對方想想，往往得到的更多。
笨蛋為你變乖
看情況，先來後到。
如有人排隊就先給客人解釋：“可能要等幾分鐘，十來分鐘”。儘量提高速度。
如是回頭客，即使趕時間要走，也是先來問你：“炒沒有，沒炒就不要了”。反正我的客人是十分友善的，因為我待他們如親人。
沒出色的技術，但必須有出色的態度。
左記特色在這裡祝各位條友們身體更健，萬事如意。
左記特色文詩墨對
應該是下一個顧客，對嗎？
妲己蘇娘娘
你好，很高興能回答這個問題，在酒店的日常工作中因為上菜較慢而導致客人退菜這個問題我相信很多餐飲從業者都遇到過，那麼出現這種問題的時候是誰的責任呢?我認為這並不是某一個人的責任，這是整個酒店的問題，首先老闆或者經理沒對服務員進行這方面問題的培訓和解決辦法，服務人員沒有及時的跟客人溝通，後廚同事之間日常工作中沒有配合好，或者說前廳後廚之間沒溝通好從而導致出現這種情況，那麼該如何應對這個問題呢？首先第一時間跟客人溝通贈送一些免費的小吃或者果飲安撫好客人的情緒並及時跟後廚說明情況讓他們趕緊先出這桌客人的菜。好了以上是我個人的一些見解和建議希望我的回答能幫到你解決這個問題，也祝您在日後的工作中順順利利。
美食偵探家
你好，很高興能回答這個問題，在酒店的日常工作中因為上菜較慢而導致客人退菜這個問題我相信很多餐飲從業者都遇到過，那麼出現這種問題的時候是誰的責任呢?我認為這並不是某一個人的責任，這是整個酒店的問題，首先老闆或者經理沒對服務員進行這方面問題的培訓和解決辦法，服務人員沒有及時的跟客人溝通，後廚同事之間日常工作中沒有配合好，或者說前廳後廚之間沒溝通好從而導致出現這種情況，那麼該如何應對這個問題呢？首先第一時間跟客人溝通贈送一些免費的小吃或者果飲安撫好客人的情緒並及時跟後廚說明情況讓他們趕緊先出這桌客人的菜。好了以上是我個人的一些見解和建議希望我的回答能幫到你解決這個問題，也祝您在日後的工作中順順利利。
寒霜v
看是誰的原因了。
首先客人點菜的時候，如果加工比較慢的功夫菜或燉菜之類的，服務員必須要友善提醒並詢問客人這道菜上桌比較慢，是否確定點菜？
如客人同意了，並再次告知客人上菜時間。如在規定時間內，相信客人也不會退菜吧？如超過上菜時間，分清楚，是廚師沒做出來，還是做出來後，傳菜人員與服務員銜接不到位導致菜上桌不及時？這些都是根據實際情況來處理的。
