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廚師長教大家做一道地道的四川小吃：涼麵，那怎麼做出來好吃呢？廚師長做的這道四川涼麵，味道麻辣鮮香，特別地道，川味十足。而且做法也簡單，在家也做出飯店的味道。詳細的做法也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們開始具體做法吧。
食材：
蒜米3克，折耳葉幾顆。小米椒3顆，小蔥3克，生抽8克，香醋5克，糖適量。
步驟如下：
1.蒜米3克，拍散剁成蓉。折耳葉幾顆，切成末
2.小米椒切成末
3.小蔥切成末，都放入同一個盆中
4.下面開始調汁水，生抽8克（調色增底味），香醋5克（增加回味），加入適量的糖（增鮮）
5.下入自制的紅油底料，油稍微多些才好吃
6.加入適量的蒜水，攪拌均勻
7.加入幾顆花生米，吃起來更香
將汁水攪拌均勻後，澆在涼麵上，拌勻擺入盤中即可。這樣一道操作簡單，非常好吃的四川小吃
就做好了
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濤廚
問題:涼麵怎麼做好吃？
我們這邊涼麵的吃法總體來說有兩種:甜酸味，麻辣味。除了主要的口味，涼麵本身面的口感也是非常重要的。所以想要做好涼麵要求也蠻多的！
《甜酸涼麵》
- 1.黃涼麵500g，放入拌盆裡，挑散。
- 2.綠豆芽洗淨，放過加水的鍋中，焯水，焯熟，瀝乾水分，放入涼麵種。
- 3.準備蒜泥，蔥花，薑末。
- 4.薑末中放一點清水，攪均勻。
- 5.按個人喜歡的甜酸味，取白糖，陳醋放入涼麵中。
- 6.再加入生抽，熟油辣子油(不要辣子)，花椒麵，味精，雞精，薑汁，芝麻香油，蔥花拌勻，裝盤即可。
小貼士:
- 1.甜酸味自己口味加入。
- 2.熟油辣子要做的好吃，它的紅油就很好吃。
- 3.用花椒麵而不是麻椒面。
《麻辣涼麵》
- 1.涼麵500g，放入拌認挑染。
- 2.青黃瓜去皮，洗淨，切絲，放入涼麵中。
- 3.加入少許鹽挑均勻。
- 4.準備蒜泥，薑汁，小米辣圈，蔥花。
- 5.按個人口味加入調料。蒜泥，薑汁，麻椒面，熟油辣子，生抽，小米辣碎，雞精，味精，蔥花拌勻，裝盤即可。
小貼士:
- 1.有人會加少許醋，糖。
- 2.熟油辣子很關鍵。
- 3.有些人會放五香粉。
《製作涼麵》
準備適量的熟菜籽油。鍋中加入適量清水，燒開，放入乾麵條，煮熟，挑出，放入菜籽油，迅速拌勻。這個過程中可以扇子扇，也可以用風扇吹，迅速降溫。
涼麵也被稱為過水麵， 是一種自古流傳至今的特色傳統美食。經過多年的發展，口味口感也越來越多樣，每個地方都有自己獨特的口味口感。
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美食來臨
夏日裡天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌麵是最方便省事的，孩子老人都喜歡。 涼麵，又稱冷麵，是指涼吃的麵條，特別適合夏天天熱胃口不佳食用。煮熟的麵條，配上胡蘿蔔絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋薑末等，清爽可口，消暑控熱，麵條彈牙又筋道，吃起來，只能想到一個字，那就是爽!下面我把做法分享給大家。
準備材料：細麵條 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿腸 黃瓜 胡蘿蔔 蔥 蒜
熱鍋放油燒熱，倒入碗裡晾晾。
鍋裡水燒開，放入麵條煮1分鐘。（我買的是新鮮溼麵條，比較容易煮熟。如果是筒子面就多煮兩分鐘。）
開鍋後，兌入少量開水，再煮半分鐘。
撈起麵條，過一遍冷開水，這樣麵條口感更筋道。
麵條放入盤中，淋入熟油，用筷子攪散，攤涼。
蒜切粒，倒入開水浸泡，調成蒜水。
胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸切絲。
香菜，蔥切碎。
鍋裡水燒開，放入豆芽焯水1分鐘，撈起瀝乾水分。
大碗裡放入麵條，放入豆芽，火腿腸，胡蘿蔔，黃瓜，香菜。
放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺鹽，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。
拌勻。
裝盤，撒上熟花生碎，蔥花。
鮮香爽滑，酸辣開胃的涼麵就做好了，美美的，開吃吧！
小魚私廚
座標蘭州，說說我們蘭州的涼麵。
好多人只知道蘭州有牛肉麵，熟悉蘭州的才知道蘭州還有涼麵。
每到初夏時分，蘭州的大小牛肉麵館紛紛開售涼麵。
蘭州的涼麵受歡迎程度絲毫不比牛肉麵差。涼麵是用拉麵過水拌油晾涼，澆上熱滷子。熱滷子是用芹菜，土豆，胡蘿蔔，菜花等熬煮在一起，勾上薄薄的芡。吃的時候，加上油潑辣子、蒜泥汁、芥末汁、麻醬汁，還有大嘴壺裡的香醋。鮮、香、酸、辣。再來十個羊肉串，是涼麵最解饞的搭配。
拌勻調料後挑上滿滿一筷子送入口中，麵條筋道爽滑，滷子酸香可口，烤肉麻辣鮮香，味道再不用說。
涼麵加烤肉，葷素搭配胃口也好，最後再來一碗麵湯，原湯化原食嘛，這一頓飯就圓滿了。
牽牛花落了
備料:
全蛋面2人份 胡蘿蔔1根 黃瓜1根 香菜2根 生抽1勺半
醋1勺 白糖半勺 熟花生碎15粒壓碎 黑熟芝麻小半勺
鹽，味精少許 色拉油2勺 花椒油小半勺 蒜2瓣
姜1小塊 紅油辣椒1勺
開做：
鍋裡水小開放入雲吞麵，用筷子打撒煮3分鐘，撈出放入冷水沖涼，撈出裝入大盤裡放色拉油攪拌勻。
黃瓜去皮切絲，胡蘿蔔去皮切絲，香菜切斷。
調料：小碗裡放入姜蒜，再加入1勺冷開水，加入生抽，醋，白糖，鹽，味精，花椒油，
紅油辣椒攪拌均勻放置10分鐘。
涼麵裝盤放入胡蘿蔔，黃瓜，香菜，淋上調料，放花生碎和黑芝麻。
拌勻，一盤漂亮的涼麵就可以吃了。
小貼士：面用掛麵就可以。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上10000粉開直播，還差7000粉，助我開直播兄弟們。點贊和轉發我都關注。
於泓鑠
天氣日漸變暖後，很多家庭少不了愛吃涼麵，花兒家就是這樣。
涼麵好吃，關鍵在於一碗誘人的滷，還有選擇勁道的手擀麵。
這裡花兒和您分享兩種可口涼麵的做法，第一道是適宜天氣炎熱時，有消暑祛溼功效的蕎麥涼麵。
涼麵，並非煮熟後過涼水，就能有清爽勁道的口感。在炎熱的夏季，很多朋友都會在家做些蕎麥麵。蕎麥，性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積的作用。磨成粉之後的蕎麥粉，含有豐富的維生素B和蛋白質，而這些蛋白質是植物蛋白質，在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的植物纖維是日常我們食用的米麵的8倍之多，可預防便秘，有很好的瘦身作用。
在製作麵條的過程中，麵粉里加入適量的蕎麥粉，在口感上特別勁道，更增爽滑的滋味。
需要準備：
普通麵粉250克
蕎麥粉150克
清水140克
番茄1個
香蔥2根
小米椒、蒜瓣：適量
調味料：辣椒油、生抽、糖、鹽、香醋、香油、白芝麻
做法：
1、做蕎麥麵條，我們放入的普通麵粉和蕎麥粉的比例，2:1是比較合適的。
2、蕎麥麵條可以一次多做一些，吃不完的放入保鮮袋冷凍就可以了。
3、做涼麵，少不了一勺辣過癮的調味汁，這樣即便是素面，吃起來也別具風味。涼麵裡多放些香菜末和蒜末，才更提鮮。
4、準備好需要的食材，用2大勺生抽、一勺油潑辣子、1勺鹽、半勺糖、少許白芝麻，3大勺清水做一碗調味汁，愛吃鮮辣的話，加入切段的小米椒。
5、蕎麥麵煮好後過兩次涼水，瀝乾水分，涼麵裡放入香菜碎和蒜末，倒入調味汁拌勻。
6、 最後放入幾片番茄即可。
另外推薦給您的一道越吃越上癮的涼麵，就是茄丁汆面。
北京人把各種拌麵的料，稱為“汆”，這種汆面，就是打滷麵的意思。
小時候，母親有時候做茄丁，有時候是茄絲肉絲的汆。不過那時候，母親總喜歡用老抽做調味料，做出來的味道雖然不錯，但你曉得的，放了2勺的老抽，這做出的滷，總是黑糊糊的，而且味道總會偏鹹的。
現在，中國人早就過了缺碘的時代，反而是普遍攝入鹽超標的狀態。花兒也在不厭其煩的糾正母親做飯的習慣，即使是做汆滷，也不能太鹹。老抽可以用蠔油替代，適當放辣椒、蒜末更開胃，也更提鮮。
這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。
需要準備：
長茄子2根
肉沫200克
番茄1個
剁辣椒2小勺
蔥末薑末蒜末適量
食用油、生抽、蠔油、鹽、糖
麵條適量
做法：
1、準備好需要的食材。
2、茄子洗淨切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。
3、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色後撈出。
4、接著鍋內放少許油，爆香蔥末薑末。
5、鮮辣的小米椒當然最好，但家裡有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放幹辣椒段。
6、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。
7、接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。
8、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸後，轉中火。
9、大概15-20分鐘的狀態，這香味早就飄出來了。
10、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。
11、這個狀態就可以了，不要收汁太乾，這是汆面，得有湯汁，拌麵才好吃。
12、做好的茄丁滷，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。
花兒的美食廚房
炎炎夏日，涼麵跟胃口更配哦~跟我一起來做吧~
準備食材：手工面（掛麵也可以，個人覺得手工面做出來口感更好）
配料：青瓜、大蒜、蔥、花生米、鹽、生抽、醋、辣椒油（秘製）、香油（必備）
青瓜切絲，蔥切末，蒜切末
鍋內加清水，燒開後下入手工面
筷子攪拌防止粘鍋，手工面不容易熟，要多煮幾次開鍋
煮熟後用漏勺將面撈出，湯汁不要
將煮好的面放入涼白開或者冰水中浸泡下，這樣做既能讓面涼下來，又能使口感更勁道，想吃更涼的，可以多換幾次水
將涼好的面撈出，加入蔥末、蒜末、青瓜絲
加入鹽、生抽、醋、辣椒油、香油
翻拌均勻，加入花生米即可享受美味~
喔哩美食
夏天將至，漸漸地要吃涼麵了，中國各地的涼麵做法很多，好吃的涼麵也層出不窮，但竊以為北京的兩種涼麵的做法是我最喜歡的，也許是自小吃慣了，咱們也不必比較各地涼麵的優劣，我只發上這兩種面的做法，跟大家做個分享。
傳統麻醬涼麵
芝麻醬用水澥開，不要太稀，放少許鹽，炸花椒油，不要多，撇去花椒後，烹一下醬油，將蒜搗碎，沏蒜汁，此三樣為澆頭，備用。切黃瓜絲，用水焯香椿，切末，醬肉切絲，此三樣為面碼，備用。煮麵條，粗細按自己的喜歡，煮的稍硬一些，然後過涼水，按自己的口味放入三種澆頭和三種面碼，吃起來爽滑，味厚而清香，特別是香椿和醬肉，咀嚼起來更顯得味道的香濃。
川味涼麵
上面提到的麻醬涼麵是比較家常的，過去還有一種從川味涼麵改良過來的，特色也很鮮明，現在新川麵館賣的涼麵，大致就是如此的做法。北京人能夠麻醬蘸一切，所謂川味涼麵的改良，就是這個面的澆頭依然以麻醬為主，以水澥開後，放入鹽、糖和黃芥末、蒜泥，此為澆頭，備用。切黃瓜絲，煮一塊雞肉，撕成細絲，此兩樣為面碼，備用。麵條用雞蛋和麵，煮好後，控水，用電風扇吹乾，用少許植物油拌一下，放澆頭，下面碼，就可以吃了。芥末和蒜的味道特別激發麻醬的香味，吃起來非常爽口，而雞絲既減少了素面的寡淡，又很符合清新的口味，也算是搭配的非常好了。
紅小豆館主
炎熱的夏季來一碗清涼爽口，鮮香美味的涼麵，再沒胃口，也會食慾大開！涼麵不僅好吃，做法特別簡單，下面給大家分享一道酸辣開胃，香脆鮮香，非常好吃的涼麵做法。
材料：
乾麵餅（不是方便麵哦）、炒熟花生、酸豆角、蔥
製作方法：
1，酸豆角洗乾淨，切小丁，蔥切蔥花。
2，鍋里加入少許油，倒入酸豆角翻炒2分鐘即可。
3，取一隻碗加入芝麻油，少許鹽，少許香醋，鮮味生抽，少許辣椒油（或胡椒粉）拌均勻備用。
4，鍋里加入較多清水，大火燒開，放入乾麵餅焯熟，用陋勺撈起瀝水，放入碗中拌均勻。
5，放入蔥花，酸豆角，熟花生拌均勻即可食用。
分享要點：
1，喜歡吃辣的，可以加入辣椒碎一起拌。
2，麵餅是很普通的麵餅，不是方便麵。
3，做涼麵，用具，餐具都要用開水燙洗一下，蔥也要用溫開水洗一下，瀝乾水分。這樣做，以防不乾淨，細菌，引起肚子疼！
4，不喜歡吃辣椒的，可以用胡椒粉代替。
有關涼麵的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
關注養生知識
秋嫣也來把自己做涼麵的方法與大家分享。
大家是否都有這樣的體會，一到炎炎夏日，大魚大肉似乎失去了誘惑力，有些人還會有厭食的現象，那麼誘人的涼麵就會被牽記。
秋嫣在盛夏沒胃口時候，也會自己做涼麵，每次都吃得津津有味。 我們把涼麵叫作冷結面，也有叫“過水麵”。先將麵條煮到八成熟，不需要煮爛，接著用漏勺撈起後過冷水、瀝乾、冷結。然後倒入鮮醬油、醋，伴上辣椒麵等調料。
秋嫣做涼麵時喜歡放入蔬菜，把小青瓜、胡蘿蔔、榨菜切成纖細的絲，生薑切末，小蔥切得細碎。有時會攤一張蛋皮，也切絲。那些五彩菜絲整整齊齊地排放在涼麵上一起攪拌，精細的菜絲看著就有食慾。最後，放一些香菜，熬一點熟油，當熟油澆在麵條時，頓時清香撲鼻，胃口大開，口水已微微泛起。 
涼麵吃起來爽滑不黏膩，清香有嚼勁。怎麼樣，你也來碗清香爽口的涼麵吧。
