内江李记肠粉
我经营兰州牛肉面已经30年了，
既然想做正宗的牛肉面还是建议选择用牛棒骨熬汤好，做出来的面既有牛骨的鲜香，又有牛肉的爽口。
熬制牛肉高汤的材料有花椒、三奈、甘草、茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葱、洋葱、生姜、蒜、白萝卜、牛肉、牛后腿骨、牛油、盐、鸡粉、糖、水。
熬制时不要一直开大火，待水滚后开小火慢熬四小时即可。
熬骨汤关键是在熬汤的过程中要一次把水加足，水开后再放盐。
牛班长西北小味
既然想做正宗的牛肉面还是建议选择用牛骨熬汤好，做出来的面既有牛骨的鲜香，又有牛肉的爽口。
熬制牛肉高汤的材料有花椒、三奈、甘草、茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葱、洋葱、生姜、蒜、白萝卜、牛肉、牛后腿骨、牛油、盐、鸡粉、糖、水。
熬制时不要一直开大火，待水滚后开小火慢熬四小时即可。
相依湘味
汤底是整碗面条的灵魂，鸡汤味鲜，海鲜汤底又是另一番鲜美，骨汤浓厚，猪豚骨，牛大腿骨味道个有不同，面馆的汤底，都有各自不同的特色，一碗好的汤底，在很大程度上决定了一碗面的品质，简直先从牛骨汤尝试，适合你的才是最好的
心霾的天空
猪骨有猪骨头的味道，牛骨有牛骨的味道两种不同的味道，主要取决您的牛肉粉定位哪种类型的。如贵州的花溪牛肉粉，肯定得用牛骨放大料汤熬制。汤有牛骨的香还有花椒的麻。如是南宁牛杂粉，用的是猪骨汤，猪骨汤有猪肉的青甜味。所以看您自己怎么定位。希望能帮到您，想知道更多可以关注，谢谢！
猫叔食堂
既然是牛肉面馆就用牛骨汤熬制吧！牛骨汤营养最易吸收。和猪骨比起来，牛骨中的营养物质更容易被吸收。牛肉中的营养96％都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。牛骨汤的味道会更浓一些，口感也会更好一些。
吃货海哥
牛骨加老鸡，味道很鲜美，但是记得熬汤时不要添加任何调料，放几片姜片即可，否则汤越熬越黑越熬越苦而且会发黑.汤熬好后再调味，谢谢
肠粉广式茶点制作
牛猪鸡6，3，1的比例试试。复合型的味道应该会受欢迎。我用鸡和鱼炖过汤。味道比单一的要鲜。
小凡家店小二
你为什么不选择用鸡汤呢，比猪骨好
帝王都一长安
牛肉面还是用牛骨熬出的味道好呢，因为牛骨和猪骨熬也的味道都不一样的
xst7142
各方面讲都是猪骨好一些，最主要的是不窜味。
