大盤雞
用料
三黃雞一隻（約2斤）；大土豆1個（量隨自己喜好）；青椒一個；紅椒一個；蔥姜少許；郫縣豆瓣醬2勺；幹辣椒1小把；花椒；八角；桂皮；醬油；啤酒；鹽；糖；油
做法
- 雞清理乾淨後斬成小塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），用開水焯燙一下去除血水和髒東西，幹辣椒切段，蔥薑切片
- 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出，放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
- 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
- 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻
- 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）,加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
- 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
- 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
大盤雞…翅
用料
土豆1個；雞翅2盒；洋蔥半個；幹辣椒3個；花椒8粒；青椒1個；大蔥半根；姜2片；八角1個；糖10克；啤酒1瓶；鹽10克；老抽1勺；海底撈底料20g；蒜6瓣
做法
- 備料
- 蔥薑蒜花椒大料入油中火炒香，加入焯水一分鐘的雞翅。
- 大火翻炒1分鐘加入土豆和料酒繼續翻炒1分鐘。加入醬油蔥段底料等加一罐啤酒中火慢燉。5分後加入洋蔥青椒。收汁
- 再過3分左右轉大火加入蒜末蔥花後出鍋…結果啤酒放多了……
大盤雞（配比詳細版）
用料
雞1.8斤；油一鍋底；花椒一小把（約30粒）；糖8小勺（越50克）；姜兩三片；料酒（白酒）傾斜倒3秒大約50ml；幹辣椒一大把（約15根）；尖椒兩根；蒜4瓣；鹽適量約兩勺10g湯多的話需要多放鹽；土豆大點的兩個小點的3個
做法
- 雞剁成小塊
- 土豆切成滾刀塊泡涼水中去澱粉防氧化
- 尖椒切塊
- 蒜切末
- 薑切片
- 準備出花椒和幹辣椒
- 倒一鍋底的油小火炸香花椒
- 用鍋鏟把花椒篦出
- 放糖
- 至溶化調中火看糖慢慢變深產生大氣泡然後氣泡消失又產生小氣泡時立馬放雞肉！！
- 小氣泡很快就消失所以一看到小氣泡就放肉時間一久就過火兒苦啦
- 翻炒上色然後大火煸炒出水氣炒幹
- 看火力哈得翻炒個幾分鐘
- ！！這步很重要！！
- 尤其是肉雞不炒出水汽再燉的話可就廢啦
- 放薑片和幹辣椒炒炒
- 放料酒或者任何高粱酒
- 翻炒一下放熱水
- 要是柴雞多燉的話水要沒過雞
- 要是肉雞腿的話不用放太多水的哈一小碗足以和土豆一起大概燉二十分鐘
- 我用的是柴雞所以要多燉大約1個小時
- 大約燉半個小時加兩勺鹽
- 大約40分鐘時可以嚐嚐帶皮帶筋的地方能咬動就行
- 中途湯不夠了記得加熱水！
- 等雞肉能咬的動了嚐嚐味道夠不夠
- 放土豆翻炒下讓它儘可能埋在湯裡
- 湯不夠加點熱水不要多小半碗就可以
- 土豆大約十幾分鍾嚐嚐軟爛程度外加鹹度要不要加鹽
- 可以的話就放尖椒和蒜
- 開大火收汁兒炒出味兒
- 齊活兒
美味新疆大盤雞
用料
雞（三黃雞為佳)一隻；土豆3-4個,切成斜刀塊或者厚片狀；青辣椒3-4個；切成長條狀或片狀；皮帶面或河粉一包；大蔥2根,切為段狀；大蒜2個，分別壓扁和切成沫狀；姜1塊,切成片；幹辣椒100g；花椒20g；八角2個；香葉3片；桂皮2個；豆瓣醬1湯匙；醬油2湯勺；糖6茶匙（30克）；鹽適量
做法
- 準備好所有材料
- 把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出
- 將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現焦黃色
- 將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環節一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸幹)
- 待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油（不易過多，因為已經有糖色了，醬油過多會破壞顏色）和一勺豆瓣醬
- 隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘。
- 加水開燉，水不易過多，剛好漫過雞肉即可
- 湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，現在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；
- 待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽（一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有鹹味了），最後放入蒜末
- 盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。
大盤雞
用料
土雞半隻；土豆2個；桂皮1根；幹辣皮適量；皮帶面適量；大蔥適量；姜適量；蒜適量；花椒粒適量；八角適量；水適量；鹽適量；青辣椒適量；糖適量；醬油適量；郫縣豆瓣醬適量
做法
- 首先處理好食材，三黃雞去頭爪後斬件；土豆、青椒切塊；生薑、蒜切片；蔥白切段；
- 炒糖色：熱鍋起油，油要多放，加入適量的白糖，小火翻攪直到白糖全部融化，起泡泡時，倒入切好的雞塊翻炒上色；等雞塊水分漸漸炒幹，呈現出金黃色；
- 加入花椒粒煸炒出香，接著加姜、蒜翻炒，滴少許醋去腥；然後放入幹辣皮、醬油、豆瓣醬翻炒均勻，再加八角和桂皮；
- 往鍋裡倒入熱水，水量和食材齊平，加蓋；大火煮沸後等三五分鐘揭蓋，再鋪上土豆塊，先不翻動；
- 小火燜煮20分鐘；
- 等土豆燜熟後，加入青椒、蔥段翻炒均勻，再煮個三五分鐘就可以出鍋了。
大盤雞
用料
三黃雞一隻；土豆2個；胡蘿蔔一個；青辣椒2個；紅辣椒2個；蔥；姜；蒜若干；花椒一把；紅幹尖椒10個；八角兩個；桂皮兩小塊；鹽；料酒
做法
- 把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好
- 鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內
- 鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油
- 放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）
- 加白糖，鹽，料酒
- 開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）
- 放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘
- 放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的
- 放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了
大盤雞
用料
公雞一隻（洗淨切塊）；精製油適量；土豆2個（洗淨去皮切成滾刀塊）；青紅辣椒各1個（洗淨切塊）；大蔥1顆；姜蒜若干；朝天椒一把；花椒適量；八角1個；桂皮1塊，；鹽少許；白砂糖少許；豆瓣醬少許；啤酒一小杯；皮帶面；紅幹辣椒適量；孜然適量；雞精；醬油
做法
- 首先，起熱油鍋，把花椒下鍋煸香後撈出備用
- 接著把白沙糖放下鍋，並慢慢攪動，直到融化呈焦黃色
- 把雞塊倒進去，大火翻炒一會兒；再倒入生薑、朝天椒，醬油給雞塊上色，一起下鍋來回翻炒
- 加入豆瓣，再加入少許鹽，快速翻炒幾下
- 然後，我們把雞肉倒進電壓力煲裡，並把土豆、辣椒、八角和桂皮倒進鍋裡，在加一些孜然和炒好的花椒，放入清水淹沒食材。在倒入啤酒，最後蓋上鍋蓋，選擇雞肉鍵，設置15分鐘。不用高壓鍋的話，就需要在明火上燉煮久一些了，大約半個小時，至雞肉熟透、土豆變軟
- 在等的同時可以煮麵，煮熟備用
- 開蓋放入雞精拌勻後，倒上皮帶面就可以出鍋啦
新疆大盤雞
用料
雞腿3個；土豆2個；青椒1個；洋蔥半個；生抽30克；老抽15克；糖15克；番茄醬30克；啤酒易拉罐一罐；鹽適量；幹辣椒8個；花椒20粒；草果1個；八角2個；蔥姜適量
做法
- ▲先把雞腿洗淨後剁成小塊，土豆去皮切成滾刀塊。
- ▲炒鍋倒油燒熱，然後放入幹辣椒、花椒、八角、草果、蔥、姜，中火翻炒出香味。
- ▲再把切好的雞腿塊和土豆塊倒進去，翻炒至雞塊變色。
- ▲倒入一罐啤酒，再加入1大勺的老抽、2大勺的生抽、2大勺的番茄醬、1大勺糖，大火燒開，然後轉小火煮20分鐘左右。
- ▲放入切好的洋蔥和青椒，轉大火，根據自己的口味加鹽調味，不停翻炒4-5分鐘，直到湯汁收的差不多就可以啦。
新疆大盤雞
用料
土雞1只；洋蔥、土豆、青椒若干；姜、蒜、八角、香葉、乾紅椒若干；生抽、老抽、冰糖、鹽看情況^_^
做法
- 雞處理乾淨，切塊；洋蔥切絲；土豆切滾刀塊；青椒切塊。姜切絲，蒜切片，準備好各種香料。
- 鍋燒開水，放薑片，放雞塊焯水，加些料酒。等雞肉見白，撈起衝乾淨備用。
- 炒糖色：鍋內放油，開小火，放冰糖，炒到溶化就可。
- 放雞塊炒糖色，均勻掛上糖色。
- 加料酒，加老抽上色，加生抽增味，再加入乾紅椒、香葉、八角等香料快炒，使雞肉均勻入味。
- 加土豆一起炒勻。
- 加一瓶啤酒掩過雞肉，大火燒開，加鍋蓋用小火燉。
- 小火慢燉入味。
- 等到湯汁收到二分之一後加入洋蔥，開大火炒勻。
- 最後加入青椒炒勻，收湯汁，不用燒乾，留些湯汁味道更好。
- 最後加點鹽調味，裝盤～
- 最後一步，是什麼？不說你也知道，拿筷子吃唄^_^
大盤雞
用料
雞腿3個；番茄醬2大勺；土豆2個；鹽適量；番茄1個；青椒2個；大蔥1段；生薑1塊；大蒜6瓣；幹辣椒8根；花椒粒1小勺；八角2顆；桂皮1塊；香葉4片；啤酒1瓶；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1大勺
做法
- 雞腿用冷水浸泡一會，之後洗淨瀝乾水分剁成塊；土豆洗淨去皮切滾刀塊；番茄洗淨切塊；青椒洗淨去蒂去籽切成大塊；薑切片、大蔥切段備用。
- 鍋中倒入油大火加熱，下入薑片、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉和幹辣椒煸香
- 待辛香料煸炒出香味後，倒入雞塊快速翻炒
- 炒至雞塊變色後下入番茄塊和番茄醬炒香
- 倒入啤酒沒過雞塊的表面，加入生抽、老抽，煮開後蓋上蓋繼續用小火燜制約15-20分鐘
- 加入土豆塊炒勻，調入白糖，繼續用小火燜10-15分鐘
- 煮至土豆熟軟，加入青椒、調入鹽，改成大火翻炒1分鐘，青椒炒熟即可出鍋
- 新疆大盤雞通常都會搭配皮帶面一起吃，香濃的湯汁浸泡著皮帶面，非常美味。換成自己家裡做的改良版，用來搭配普通麵條和米飯也相當好吃
新疆大盤雞
用料
雞腿6只；土豆4個；青尖椒2根；紅尖椒2根；小紅辣椒2根；小綠辣椒2根；姜1小塊；香蔥1根；蒜3瓣；幹辣椒6根；八角3顆；花椒1小把；生抽；老抽；糖；鹽；雞粉適量；啤酒1罐
做法
- 雞腿肉剁小塊
- 過開水，焯熟，去血水
- 撈出，瀝乾水分，備用
- 青尖椒、紅尖椒切塊，小紅辣椒、小綠辣椒切段，蔥切蔥花，薑切片，蒜切片
- 土豆洗淨，去皮，切塊
- 鍋內放油，待油溫，加入白砂糖
- 小火，慢慢煸炒，直至白砂糖全部融化。(炒糖色)
- 加入雞塊，煸炒至雞塊上色
- 加入蔥薑蒜、小紅辣椒、小綠辣椒、花椒、翻炒均勻
- 加入青尖椒、紅尖椒、翻炒均勻
- 加入啤酒、八角、大火燒開
- 燒開後，加入土豆塊，加生抽、老抽、鹽、雞粉、調味調色
- 轉小火，蓋蓋，燜15分鐘左右，大火收汁即可
新疆大盤雞
用料
雞腿3只；土豆2個；洋蔥1個；胡蘿蔔3根；蔥薑蒜少許；八角3個；花椒少許；老抽；生抽；白糖；鹽；啤酒一聽
做法
- 準備材料
- 雞腿肉焯水，去血水
- 洗淨備用
- 土豆去皮切滾刀塊
- 胡蘿蔔去皮切滾刀塊
- 洋蔥切塊
- 油熱入白糖
- 糖化呈現焦糖色
- 下雞塊翻炒
- 加入大料，蔥薑蒜
- 加入生抽
- 加入老抽
- 加入三種蔬菜塊
- 翻炒均勻加入啤酒
- 加適量的鹽
- 大火燒開，小火慢燉
- 二十分鐘收汁加入雞精
- 開動吧
跟新疆室友學做正宗【大盤雞】
用料
雞腿肉用量取決於有幾個人有福氣吃哈哈~；紅糖一定要紅糖不要白糖；蔥薑蒜適量；青椒適量；辣椒要用稍大的長形辣椒；土豆；鹽適量，一點點嘗味道再加；老抽1-2勺；乾紅辣椒兩隻；花椒八角大料適量
做法
- 鍋中倒稍多的油。熱油，煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。
- 用紅糖是因為更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮開會起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時間內把雞肉下鍋才好上色，紅糖則隨意一些。
- 紅糖煮化後，加鹽，把切好的雞腿肉下鍋
- 加入切好的小蔥，大蒜，薑末爆鍋，不斷翻炒，讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。
- 注意這道菜對蔥薑蒜的用量比較大，準備時要多切一些。蔥最好小蔥大蔥都備一些，這裡爆鍋用小蔥。
- 翻炒到雞肉半熟時（除了部分雞皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。
- 如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上，這一步應該容易上色。如果上色不夠成功也沒有關係，不會影響味道。
- 添大半碗水，快要沒過雞肉的量。加切好的大蔥，蒜，姜，開始燉。一共大約20-25分鐘，中途要加入更多食材。
- 燉到大約10分鐘時撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆，在青椒下鍋一兩分鐘後就可以把切好的土豆塊下鍋，不斷翻炒使土豆塊也上色。
- 掰碎兩隻幹辣椒撒進去，加花椒八角大料，繼續燉。
- 收汁到大概一半時嘗湯汁味道。略鹹一點為好，這樣土豆味道會適中。
- 如果太鹹就加一點水再燉一會兒，太甜就加鹽。
- 味道都合適了就可以裝盤出鍋啦
- 盛一大碗剛蒸好熱騰騰的米飯，配著湯汁香濃的大盤雞，鹹香微辣非常下飯，趕快享用吧！
家常大盤雞
用料
雞腿兩隻；青椒；土豆；洋蔥；番茄；洋蔥；蔥薑蒜；大料；幹辣椒；料酒，生抽，老抽，鹹鹽，冰糖；番茄醬
做法
- 番茄放了以後有清香味，不是傳統的大盤雞味道。可以只放番茄醬。但是我除了考慮口感，還考慮營養，希望一頓飯讓家人吃各種蔬菜。
- 雞腿斬大塊，飛水
- 各種材料削皮切塊備用。西紅柿我從來不扒皮，做番茄飯時除外。因為什麼？我懶哈哈哈。但是如果你做番茄炒蛋，有皮，型比較好哈哈！
- 我用的都是熟油，所以油熱就行，如果油溫過高會產生有害物質。熟油就是葵花籽油啊，花生啊，色拉油，橄欖油，玉米油等等。我都是換著吃，各種油輪流買。最近吃的是葵花籽橄欖油，兩種油一綜合，也沒有橄欖油怪味，但是也少了葵花籽香味了，什麼味道也沒有，跟色拉油一樣。言歸正傳，油熱把蔥薑蒜，大料，辣椒，放入一定炒出香味。做飯中火就好，太大容易糊，容易燒鍋把兒！
- 雞腿，土豆放入，
- 放鹹鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，量就是適量。我沒法告你放多少，做幾次你就有感覺了。我反正做菜現在基本不嘗鹹淡，就這麼有自信哈哈哈。放了翻炒後加入番茄。如果是放番茄醬的也是這會放。我放了番茄也放了番茄醬。準備蓋蓋。喜歡湯多的，加兩三碗水，土豆有澱粉會吃湯，但是番茄水分很大，也可以適當減水量。我今天不需要湯汁太多，就是拌麵，所以我只放了半碗水，而我的紅鍋是可以無水燜菜的，所以我不擔心糊鍋。
- 十到十五分左右，放青椒洋蔥。其實我從來不看錶，我這是寫方子被迫要給你們寫個時間。我都是燉上以後，我洗洗碗，收拾收拾，準備一會扯麵，擀麵，覺得差不多了，我就放菜。放了青椒後再五分鐘就得，青椒燉軟不拉幾就不好吃了。暫時不吃就別打開鍋蓋。嘗鹹淡軟硬可以別關火試吃兩口，然後適當加鹹鹽啊或者再多煮五分什麼的，然後蓋了關火（不過我覺得我這個時間就差不多了，雞腿很好熟，不用高壓鍋，你就整個蓋子嚴實點的大炒鍋就成。喜寶今天都吞了一口沒吐。不停說吃雞腿啊吃雞腿）
- 然後整面，我冰箱裡有提前和好的面。早點拿出來醒一下，擀成大圓片，切寬條。蓋紗布再醒一下。然後鍋子放水，煮開。準備扯麵。
- 我對面食實在不擅長，等我研究通了再好好寫。這個就這樣。反正就是這麼拉長煮熟撈出。
- 我們家最大的盤子，哈哈哈
- 面放盤子裡，澆菜
- 今天很愛吃雞腿，雞腿吃了差不多一個，洋蔥吃了很多，三大塊土豆還是四塊，面吃了一根半。青椒啊青椒，一口不吃。瞬間讓我想到那個不吃青椒的日本熊孩子。
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