眼看11月已過半，白駒過隙，人們總感嘆，時間太瘦，指縫太寬。雖然我們抓不住時間，留不住時光，但是至少可以讓時光在我們的臉上少添幾筆皺紋。今天這道菜，是11月中年人必吃的菜，下飯開胃，降膽固醇護血管，拿肉我都不換，通過飲食來調節膽固醇，起到保護血管的作用，所以要抓住一切保養身體的食品和時間。今天這道魚香肉沫茄子，是下飯菜中的頭牌，不僅酸香下飯，營養價值也極其豐富，經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化的作用。搭配胡蘿蔔青椒，再通過蔥薑蒜調味，不僅可以改善中老年人沒有胃口的狀況，更能起到膳食營養的效果。
魚香肉沫茄子
By 菊娜JUJU
配料：
豬肉 150克、茄子 1個、胡蘿蔔 3克、柿子椒 1個、蔥 2顆、姜 8克、蒜 3瓣、醬油 1湯匙、香醋 1湯匙、白糖 1茶匙、澱粉 1茶匙、水 少許、精鹽 1克、豆瓣醬 1茶匙
烹飪步驟：
1.豬肉剁成碎沫
2.放入碗中，調入少許醬油、澱粉、料酒拌勻，醃製一會
3.茄子切成大塊，胡蘿蔔切小片，青椒切絲
4.用醬油、香醋、澱粉、白糖、水調成魚香汁待用
5.蔥白、蔥綠分開切碎，姜蒜切碎沫
6.鍋裡倒入比平時炒菜多一倍的油，燒熱後放入茄子翻炒
7.半煎炸的方式將茄子翻炒至軟爛後盛出控油
8.用鍋裡的底油爆香蔥薑蒜
9.接著放入豬肉炒散，調入一勺豆瓣醬，翻炒均勻
10.放入青椒和胡蘿蔔，炒至斷生，加入茄子，翻炒幾下
11.倒入魚香汁，大火翻炒收汁
12.收汁至濃稠後撒入蔥花即可
烹飪小貼士：
1、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
3、胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。
4、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
茄子的功效，你知多少？
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