遇到挫折

提到好吃的蒸麵條，不由得想起曾經在河南平頂山三年短暫的生活和工作經歷。那時初到當地，對於以麵食為主的城市，給我印象最深的就是一款蒸麵。當地叫燜面。那種美味，至今依舊念念不忘。而且因為那個時候，喜歡這種面的味道，經常吃，還特別向店家師傅請教了做法。

首先，菜市場買回來的溼麵條回家隔水蒸五分鐘左右，然後用筷子抖散開來備用。

接下來，以個人的喜好，製作一份澆頭料。這裡我以自己的口味喜好舉例說說，當年讓我百吃不厭的蒸麵到底要如何製作。（我用芹菜和香菇及肉絲為料，加蒜末，郫縣豆瓣醬一起炒制，放少許生抽，滴幾滴老抽上色，一定記得要略微帶些湯水。然後把前面蒸過的半成品麵條放入，充分攪拌均勻，上籠繼續蒸。在這期間，要翻動麵條兩次。直到麵條熟透為止。一盤微辣中透著蒜香，散發著芹菜特有蔬菜氣息，而且包裹著鮮美肉汁味的蒸麵就大功告成了。

不說了，感覺口水快流出來了。

味來食界

蒸麵條，在我們河南洛陽有二種做法，一種是“滷麵”，一種是“燜面”。

先說“滷麵”，滷麵用的是熟麵條。

吃滷麵一般愛用豆角、豆芽、芹菜，當然，最不可少的是“肉”，以切片的五花肉最好。

熱鍋加入適量食用油，先炒肉片，肉片6成熟時加入切段的豆角，翻炒。加入醬油、鹽、十三香、水，炒熟時少放點味精，湯汁略多一點。

取一大盆，把買的熟麵條（也可以自己用生面條加工）倒入盆內，先將炒菜的湯汁倒入盆內的麵條上拌勻。

取一大蒸鍋，篦子上鋪上乾淨的大麻布，一層拌過汁的麵條一層菜，均勻鋪好，上汽後蒸15分鐘即可。

下圖是我做的蒸滷麵，來二瓣大蒜，就著吃，可美。

我的是豪華版的，有涼菜、有燒雞、有“八他哥”。

洛陽燜面，做法和滷麵大同小異，就是麵條用的是生面條。

將洗好豆角切段(2---3釐米)，我們家喜歡用“紅燒肉”做“豆角燜面”，當然，紅燒肉做法比較耗時，你可以選擇用“肉片”做，肉片炒熟的快，省時間。

熱鍋放入適量食用油，，先炒肉片(或先做紅燒肉)，肉片炒六成熟時放入豆角，放適量鹽、十三香、醬油和溫水(開水也行，但不易用涼水)。

將肉片(或紅燒肉)與豆角炒八成熟後(菜汁多一點，以漠過豆角為宜)

放入“生面條”，我上次用的是用的是機器壓的“擔擔麵”，蓋上鍋蓋，先加熱一下麵條。

“燜”三分鐘時，打開鍋蓋，攪拌麵條，把面與菜拌勻，再順著鍋邊加半碗溫水(開水也行，但不易用涼水)，蓋好鍋蓋，再“燜”五、六分鐘即可食用（如果水多可以多“燜”一會兒）。

下圖是我們家做“洛陽燜面”時我所拍攝的照片。

人在風上走

蒸麵條是河南、安徽兩省的傳統麵食。製作方法簡便，菜飯合一，深受當地民眾喜愛。
製作方法很簡單，先上蒸鍋隔水蒸，水開冒大氣後蒸15分鐘。蒸麵條同時準備菜。麵條蒸好後備用。

像正常炒菜過程一樣，下少量油煸五花肉至變色，放蒜瓣兒、八角、薑絲煸炒。愛吃辣的可放一些小米辣圈貨乾紅辣椒，炒香後放生抽。喜歡色重的朋友可以放老抽，倒入掰段兒洗好的豆角翻炒，加鹽加水，水蓋過豆角即可。

飲食達人—梓楠

食材：掛麵200克、豆角100克，肉絲50克。

調料：辣椒、花椒、食鹽、老抽、薑末、薑片、老乾媽適量，沒有準確數據，自己想吃什麼醬料，蔬菜，就放什麼即可！

做法：

1.先把麵條進行焯水，焯水時，需要不停的攪拌、點冷水，防止麵條粘在一起了。

2.炒好的麵條表面撒上食用油，然後用筷子不停的挑，最好有個風扇能夠快速降溫，能使麵條吃起來更有勁道。

3.肉用澱粉、老抽、薑片、料酒、食鹽拌勻，然後炒熟備用。

4.豆角洗淨，然後炒熟，再加入炒好的肉，最後放入上述所有的調料，即可起鍋。

5.把炒好的肉絲豆角放到上述放冷的麵條中，然後拌勻，放到蒸鍋中蒸8分鐘即可食用。

胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”有更多特色小吃，很願意與大家交流喔！

今天教大家蒸麵條的做法，是喔自己愛吃的做法而已，可能有些人吃不習慣，大家也是可以更改的，沒有必須說不正確啊，我覺得一款美食，只要自己愛吃，就稱得上美食！

胡師傅美食菜譜

我來回答

剛開始在河南看到很多！蒸麵條 滷麵 燜面

看上去都差不多，後來經過了解才知道原來做法不一樣。

蒸麵條

第一種做法:把細麵條(溼的)用花生油或者植物油拌勻，水開上籠屜蒸15分鐘。準備扁豆角，或者長豆角，加點香芹，五花肉切小塊，蔥薑蒜切沫待用，炒鍋放油大火放入大料花椒葷香八角辣椒，炒香放入姜蔥翻炒放入五花肉吵至變色放入豆角芹菜，翻炒，根據個人口味加調料，醬油鹽等，注意鹽多放，炒菜要有湯菜快出鍋時把菜湯盛出澆在蒸好的麵條上，抖開面條，把麵條放在菜上小火蒸5分鐘入味，出鍋最後一步很重要，放入之前切好的大蒜沫，撒上香菜攪拌均勻出鍋

如果不喜歡用豆角也可以用黃豆芽或者蘿蔔，這個根據自己的喜好

零度思維

自己在家做蒸麵條，也是需要一些小技巧的，不然做出來的麵條粘連，吃著不鬆軟，我分享下我自己做蒸麵條的一些經驗，很實用，還簡單。

芹菜燜面

主料：

麵條350克，五花肉200克，芹菜，蔥、姜、紅辣椒，花椒、老抽、鹽、料酒

烹飪技巧及步驟：

1、將細麵條放入盤中，倒入三勺菜籽油，拌均勻。這樣使蒸出來的麵條，不會粘連，更加鬆軟。

2、在蒸鍋內倒入水大火燒開後。將拌均勻的麵條。放入蒸鍋內用中火蒸15分鐘。

3、在蒸麵條的時間，把肉切片備用。把芹菜洗淨切段，蔥切段，姜切絲，幹辣椒切段備用。

4、熱鍋放入菜籽油，油溫八成熱時，放入八角，花椒煸出香味，把花椒撈出,放入五花肉炒至肉變色。

5、加入蔥，姜，蒜，幹辣椒煸炒，放入鹽，十三香，倒入切好的芹菜翻炒。

6、鍋內倒入水，大火將水燒開後，把蒸好的麵條放入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜2—3分鐘。

7、最後湯汁即將收盡時，加入少許香油拌均勻，就可出鍋開吃啦！最後再搭配一個雞蛋湯和紫菜湯就更美味啦。

每日菜譜

這個蒸麵應該就是河南人所說的燜面差不多的吧，我記得之前的《舌尖》系列也有介紹過，當然了其他省份和地區也有自己的口味和做法，這也是有媽媽味道的家常美食。

蒸麵條或者說燜面是很方面快捷的美食了，方便是因為洗的碗少基本就佔一個深碗或者大盤子，快捷嘛是相對的，差不多炒個菜的時間飯菜都齊了。接下里我稍微介紹下我們加是怎麼做燜面的，希望能給你帶來一點靈感。

備料：麵條、五花肉、豆角、蔥薑蒜、八角、開水、一點兒香醋。

1、首先處理麵條，麵條先上鍋蒸個10到12分鐘，看個人口感要求，不要太久，因為最後還要燜，讓湯汁入味進去。

2、處理配菜，五花肉切薄片，豆角洗乾淨掰成小段，蒜切碎末蔥姜切絲（不吃這些的可以不用）

3、熱鍋下油，油溫升高後炒肉片下生抽炒至變色，下蔥薑絲爆出香味後下豆角，翻炒2分鐘加入半小碗開水，改成小火。湯汁多了可以舀出來，一會燜面的時候湯不夠的話陸續幾次添進去。

4、把麵條取出來，抖散，怕粘連蒸至的中間可以中筷子扒拉扒拉。先把一般的把麵條均勻的鋪在菜鍋裡的菜上面，可以酌情再沿著鍋邊添一點水或者湯，水量不要沒到面上面，是燜熟不是要煮熟啊。

5、一共燜至個4、5分鐘就差不多了，這中間人千萬不要走開，中間要開蓋檢查一下收湯的情況以免焦糊，最後就把面和菜翻拌均勻再給味道做最後的潤色就可以吃了。

做這個燜面不太推薦用寬面或者刀削麵，比較不容易入味，而且湯汁比列更難掌握。用的肉最好還是五花肉，因為還是要有點動物油脂才夠香，脂肪只要不是攝入過量也是有益健康的。配菜不是固定的，按照自己的口味變化花樣也是很好的。

啞巴美食家

蒸麵條又稱“滷麵”，是河南地區的特色美食，口感幹香滋潤又有嚼勁，不同於炒麵或其他的麵條吃法，有素滷麵和葷滷麵兩種。滷麵的做法也與其他吃法的麵條有很大區別，最大的不同之處就是在於滷麵要經過“兩蒸一拌”，才能做成。

所謂的“兩蒸”就是麵條需要蒸兩次，第一次蒸只需將麵條放在蒸籠上，大火蒸制15分鐘，將麵條蒸熟即可；第二次蒸是將拌制過的麵條再次放在蒸籠上蒸制15分鐘左右即可形成風味獨特的滷麵。所謂的“一拌”是指經過第一次蒸制的麵條放進炒好的菜滷裡，用筷子拌制使麵條和菜滷充分混合，並使麵條吸收飽滿的菜滷汁。

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下面給大家分享一下滷麵的詳細做法，希望大家能夠學會這道地方傳統美食。

原料：細麵條、豆角、肉絲；

調料：油、鹽、糖、老抽、八角、蔥、姜。

1、選擇細一點的水面條抖散，攤開放在鋪有蒸籠布的蒸籠上，鍋內的水要多，一次性加足，大火燒開後將麵條蒸制15分鐘左右；

2、將豆角清洗乾淨切成段，肉絲加鹽、糖、老抽、澱粉上漿備用，蔥切成蔥花、姜切成末。

3、炒鍋內加油燒熱，爆香蔥姜，滑散肉絲，再加入豆角翻炒後再加多量的水燒開，加入鹽和老抽調味和上色。

4、麵條蒸熟後，將麵條放進炒鍋內，用筷子拌制均勻，並使麵條吸飽菜汁，呈現棕紅色。

5、把拌制好的麵條再次攤放在蒸籠布上，鋪均勻一點，大火蒸制15分鐘即可。

亦奇廚房

麵條在煮之前蒸一下，可以提升他們的勁道，通常麵條，真的時間大約在五分鐘左右。而且蒸過的麵條，在下水煮的時候可以在冷水的狀態下鍋，還不會糊掉，嗯，一般那種幹拌的麵條，比如四川的擔擔麵，蔥椒面，鋪蓋面等等，這種類似於幹拌的麵條，他一般情況下都是先蒸後煮，

重慶美味學院

全國蒸麵也有各地風味，做法也不一，陝西關中這裡的，也有各種做法了。先把生面條用開水煮個半熟，再把切好的拌菜與麵條拌在一起，加上鹽水調料水，為了防止粘連，也是提高香味，給拌好的面上澆燒熱放涼後的食用油，再撒點香油芝麻油。蓋上鍋蓋，小火慢蒸20分鐘，就可以出鍋了。麵條可以選手工棍棍面。也可以是韭葉面，最常用的是細麵條。

出鍋後，再根據個人喜好，加上辣椒油等佐料，就可以美餐一頓了！

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關鍵字: 生活 好吃 麵條

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