塗露方
紅燒肉是大家都非常愛吃的一種肉類美食，
它色澤紅潤，肥而不膩，入口唇齒生香。
下面介紹一下它的家常做法。
原材料：豬五花肉500克
調料：蔥段薑片適量，鹽，白糖，雞精，蠔油
花椒，八角，香葉，桂皮。
製作方法：五花肉切小塊，焯水，撈出，洗
乾淨血沫備用。
蔥切段，薑切片備用。
起鍋，放入五花肉煸炒出多餘油脂
撈出肉備用。
鍋內留少許底油，放入白糖，小火
炒糖色至小泡，放入五香肉翻炒，
使其均勻上色，加溫水沒過豬肉
加入其他調味料，大火燒開，小
火燉30分鐘至軟爛。
總結：焯水加料酒去腥。
炒糖色，上色紅亮更提鮮。
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從古往今非常多的人喜歡吃紅燒肉。因為紅燒肉其獨有的特點:色澤紅亮，口味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，百吃不厭，老少皆宜！
準備食材:五花肉，冰糖，料酒，生薑大蒜，蔥，老抽，適量的調味品等等。
1.首先將五花肉整塊煮個6/7分熟，撈出切成正方形小塊備用。
2.熱鍋放糖煸炒出糖色。 
3.加入料酒，清水，把準備好的肉倒入，加入生薑大蒜，蔥，老抽，適量的調味品。
4.蓋上鍋蓋慢火燉上一個小時，收汁，裝盤。一道美味的紅燒肉完成。 美食Iove鄉村
當你看到紅燒兩字時？你會？紅燒肉:
第一步，上圖，肉的重量就不說了，請繼續看圖。
糖色，白糖、果粒糖，炒糖色大泡轉小泡為準，香料，大料、桂皮、香葉、 老椒、黃姜、大蒜、生薑，生抽、老抽、花生油、土雞油，糯米酒鹽水，自己吃的不放任何精料，放水才主要，不能二次加水，影響口味，注意炒好糖色是不能和豬肉同時炒，時間有限不說，看過手留餘香。 邱文尖尖峰
紅燒肉大家愛吃嗎？如何做紅燒肉？
紅燒肉是一道軟糯香甜，入口即化的大眾美味菜餚。也是我們家保留的傳統家常美味佳餚。一星期至少要做一到兩次紅燒肉，來打打牙祭解解饞。
尤其是節假日的餐桌上，紅燒肉是必不可少的家常菜。任何山珍海味也替代不了紅燒肉的美味！
香氣撲鼻的紅燒肉之所以受到家人的喜愛。肯定是它那香甜的口感，入口即化，肥而不膩，讓人回味無窮。
做紅燒肉選用五花肉，或者其它部位的肉都可以的。我比較喜歡用豬後臀肉做紅燒肉，調味料只用幾樣就好！
下面和大家分享做法：
1，把肉切成三釐米左右的塊狀，放涼水鍋中，放料酒、薑片、蔥片焯水，水開撈出肉塊。
2，炒鍋擦乾放油，放冰糖或者白糖，冰糖需要敲碎。小火慢炒，看到糖汁變色冒泡時。
3，連忙把焯過水的肉倒入鍋中快炒上色，放生薑、花椒、八角、桂皮。也可以倒入少量的老抽上色。
4，鍋中倒入開水，大火煮開關小火慢燉。大概燉50分鐘左右肉熟，具體還要看鍋裡的湯汁多少，也可以開大火收汁。
5，紅燒肉做好就可以出鍋裝盤了！
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本幫紅燒肉
主料
淨五花肉
500克
輔料
蔥
3克
姜
5克
黃酒
200克
調味料
鮮醇紅燒汁
250克
家樂和味燒汁
400克
家樂鮮露
150克
家樂雞粉
50克
家樂醇香一品湯
100克
花雕酒
500克
鹽
45克
草菇老抽
90克
糖
1000克
水
500克
烹飪步驟
1
整方五花肉摘淨餘毛後焯水，加蔥姜酒上籠蒸30分鐘；
2
趁熱將肉身修至厚薄均勻，改刀成3釐米見方的長方塊後，再次焯水去淨血汙；
3
炒鍋中加少許底油，煸香薑片長蔥後加入鮮醇紅燒汁和水，燒開後轉盛器加蓋入籠蒸1個半小時；
4
撈出蔥姜，倒入炒鍋用中大火稠汁，並不斷將汁醬均勻翻拌在紅燒肉上即可裝盤。
主廚濤哥
五花肉含有豐富的優質蛋白質和必須的脂肪酸，這款電壓力鍋版紅燒肉，不用炒糖色也一樣美味無比，肥而不膩，肉香四溢。
用料
五花肉 1000克
薑片 7片
海天耗油 200ml
展藝番茄醬 80ml
白砂糖 80克
八角 2個
香葉 2-4片
花椒 20粒
花生油 1500ml
水 20ml
做法步驟
1、準保好材料
2、將五花肉切3x4cm的大方塊。
3、花生油倒入鍋內燒至八成熱
4、五花肉過油2-3分鐘，然後撈出。
5、在壓力鍋的不鏽鋼內膽底部鋪上薑片兒。
6、將炸好的五花肉依次放進鍋內。
7、將所有材料依次放進鍋內，蓋上蓋子，扣緊壓力鍋。
8、選擇肉/雞鍵，一個程序結束後，在選擇一次。
9、這是三個程序之後，因為肉塊比較大，不好入味，就多燜了一會。
10、出鍋裝盤，肥而不膩，配上米飯，十足的過癮。
小貼士
1、一定要精選帶皮的五花肉。 2、水一定不要加多，蠔油裡面有鹽，也不需要再額外加鹽，糖的多少依個人口味酌情增減。 3、燜制過程中晃動一下鍋體，喜歡吃薑的朋友可以將鍋底鋪滿薑片，都是為了防止糊底。 4、燜製程序依自己的高壓鍋而定。
固視
我是巧婦萍姐，現分享我做紅燒肉的一點經驗。紅燒肉首選五花肉，肥瘦相間的那種。洗淨放冷水鍋裡煮沸，撇去浮沫撈出，時間可以控制在十分鐘左右，撈出後洗洗切方塊備用。鍋裡放冰糖炒糖色，炒好後下入切好的五花肉翻炒，下入鹽，紅燒醬油，八角，桂皮，陳皮，薑片，整個的辣椒繼續翻炒，加入適量的米酒燜幹，燜幹米酒後加入沒過肉的水小火慢燉，直至筷子可以不費力的插入肉裡，大火收汁，加入豆豉，加入味精出鍋裝盤，撒上蔥末，色香味俱全
巧婦萍姐
紅燒肉好吃也好做，下面我來說一下好吃不油膩的家常做法。
五花肉一斤
配料：生薑切6片、蔥一棵切段、大蒜四瓣拍一下不用切、植物油少許、冰糖10克、八角一朵、桂皮5克、香葉3片、料酒少許、老抽少許、生抽少許、食鹽5克、喜歡吃辣的可以放點幹辣椒。
五花肉切成兩釐米大小的長方塊，涼水下鍋焯水，放兩片生薑，加點料酒，水開兩分鐘撇去浮沫撈出控水，另起鍋燒油下入五花肉煸炒出油，微微發黃，用鍋鏟盛出，把煸炒出的油盛出留底油下冰糖敲碎炒糖色，把火關小一點避免炒焦會發苦，等糖完全融化變成棗紅色，下入五花肉翻炒，再下入薑片、蔥段、大蒜、八角、桂皮、香葉翻炒五花肉均勻上色，如果顏色不夠再加點老抽補色，加水至覆蓋五花肉燒開，放入食鹽、生抽、幾塊冰糖，然後盛到砂鍋里加蓋慢燉一個小時，倒入鐵鍋大火收汁即可。好吃不膩。
司機阿華
你好，對於喜歡肉食的朋友們來說，紅燒肉絕對是一道不可多得的美食。
關於紅燒肉的做法，其實有很多種，我寫過一篇關於紅燒肉家庭版做法的文章，下面就分享做法出來：
主料：五花肉1斤
輔料：大蔥30g、薑片20g、香菜
配料：紹酒30g、冰糖20g、雞精、醬油、豆豉20g、幹辣椒、八角3枚、桂皮1g、少許食鹽、清水首先，我們將五花肉洗淨，切段，3釐米左右的方塊，把切好的肉涼水下鍋，水開煮3-5分鐘撈出。然後鍋裡放少許底油，放入焯過水的五花肉煸炒。中小火將五花肉塊煸炒出油，五花肉塊顏色至微黃色控油撈出。
接著在鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮小火翻炒，煸炒出香味後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒出香味，出味後放出煸炒好的五花肉，然後倒入準備好的黃酒，30g全部倒入，翻炒均勻，加入醬油，繼續翻炒均勻，然後倒入適量開水，水和肉持平稍微略多一點就可以，然後放入冰糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘，然後挑出八角桂皮和蔥姜，然後大火收汁，起鍋前加入雞精，炒均勻，然後就可以出鍋了，撒上蔥花、香菜，記得出鍋後最好放在保溫砂鍋中，紅燒肉熱的才好吃。
熟悉我寫作風格的朋友都知道，重點來了：
重點一：去腥的幾個要點，蔥白，需要5釐米左右的蔥段，斜刀切片，這樣可以充分出味，薑片要用老薑片，大片，再加上黃酒，去除肉腥味和提升肉的鮮香味。
重點二：香味，主要從豆豉炒出，用的是關中地區古法做出來的豆豉，有機會我會專門出一次教程。
重點三：肉塊上色，兩方面，冰糖熬煮的糖色，另一方面，醬油上色，記得用2小勺生抽，1-2小勺老抽，不宜過多，生抽提鮮，老抽上色，因為生抽鹹味較重，因此不放鹽，或者放少許鹽即可，根據個人口味來放。
重點三：紅燒肉肉塊要燒的軟爛，但是還要保證肉的完整，上色均勻，因此悶墩開始加水後要攪拌均勻，然後食用小火燜燉。
希望可以幫到你。
佬李不白
紅燒肉的做法：
1、把肉洗淨切塊，放入鍋中焯水去血沫，撈出洗淨備用。
2、在鍋內倒入適量油倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘，使其上色，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒適量的開水使肉都浸在湯汁裡（一定要用開水），然後加入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜40分鐘收汁即可。
小訣竅：
製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉，所以做好的紅燒肉才更好吃。
