徐彬凱

油悶尖椒。是一道美味的家常菜，也非常的開胃。因此備受大眾喜愛。

主要食材:尖椒，肉沫，麵粉，白糖，老抽，生薑大蒜，鹽等等調味品。

油悶尖椒的做法:

1.尖椒洗淨去蒂。

2.將肉沫，少許生薑大蒜沫，鹽，雞精，加入一點水調餡。

3.將調好的肉餡灌入尖椒中，用麵粉封囗。

4.熱鍋倒鍋，將尖椒放入鍋裡先不要翻動，等一面煎致金黃在煎另一面撈出備用。

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青椒的品種比較多，尖椒便是其中一種。青椒含有豐富的維生素C和維生素A，能有效的增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞；其中所含有的有效成分“辣椒素”是一種抗氧化物質，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

主料

尖椒300克、豬肉末200克

輔料

油適量、鹽2克、薑末10克、蔥花10克、生抽8克、老抽3克、糖2克、料酒5克、玉米澱粉5克、白胡椒粉1克、雞精2克

製作方法：

1. 備好食材：豬肉末（用五花肉絞的）和尖椒。薑末和蔥花

2. 肉末中放入2g鹽、5g薑末、5g蔥花、3g生抽、1g糖、1g白胡椒粉、2g雞精、5g玉米澱粉

3. 加入少許清水將肉餡順一個方向攪拌均勻

4. 尖椒洗淨，將籽和瓤取出，再用毛巾把外皮的水分擦乾

5. 再將調拌好的肉餡填入尖椒內，並在封口處沾上澱粉（如圖）

6. 依次全部做好備用

7. 鍋中油量稍多點，開中火

8. 油熱後轉中小火，放入尖椒蓋上鍋蓋悶煎一會

9. 煎成虎皮狀，再翻面煎，煎好後出鍋備用

10. 倒出多餘的油，鍋中留少量底油，放入5g薑末和5g蔥花爆香

11. 跟著放入5g料酒、5g生抽、3g老抽和1g糖

12. 炒製片刻倒入適量熱水

13. 放入尖椒，蓋上鍋蓋，中小火燒約8分鐘

14. 待湯汁濃稠後撒點白胡椒粉即可出鍋

15. 趁熱食用非常美味喲！

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1、姜切成薑絲，再切一部分薑末；蔥切蔥絲備用

2、用手按住蒂，轉圈，直到全部按進去，再把籽拔出來

3、肉餡放碗裡攤開，加入薑末，10毫升的老抽和生抽

4、再打入一顆雞蛋，用筷子攪拌勻均，然後把肉餡塞到尖椒裡面備用

5、起鍋熱油，油溫七成熱後放入尖椒，炸制青椒表面起褶後撈出控油

6、油熱後放薑絲和蔥絲煸香，聞到香味後放入5克白糖、4克食鹽，8毫升的老抽和適量的清水

7、水沸後放入炸好的青椒，要讓青椒充分和汁水接觸，再加少許澱粉水，汁水收的差不多就可以出鍋了

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油燜尖椒，也可以說是虎皮尖椒，這個做法可以說是尖椒最好吃的做法之一了吧，尖椒被油炸的表皮呈虎皮紋狀，稍微酸甜的湯汁一燒，味道特別好，下飯一流，下邊我們來做一下。

尖椒要選那種大的長的青色的那種，當然，您要是能吃辣的也可以選擇細長的那種，越小越辣，洗乾淨，把青椒表面的水擦乾淨，不然一會兒過油煎的時候會崩濺的，非常危險，即使表面沒有水，在煎的時候也會飛濺，這個大家一定要小心，做好防護工作。

炒鍋中放適量油燒熱，然後放尖椒下去，中火慢慢的煎，讓表面出現虎皮紡，這時候尖椒由於成熟變的軟起來，不像之前那麼脆挺，翻個面再接著煎，直到兩面都出現虎皮紋，煎的就差不多了。

接著不用出鍋，直接放醬油在鍋中爆一下，爆出香氣，醬油一定要用熱鍋熱油爆出香氣才好吃，然後放少許的醋和白糖，再放一些水，中大火燒幾分鐘，期間要翻一下面，讓兩面都被燒一下，感覺差不多了，放少許澱粉勾個芡就可以出鍋了，或者不勾芡也可以，再多燒一會兒，讓湯汁再揮發一些，這樣味道會更濃。

這個菜下飯是特別的好吃，現在的尖椒都不是很辣，反而更適合大眾的口味，還有一種做法就是青椒裡邊塞上肉餡，先用小火慢慢的煎熟，然後再去燒，味道會更好，因為有肉餡的存在。

希望能幫到您

關鍵字: 肉沫 油悶 美食與烹飪