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其實早在宋朝的時候這個概念就被提出來了，是在丁謂所著的《天香傳》中，是這樣記載的：生結者，取不俟其成，非自然者也。生結沉香，品與棧香等。生結棧香，品與黃熟等。生結黃熟，品之下也。簡單的說就是一種是自然脫落成香的，一種是生木取香。
首先，我們來說下生香，它的的“生澀味”主要是香體成香時間較短以及內部的水分未乾，香脂的醇化程度太低所致（有些年頭較長的“生香”便不會有此特點）。而且從外觀上看，生香由於油脂沿著木質導管擴散生長，所以其油脂線比較明顯，木質成分也較突出，且一般質地較為酥脆，用刀去削，會有酥鬆感。
其次，再看下熟香，熟香會產生黴味或者酸味，主要原因是“熟香”香體在泥沼中所處的時間太久而含有過多雜質，但熟香的成香時間長，也就造成其熟化的程度更高，香味更加濃郁。
總之，業內有熟香優於生香的說法，其實這個說法過於絕對，熟香由於所處的環境影響，品質退化，所以也有熟香品質不如生香的情況。因為許多脫離香樹的熟香在被開採之前便已經自然消失，所以，熟香知識較生香更為稀少而已。儘管圍繞它們熟優熟劣的爭議不斷，但這種十分得當的分類方式，卻為以後香學的發展做出了巨大的貢獻，並奠定了基礎。
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題主好，對於沉香的生結與熟結，《香學會典》是這樣記載的，“生結是指從樹木活體採伐到得香；而死亡樹木腐爛後沒有被分解的香則成為熟結。”
詳細說來，生結是指沉香木因受到人為或鳥獸等外力傷害而自愈時分泌樹脂結出的香，將香結從活木中取出，稱之為生結沉香。與之相對，熟結則是香樹因自身產生病變而結香，屬於自然現象非人力元素造成的；現在也有種說法認為熟結是指沉香樹木結香後死亡倒伏甚至土埋，並經過一定時間的醇化過程結香而成。
生結與熟結要怎樣區分呢？
首先，生結沉香外表油脂非常細，在放大鏡下油脂在紋路中只有一點點，基本上都是新鮮的木頭狀態，而熟結沉香油脂線寬且油脂飽滿。相對而言，熟香的質地較生香更疏鬆。
再者，生結沉香香味較為單一，而熟結沉香香味層次豐富醇厚，油脂發酵充分。生香在常態下味道也通常較為霸道濃郁，而熟香味道清淡內斂。燃燒時生結開始便是熱烈之香，而熟結在經過短暫的醞釀之後便會強烈爆發，韻味悠緩而綿長，久久不散。
另外，生結沉香分量較輕，而熟結分量重。比如，同等大小40px的一串珠子，生結只有16克或18克，但熟結沉香一般可以去到25克甚至30克以上，這個主要就是油脂的厚重差異。
還有，從時間上講，熟結形成的時間長於生結，因而更為稀少、價值一般高於生結。從香味上講，生結的優點是香氣輕柔、飄逸，弱點是可能有生青味；熟結的優點是香氣深沉、穩定，弱點是有些品質差的沉香可能有土味、黴味。
無論生結或是熟結，在評判沉香好壞方面，香韻永遠都是第一位的。
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首先要搞清楚生香和熟香的含義。生香也稱為生結、活香，是從活木中取出香結，通常呈片狀或塊狀，具有強烈的香氣和散發性。熟香又稱為死香、熟結，沉香樹在自然環境下由於疾病感染結油，叔枯死將油結取下或香結掉落，熟香油更厚實，香氣更濃郁，一般而言，熟香比生香時間長，香味高，香氣更穩定，更純淨，特殊情況熟香也會受到外部環境影響，質量下降，香味不如生香的。沉香產地多，種類多，摻假多，買賣需謹慎。
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生結通常是樹木因人為或者鳥獸等外力傷害而結成的油脂，將其從活木中取出，稱為“生結”沉香。“生結”的油塊常為片裝或者塊狀，味道香烈，擴散性強。
熟結一般是植物在天然環境因素下因病變而自然結油，將其油膏取下，即稱為“熟結”沉香。“熟結”通常結油比較厚實，氣味比較濃郁純媚。
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生香與熟香只是經營沉香之專業詞彙。玩香的只聞對自己嗅覺緣份好的香。比如海南香和海外馬來香，越南香，廣西的沉香都有微微的區別。能正確分別各地產的沉香才是學問。
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熟香，香氣綿長、富於變化，其香氣在早晚溫差、各種天氣條件下氣味和濃郁度稍有不同。沉香的生香大多指的是人工物理結香，熟香相比生香有著更長的結香轉化時間，在韻味上，熟香的香味的純度更高，少有其他的雜味，上爐時的味道也更加濃郁。但是往往被人認為熟香好，但是並不一定。因為熟香在結香過程中大多脫離了樹體，香的品質味道也就容易受到環境影響。
還有就是，你有沒有發現一點？沉香的香味很神秘，時有時無，有時你想尋找，結果不見了，過一會不知不覺又飄散出來了。但生香的香味生聞的話會比熟結更持久。
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沉香中“生香”與“熟香”，兩者的區別從名字中就可判斷一二，一個是從活樹中取香，一個是香體自然脫落或樹木死亡之後，取得的沉香。二者均為天然的原生態沉香，在入藥方面其藥力有差異：生香入藥後藥性更足；熟香入藥則溫和，是養生佳品。
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沉香中“生香”與“熟香”，兩者的區別從名字中就可判斷一二，一個是從活樹中取香，一個是香體自然脫落或樹木死亡之後，取得的沉香。二者均為天然的原生態沉香，在入藥方面其藥力有差異：生香入藥後藥性更足；熟香入藥則溫和，是養生佳品。
