我不是設計大咖
第一次回答就有這麼多朋友喜歡，受寵若驚啊，我要給大家道個歉：原答案中我忘記寫要放鹽了……導致我的一個哥們在做的時候不是太如意……
所以我趕緊來補充一下，順便給大家道個歉。 說一下，鹽要跟醬油在收汁的時候一起放，放完用筷子嘗一下，根據個人的口味，能嚐到鹹味即可，隨著繼續收汁，鍋中的汁水會變少，所以還會變得鹹一點。
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---------------以下是原答案-----------------
首答就奉獻給我最拿手的菜之一，先上圖
個人認為紅燒肉一定要燒夠火候，也就是要燒酥，就是眼睛看肥肉已經微微半透明，夾起來肥肉會微微顫抖的程度。不描述，直接說做法。 首先肉要好，五花三層分明，肥夾瘦，紅燒肉不肥不香。土豬，農家豬當然最佳，飼養時間長，風味物質積累足夠。 
切成大小均勻的塊，大小均勻保證成熟度一致，我一般切成麻將牌大小。燒開水，加幾片薑片，一匙料酒，放肉塊汆水，兩三分鐘後撈起。
炒鍋上灶，加油，開始炒糖色。炒糖色用冰糖最好，燒出來透亮，但是用之前要用擀麵杖擀碎，嫌麻煩的也可以用砂糖。有兩三成熱放糖，一般兩三匙，之後小火攪拌。 炒到金黃褐色起密集小泡的時候，下之前汆好的肉塊，翻炒均勻，每塊肉都均勻沾上糖色。 
加水，我一般加開水，沒過豬肉即可，水要一次性加足，接下來放拍過的蔥段和薑片，半小碗黃酒。 大火燒開後，轉到砂鍋裡，砂鍋很重要，火力即緩且穩，用最小火燒，保持砂鍋微開，把肉焐熟。 
焐差不多一個小時，肉塊能輕鬆用筷子插透（請插肥肉…）的時候，加醬油，生抽提鮮老抽上色，我一般只用一匙老抽調一下色，因為現在市場上的生抽多數都添加很多鮮味劑，久煮發酸（只是個人感覺）所以不放。接下來稍稍把火加大，但仍是小火，因為肉已軟熟，大火會把肉煮爛。揭開蓋子慢慢收汁，同時用一個小湯匙把湯反覆澆淋在肉上，避免接觸不到汁的地方被風乾，導致顏色不一。
再燒半個小時左右，汁已基本收幹，油已走盡，關火，這時候的肉，嫩的像豆腐，用筷子已經很難夾起來，用調羹一塊塊的乘出碼在碗中，把砂鍋裡剩餘的油汁澆在肉上。 
上一碗白米飯，趁熱吃吧！接下來開始囉嗦了…有幾個要點：1、好的紅燒肉一定是非常耗時，要非常用心才能燒好，這也是在外面酒樓很難吃到好的紅燒肉的原因。2、燒豬肉的秘訣，大文豪蘇東坡先生早已為我們總結好：“少加水，慢煮火，火候足時它自美。”我認為這是燒豬肉的至上真理，而且現在的豬多數是飼料速成豬，含水量大，風味物質積累不足，長時間微火慢焐可以使氨基酸更好的釋放，而且肥肉水分出盡，入口軟滑滿嘴肉香。3、現在紅燒肉預處理大概兩種做法，油炒和汆水，我的口味支持汆水。因為油炒過的肉塊瘦肉部分由於失水會變乾硬，之後便很難燒酥，而且個人感覺過油的紅燒肉會發柴且塞牙。但過油的肉有一點好處，就是肉皮的口感變得很奇妙，會比汆水的肉更有嚼勁，更多一份焦香氣。所以我在做的時候一般肉汆完水還要肉皮向下碼入鍋中，把肉皮煎金黃，而且注意一定不要讓熱油沾到瘦肉部分，然後盛出來，用餘油炒糖色。當然口味是很主觀的事情，我只說我個人看法和做法。4、關於醬油，也分早放和晚放兩派，我個人支持晚放，因為醬油含鹽，肉過早的接觸鹽分，也會難燒酥。當然也不能太晚放，太晚放會影響上色，而且很難去除醬油的生醬味兒…至於放什麼醬油上面已說過。5、可以在放黃酒的時候加一匙米醋，但是我怕新手掌握不好用量，導致燒出來有酸味，所以沒說。加醋是為了有助於肉酥爛，但其實長時間慢焐已經可以使肉酥爛了。6、關於香料，紅燒肉的口味各地不同，我的這種做法入口突出甜香氣，慢慢的會感受到鹹味。所以可以加一些輔助甜香的香料，比如八角桂皮小茴香，但一定要少，因為我們要肉香，而不是香料香。我一般不放，大道至簡，我只要肉香。7、酒和糖，先說酒，有人說不加水，全用黃酒來燒，我試過，用的咸亨酒家半甜型的花雕，燒完肉裡多一份酒香，但我個人不是很喜歡，感覺肉香少了些。也有一說用啤酒，我也試過，不喜歡，回味發苦。至於糖，由於不同地方紅燒肉口味不同，而且炒過糖色的糖會變得不是那麼甜，喜歡鹹口的就不要再另外放糖了，我喜歡甜香的，所以炒糖色之後會根據口味再添一點冰糖。8、最後啦～要強調口味是很主觀的事情，而且我信奉沒試過就沒有資格批評這句話，所以上面對比的做法都是我燒過後根據個人口味寫出來的，歡迎大家根據自己的經驗多提意見～～交流做菜心得是很快樂的事。謝謝觀賞～ 每日逗趣
紅燒肉是很多食客愛吃的一道菜，要想做好肥而不膩而味道又濃香的紅燒肉，小編有個絕招告訴給朋友們，即簡單又味道倍兒爽。是真正的肥而不膩，且味美飄香萬家！首先，選肉要選上好的五花肉，買來後，幫肉洗淨，然後放入鍋裡出下水。接著幫出完水的肉撈出，放在清水裡泡十分鐘後撈出，切成大小一樣塊，再放入水中清洗下撈出。
油鍋燒熱後放入冰糖熬化(上色作用)，然後放入姜，蒜，香料炒制金黃後，幫切好的肉放入鍋中進行翻炒。鍋中的肉要用中火進行翻炒，這一點要切記。(不然就糊了)，仔細觀察，當肉炒制金黃後加少許老抽，再進行攪動。
等到鍋中的變成金紅色後，鍋中加入清水，水的分量要一次加足。然後加蔥段和姜塊和八角，再加入生抽和料酒及白醋少許，先用大火幫鍋燒開，然後用中火慢慢熬製。這是個最重要工序，成功與否就是這道。待之水與肉一個平面時，再用小火熬。仔細觀看，等到湯制收幹後就ok了。一盤飄香四里，肥而不膩的紅燒肉出鍋了。
待變成紅色的糖色時，倒入五花肉順速翻炒上色。待完上色後，放入薑片，八角，蔥白煸出香味，倒入炸好的香芋翻炒均勻。倒入適量水，加入陳皮，生抽，少許料酒，蓋上蓋，大火燒開，小火燜煮30分鐘。待燜煮好後，開蓋，加入適量的鹽，蠔油，中火翻炒收汁汁水收幹，即可關火。
出鍋裝碟，撒上蔥花即可。這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
阿克蘇的美
紅燒肉
普及面最廣的家常菜，沒有之一
豬腩肉（五花肉）1000克
刮皮汙拔毛洗淨，切成四釐米左右方塊
冷水下鍋，加入薑片酒適量大火燒開煮2-3分鐘撈起洗淨備用
紅蔥頭（或蔥白）5個，蒜5瓣切粒，薑切片3-4片，蔥葉切花備用
熱鍋少許水小火，3湯匙白糖下鍋慢炒，炒化炒幹水份至糖變焦黃糖色，下切好的肉中小火翻炒均勻上糖色，轉小火下入蔥蒜碎薑片繼續慢慢煎炒至蔥蒜粒微焦黃冒香。
加泡平面肉的水，加入香料包（八角，草果各1個，香葉2片，小茴香跟花椒少許，桂皮手指大小一片）醬油4湯匙，老抽2湯匙，蠔油2湯匙，酒1湯匙，白糖1湯匙，雞粉半湯匙，豆腐乳1塊壓碎（不喜歡腐乳的加鹽少許）一起翻炒均勻大火燒開轉小火蓋好燉1小時左右
直至湯汁變得粘稠，中火翻炒收汁至特別粘稠，起鍋裝盆，撒上蔥花
怕麻煩的可起鍋全部倒入電飯煲內，煮15-20分鐘，保溫10分鐘，就好了
上餐桌前取出放入炒鍋加熱中火收汁至湯汁十分粘稠，起鍋裝碟，撒上蔥花即可。
油光閃閃的醬紅色五花肉，肥而不膩，香氣撲鼻，咬一口軟綿綿的，醬香，料香，肉香加上糖的甜味全部融合，口感飽滿，配上白米飯，拌點醬汁……妙不可言
嶺南小家廚
紅燒肉的做法有好幾種，最傳統的做法是取500克五花肉，洗淨，焯水後切方塊，冷鍋下油，放入冰糖或者白糖炒糖色，炒至起泡，放入五花肉煸炒上色，然後放入與食材持平的清水，放入料酒，薑片，蔥節，先抽，海鮮醬，八角，桂皮，大火煮開，小火50分鐘，再放入適合的鹽，大火收汁即可。
還有一種是不炒糖色，五花肉洗淨切塊，焯水，鍋裡放8分滿水煮開，放入五花肉，加點醋，大火煮25分鐘，加八角，桂皮，薑片，加少許鹽，料酒，老抽，改小火悶煮60分鐘，至水快乾。
另取小鍋，放入一小碗水，放80克冰糖化開，
冰糖水倒入五花肉鍋裡，加點老抽，少許味精，大火直燒至水收幹。
這個做法很好吃，入口即化，不膩，唯一缺點是偏甜，糖尿病人與減肥人士慎吃。
愛跳舞老太
紅燒肉的做法:
1:主料:豬五花（切骰子塊）750克，胡蘿蔔）滾刀塊）150克。
2:調料:冰糖、桂皮、八角、香葉、草果、耗油、老抽、料酒、幹辣椒、鹽、味精、雞汁、豆腐乳、蔥姜段。
做法:
1:先將五花肉洗淨，濾幹水分後焯水。
2:重新起鍋熬糖色、爆鍋加蔥姜段、幹辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、豆腐乳、料酒、加入五花肉小火慢燉40分鐘左右。
3:五花肉燉9分熟後加入胡蘿蔔、鹽、味精、雞汁，再燉15分鐘後，大火收汁再犒燒5分鐘出鍋。
特點:肥而不膩，軟糯鮮香。
追逐夢想19850821
紅燒肉卻實好吃，每次做孩子們都吃不夠。
做法1.取500克五花肉切3-5裡米小塊放入冷水鍋中燒開，放入料酒去腥，燒大概3分鐘撈出備用。
2.鍋中放油放入白糖（冰糖）掌握火候燒出糖色，把備好的五花肉放入鍋中，加入八角，薑片，蔥段，生抽，一塊腐乳，不用放鹽，炒一下加水大火燒開，轉小火，放點味精收汁。做法簡單香而不膩的紅燒肉做成了
萬事由心666
紅燒肉可以用冰糖炒糖色，也可以用醬油老抽上色。
焯水，將肉皮在鍋中擦一擦，去掉肉皮腥味。燉的時候，用米酒比料酒更有味道，也可放些腐乳。加點陳皮解膩，肉本身就鮮而香，大料不多放，配菜喜歡筍乾，蘿蔔，豆腐果，加與同燉更鮮美，也不膩口！
筍乾紅燒肉
餘甘果蜜的廚房
紅燒肉可滷製，將肉去毛後切三分見方小塊用開水先煮二至三分鐘，撈出浮沫，將肉撈出，另起鍋放肉，蔥，姜，大料，香葉，醬油，冰糖老抽鹽少許，小紅米茭兩粒。將沉澱的煮肉的湯倒進去，去掉底湯。大火燒開，蓋上鍋蓋轉中小火燜至三十分鐘後關火。但不能開蓋，再等十五分鐘即可。
木木150213838
紅燒肉想要做的好吃肥而不膩要注意兩個方面先在炒肉之前冷水下鍋出水這樣可以出去一部分油脂，然後在炒制的時候底油要少放小火慢慢炒制至五花肉出油這個樣子又會有一部分油脂會減少做好這兩點基本上一盤紅燒肉燒出來基本上都會肥而不膩的愛美食的朋友可以試試的
