晾曬辣椒
“貴州人不吃老乾媽。”很多嗜辣的貴州人很喜歡用這樣一句話介紹自己省內最知名的品牌。
這句話不無道理，貴州人無辣不歡，當地種植的小米椒更是辣度極高。而老乾媽的口味是“濃香、微辣、適鹹”，也正因為這樣，老乾媽才能夠征服大部分消費者，成為我國辣椒醬市場龍頭企業。
老乾媽做到“微辣”，是因為選擇了河南辣椒。
據河南《漯河日報》一篇名為“漯河這個鎮被稱為中國辣椒第一鎮！老乾媽用的也是咱漯河的辣椒”的文章，該文引用一位經紀人的說法稱，“老乾媽辣椒醬，非常有名，每年他們都要來王崗鎮挑貨”，王崗鎮如今已成為全國知名的辣椒交易集散地。
漯河市王崗鎮辣椒市場
但同樣是因為選擇了河南辣椒，老乾媽被質疑口味，很多人認為老乾媽有原產地域這樣一個特性，它應該堅持貴州原料、貴州風味。用外地辣椒替換本地辣椒，口味上肯定有變化。
老乾媽味道如何？我們相信每個人有每個人的品味；河南辣椒是不是比不上貴州辣椒？這還要看到底哪種辣椒更適合老乾媽。在口味的品評之上，商業更值得維護。
“老乾媽”
和貴州的老乾媽同樣出名的是郫縣的豆瓣醬，老乾媽的辣椒來自河南，那郫縣豆瓣的辣椒從哪來呢？答案是甘肅。
但和老乾媽不同，郫縣豆瓣醬廠家在甘肅當地選擇了種植戶，合作投產了生產基地，因此對原材料質量的把控要高於老乾媽，甚至，這在當地成為了一個創業成功的故事。
蔡子亮
故事的主人公叫蔡子亮，2003年，年僅20歲的蔡子亮退伍，回到了甘肅省金昌市水源鎮永寧村，開始一邊種地一邊嘗試創業，他先後開過服裝店、打過短工，開著四輪車到建築工地拉石料。
2007年秋，蔡子亮家種的5畝辣椒收穫，有菜販子以每斤五毛錢收到武威銷售。蔡子亮想過去看看行情。
幾天後，蔡子亮在武威找到一個辣椒販運客戶，談妥讓他以每斤三分錢代收。他回來後一下收了100多噸，在臨時租的小院裡堆得和房子一樣高。但由於當時辣椒價格下滑，客戶要求他把辣椒運到武威，但運費、裝卸費和各種損耗加起來，每斤就超過了三分錢的代收費。
賠本的買賣沒人做，可蔡子亮知道這一鬆勁就賠慘了。他四處聯繫銷售這批貨，終於在民勤找到一個客戶，但對方要在三天後才來收貨。
中秋後的清河地區，早晚天已經涼了，可成堆的辣椒上冒出陣陣熱氣。“再放下去就捂壞了。”蔡子亮心中跟發熱的辣椒一樣焦急。第三天一大早他就到民勤把客戶接了過來，但客戶卻要求把辣蒂摘除，蔡子亮只好找來全村的人，挑燈夜戰摘取辣椒蒂，第二天拉走後又接著收。當年，蔡子亮以每斤五分錢的代辦費銷售了800多噸辣椒。
撈取人生第一桶金的蔡子亮，第二年又開始大規模收購辣椒，可之前聯繫的客戶卻遲遲不來。摘了辣椒蒂的辣椒更難存放，在瞭解了去蒂辣椒的用途後，蔡子亮從網上尋找相關企業信息，聯繫上正在雙灣鎮收辣椒的一位四川客戶，由此結識了他現在的合作企業之一——四川老吉師食品有限公司。
郫縣豆瓣醬
2009年春，蔡子亮流轉土地1000畝種植辣椒，並帶動了當地的辣椒種植面積，到2011年全鎮種植面積達到5000多畝。當年秋天，一個民勤客戶要收曬乾的辣椒，蔡子亮收了600多噸辣椒，在水源鎮北邊的荒灘上晾曬。
荒灘上的辣椒晾曬場
待客戶前來裝車時，蔡子亮發現客戶將沙石、雜草都裝到了袋子裡，心中頓時產生了疑問：“這些辣椒要運到哪裡？這麼多雜質客戶會不會收？”他多了個心眼兒，在辣椒運走前叮囑運貨師傅：“到廠家後給我回個電話。”
根據運貨師傅提供的信息，蔡子亮第一次跟四川廠家搭上了線，他告訴這位素未謀面的四川老闆：“我是金昌給你曬辣椒的人，但我只負責曬，其他的事跟我沒關係。我們的辣椒品質很好，但摻雜使假的做法，會擠兌我們的市場，可不可以和你直接合作。”四川老闆爽快地說：“你來趟成都。”
2011年底，蔡子亮來到成都，見到了成都麗通食品有限公司總經理陳通奇，他把自己種植、收購的辣椒質量，種植方式、種植成本跟對方作了詳細介紹。蔡子亮的坦誠贏得了陳通奇的信任，果斷簽訂了1000畝地的辣椒訂單，並談妥先合作一年。第二年春，蔡子亮開始在水源鎮大規模種植辣椒。
等辣椒成熟上市後，市場價漲到每斤0.8元，而他們簽訂的是每斤0.5元。根據雙方簽訂的協議，這1000畝辣椒款按比例分期支付，但廠家的後續資金沒有按期打過來。蔡子亮心裡開始嘀咕了：“客戶現在已經違約，自己若只提供一半的貨，也是合乎情理的。”想雖這麼想，但是蔡子亮並沒有這麼做，還是將辣椒曬成了幹椒，按協議價送往成都。
蔡子亮的坦誠再次感動了客戶，與此同時，陳通奇建議蔡子亮在當地建廠。
“我沒錢建廠！”剛剛創業的蔡子亮無奈地說。
“先成立一個農民專業合作社。”陳通奇為其出招。
德源農業公司
德源農民專業合作社成立時，專程來為合作社剪綵的陳通奇，又與蔡子亮簽訂了8000噸的訂單，相當於麗通食品公司全年的生產量。
2012年冬天，蔡子亮再次前往成都，與麗通食品公司達成協議，在水源鎮投資建廠，雙方合作成立甘肅德源農業科技發展有限公司。
在隨後的兩個月時間裡，一座新廠區在水源鎮西邊拔地而起，30個辣椒鹽漬池相繼建成。
通過成都麗通食品公司的牽線搭橋，2013年春，德源公司先後與四川郫縣的5家公司簽訂合作協議，鹽漬辣椒訂單總量達到2萬噸。只知道種辣椒、收辣椒的蔡子亮，對自己首次嘗試鹽漬辣椒心中沒底。
開弓沒有回頭箭。當年辣椒豐收後，蔡子亮把收來的辣椒倒進池子裡，像當地人醃製鹹菜一樣開始醃製。“一個池子能醃1000噸辣椒，鹽太少無法保鮮，放多了又會超標，一旦這些辣椒發熱、腐爛，後果是不敢想象的。”回想起自己當時的大膽舉措，蔡子亮心裡依舊跟壓了座山似的。
四川股東不斷給他加油打氣，讓他就按照這樣做，肯定沒有問題。話雖這麼說，但蔡子亮的心中仍忐忑不安，他和員工不斷試驗辣椒和鹽的比例，每天在池子裡跳上跳下測溫度。難熬的一個月過去了，池子邊飄出陣陣醬香味兒，蔡子亮心裡才算踏實了點兒。
辣椒鹽漬成功了！困擾辣椒產業的貯存難題，被退伍多年的蔡子亮攻克。之後，德源公司的訂單量越來越大，2014年的訂單量達到3.5萬噸。
目前，德源公司共有42辣椒醃漬池，可同時容納4.2萬噸辣椒，客戶訂貨必須先定池子，才可以進行鹽漬、儲存、加工，絡繹不絕的新老顧客已將所有池子預定。
為促使紅辣椒產業向品牌化發展，德源公司採取統一供種、統一管理、統一標準、統一檢測、統一收購、統一銷售的經營方式，加強辣椒“產前、產中、產後”的生產管理，與周邊村鎮合作打造35000畝種植基地，形成“公司+農業合作社+基地+農戶”的生產模式，去年又流轉土地3000畝自建紅辣椒種植基地，所產紅辣椒被認定為綠色食品A級產品，2014年4月公司榮獲金昌市農業產業化重點龍頭企業，蔡子亮也因此在今年5月榮獲“金昌市勞動模範”稱號。
一把鹽延伸了一條產業鏈，金昌辣香濃郁的紅辣椒，隨著郫縣豆瓣醬銷往全國。
三隻看門狗
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本文作者 | 三多
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