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我有時候覺得吧，把一塊上好的五花肉，做成紅燒肉才是對它最大的“尊重”。好吧，我承認這種說法是對於這種香濃吃法的誇大了，但是不得不說紅燒肉真的是太棒了，所以幾乎全國各地都有不同的做法，下面我們就來分享一種比較好吃的做法。
【紅燒肉】
備料：五花肉1斤、八角、生薑、蔥、桂皮、香葉、冰糖15克、料酒、生抽、老抽、鹽、油、啤酒一聽。
- 首先把五花肉大塊冷水下鍋（講究的話可以先乾燒燙皮，嫌麻煩就算了），水裡加料酒、薑片和蔥結，煮15分鐘左右撈出來去除血沫，晾涼後改切成麻將大小的塊；
- 鍋裡下一點油潤一下鍋（不用太多油，因為五花肉會出油），然後把五花肉塊放進去，小火煸炒差不多5、6分鐘，煸至肉塊金黃、滲出大量油脂，把這些油脂倒出去，這樣紅燒肉才會肥而不膩；
- 然後下薑片、八角2個、香葉2片、桂皮一小塊，小火跟肉塊一起翻炒差不多半分鐘左右，激發出香料的香氣；
- 香味飄出之後，就可以上色了，這個時候可以加老抽5毫升進去上色，然後再加一點生抽預先入個味，翻炒均勻之後開一聽啤酒倒進去，如果一聽不夠的話，可以再加或者加水進去，千萬不要中途加冷水；
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- 鍋裡燒開之後，下鹽、糖進一步調味，然後下蔥節進去，轉小火開始燉煮，可以提前煮幾個雞蛋、鵪鶉蛋之類的去皮一起放進去煮，也很好吃；
- 大概需要燉煮1個小時的時間，最後嘗下味道進行最後的調整，然後就可以稍微開大點火，把湯汁收濃就可以盛出上桌了。
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紅燒肉的做法多種多樣，比如上色就可以用老抽、紅曲米、豆腐乳和炒糖色等辦法來進行，裡面也可以加入墨魚乾、雞蛋、豆皮節之類的還提升濃香。你喜歡吃紅燒肉嗎？歡迎評論分享你的做法或者你最喜歡的五花肉吃法哦！
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啞巴美食家
紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。
原料：精品五花肉帶皮（紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮後吃著就沒有口感
輔料：大蔥、大姜、大料調料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉
第一步：五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生薑去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然後等燒熱後去除表面浮沫將五花肉撈出
第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用。
第三步：鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然後慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤
製作要點；切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然後不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不添加老抽。
美食家彪哥
好像全國各地每個省份都有紅燒肉做，而且每個地方的紅燒肉都不一樣的趕腳。
在東北一般沒有專門賣紅燒肉的招牌飯店，但處處可見的是與紅燒肉一脈相承的“壇肉”。之所以叫壇肉，是因為燜肉的容器一般用的是罈子或者砂鍋，這樣做出的豬肉湯汁飽滿、香味不洩、酥軟不膩，非常有特色。
正因為壇肉的影響，所以在以前網絡不發達的時代，很多東北地方家庭在製作紅燒肉的時候，方法就和做壇肉基本差不多，現在信息發達，會做南方紅燒肉的人才越來越多。
作為東北人，我比較拿手的紅燒肉製作方法有兩種，一個是燉的，一個是蒸的，今天就先跟大夥兒講講燉的這種。
選豬五花的時候一般要選“下五花”肉薄但層次分明。豬肉帶皮切50px見方的小塊，冷水下鍋大火燒開，撈出控幹。
取一個富士蘋果，去皮去核，切成碎末。
熱鍋起油，轉小火，倒入肉塊翻炒3-5分鐘，然後開中火翻炒到肥肉開始向外析出油脂。
將冰糖一把撒入鍋中，隨炒肉同時炒出糖色。待糖色掛勻後，淋入黃酒、、腐乳汁炒勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、山楂、桂皮、白芷，最後倒入一盆開水，撒入蘋果碎末，燒開。
有條件的，在這部應該準備一個大肚燉盅，或者砂鍋，將一鍋湯肉轉移進去，蓋蓋小火燉煮。如果沒有，直接用大勺也行，但一定要蓋嚴實鍋蓋。
燉煮1小時後，根據口味放鹽，再煮約半小時就差不多了。
各位喜歡東北菜的朋友可以關注一下我的頭條號，專攻東北特色風味，來嚐嚐唄！
東北爺們兒的廚房
貪吃精靈兒
紅燒肉是一道做法簡單，色澤紅亮，軟糯酥香的下飯菜。夏季沒胃口，做一道紅燒肉很不錯，而且它還富含蛋白質，脂肪，鈣，鐵等營養，可以補充人體所需。正宗的紅燒肉肥而不膩，口感軟糯，香味四味，百吃不膩。下面給大家分享一下正宗紅燒肉做法。
材料：
五花肉，姜，八角，陳皮，香葉，冰糖。
做法：
1，五花肉刮洗乾淨，剁成小方塊，薑切片。
2，鍋里加入清，兩片姜，五花肉燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下，瀝乾水分。
3，鍋裡的水倒掉，燒熱，倒入五花肉煸出一部分油脂，煸至金黃色即可出鍋，將油倒出。
4，加入少許花生油，幾粒冰糖，少許清水，熬至出現在紅色，小火翻炒全變成紅色，加入清水。
5，將五花肉，薑片，陳皮，八角，蔥白，香葉放入鍋裡，加入生抽，胡椒粉，大火燒開，小火熬煮40分鐘。
6，煮至五花肉變軟爛，加入適量鹽，改大一些火翻炒收汁即可關。
分享重點：
1，炒糖色來給紅燒肉上色，不僅色澤好看，而且做出來不油膩。
2，焯水和煸五花肉都可以去掉多途油脂和腥味。
3，鹽最後放，燉出來的肉才軟爛，加入陳皮一起做燉得更軟糯，鮮香，同時陳皮有健胃，去油膩的作用。
有關紅燒肉怎樣做？這問題就分享到這裡，希望大家喜歡。喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
小番茄說健康
想做一道美味的紅燒肉，燒菜步驟當然要學，但是這幾個小竅門，才是做好紅燒肉的關鍵。
>>做法步驟
1、五花肉洗淨，切小塊，放入鍋中加適量水，放入五花肉，大火燒開後，去掉浮沫，撈出瀝乾。
2、鍋中放油，燒至五成熱， 放入蔥段、薑片、花椒、八角， 中火煸出香味後，放入肉塊、老抽，翻炒至肉塊微微變色，再倒入料酒炒勻，加熱水，沒過所有食材，大火燒開，轉小火加蓋燉1小時，加白糖和鹽調味即可。
1、做紅燒肉時最好先用涼水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。
2、當肉煸好需要上色時，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂上糖色。其實，用老抽就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。
3、肉充分上色後， 再加入充足的肉湯或水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉。
健康圈內人
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：
1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
風雨消歇
看到這個問題，嘴都饞了，答完這一題明天就去買五花肉來做一鍋。
以前我做紅燒肉是放醬油的，但是自從有一次在網上看到了廣為流傳的“毛氏紅燒肉”的做法後，我便一改以前的習慣，用炒糖色代替啦。
第一步：先去市場上選購肥瘦相間的紅燒肉回家，洗乾淨之後用廚房紙吸乾水分，然後切成2釐米大小的小塊備用。
第二步：準備配料：冰糖、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮。喜歡吃甜的朋友可以多準備些冰糖，不喜歡的朋友可以少準備些，但是不能太少不然上不了色。不喜歡吃辣的可以減去辣椒。香料個人建議還是需要放的，不然紅燒肉燒出來會少了很多的香氣，遜色不少。
第三步：鍋燒熱之後將紅燒肉放入鍋中開始煸炒，這一步不需要放油，因為在煸炒過程中豬肉自己就會出油，這一步的目的是榨乾水分和油脂。炒到肉塊變成焦黃色了就可以出鍋備用啦。
第四步：開始炒糖色啦，這是最關鍵的一步，這一步代替醬油為肉進行著色！炒糖色得時候可以用白糖或者冰糖，我自己的經驗下來用冰糖更好。千萬不要用紅糖，會很黑
鍋中放少許油，然後放入冰糖，用小火翻炒，這一步要在油熱之前就把冰糖放下去，不然很容易焦掉。全程用小火慢慢加熱，期間要記得一直用鍋鏟順時針攪拌，等顏色變為褐色且開始冒氣泡的時候就是炒好了。
第五步，炒好糖色之後就可以將肉倒進去，進行翻炒著色，並加入之前準備好的辣椒、香料等材料，然後倒入料酒、鹽、味精調味。
第六步，加入適量開水，記住，一定要是開水！如果能是高湯那就更好啦，大概加到淹沒肉的2/3的位置。等大火將湯燒開之後，轉小火慢燉一小時後出鍋。
紅燒肉燒好後，將肉現在盤中擺好盤，然後澆上湯汁，肉香四溢，簡直太讓人大流口水啊！趕緊做起來吧~
小顧是吃貨
紅燒肉，鮮豔欲滴，肥而不膩，醇香味濃。這是一道膾炙人口的家常菜餚，幾個人去飯店喝酒，一般都會來上一盤紅燒肉。幾杯酒下肚，夾上一塊紅燒肉，咬上一口，嘴裡瞬間溢出一股醇香和甜美，隨著舌尖的陶醉慢慢滑入腹中，那種感覺真的是有種“有酒有肉”的幸福。下面，我們就來看看家常紅燒肉怎麼做。
食材：
五花肉1.2斤，白糖3大湯匙，食用油1大湯匙，老抽1大湯匙，生抽1大湯匙，香醋1大湯匙，鹽適量，料酒適量，蔥姜適量，大料1個，桂皮1塊。
做法：
1、先把肉洗淨後放水汆一下，然後切成豆腐乳大小的方塊；
2、鍋內放油上火，把準備好的白糖放入一半，用小火炒成糖色；
3、把切好的五花肉放入鍋內，繼續炒至塊肉上色；
4、放鹽、老抽、料酒，再放大料、桂皮，然後放蔥、姜；
5、加入熱水把塊肉覆蓋，大火把水燒開後立即把火調小，連續燉45分鐘；
6、把火調大收汁，在此階段根據紅燒肉的顏色和甜度，把剩下的白糖和香醋根據需要進行調配，直到湯汁濃稠、顏色紅潤、味道適口後出鍋裝盤。
小貼士：
1、紅燒肉加水時要加熱水；
2、水一定要覆蓋住肉塊，大火把水燒開後要立即調小火，不然紅燒肉容易變柴；
3、紅燒肉小火燉45分鐘後一定大火收汁，這樣做出來的紅燒肉才好看又好吃。
溫馨提示：
紅燒肉雖然好吃，但它含了過多的脂肪，常吃會造成身體肥胖和血脂過高，因此一定要適量食用。吃紅燒肉時最好和油麥菜一起搭配食用，因油麥菜有消除油脂的作用，這樣會減少身體脂肪的積累和高脂肪對身體的損害。
煙村往事
紅燒肉一般來說，正宗的應該是甜味的。那麼如何個做好吃而不膩的紅燒肉呢？
向下看：
首先要挑選一塊肥瘦相間五花肉、然後可以保留豬皮，
1,把五花肉涼水下鍋煮到全熟，撈出淋水，切成3cm正方形的小塊備用、
2，鍋燒熱加適量的油燒熱加入適量的白糖，小火慢熬製變成咖啡色，加入涼水燒開即可，這樣糖色就好了。
3，晾鍋加少許油放入五花肉煸炒之出油 將油倒出，然後加入糖色 開水 鹽 糖 老抽 生抽 大料 大火燒開 小火熬製30分鐘即可
4，裝盤 撒上蔥花 香噴噴的紅燒肉就出鍋了
