燕芬666
猪蹄大多数吃货的美味，不管是酱猪蹄，还是烤猪蹄，百吃不腻，猪蹄里面含有的胶原蛋白还具有美容功效，猪蹄的做法很多，剁碎了可以红烧，也可以和黄豆一起炖（母乳期的妈妈们多喝有助于催奶哦），不过猪蹄还是整只拿来吃比较过瘾，要把整个猪蹄做的肉烂皮不烂，还是不容易的，毕竟蹄心肉厚，蹄背皮薄，想要完整还是要下点功夫哒！
用一根签子把猪蹄穿起来，把蹄心在火上烤一会，烤焦出香味，这时候里面已经半熟了，在把蹄背在火上撩一下去除猪毛，皮不裂开为宜，这样我们的准备工作就差不多了！
猪蹄富含大量的胶原蛋白，而且脂肪含量比肥肉低，它的蹄筋Q弹耐嚼、且营养价值丰富。可能是大家喜欢各种风味的猪手原因之一！猪蹄的做法有很多种，可以说只要有调味料，猪蹄咋样做都好很吃。既要保证猪蹄好吃又要保持猪蹄皮不裂开，烹饪方法是关键。
可以先把猪蹄剁成块状，做成红烧猪蹄。也可以把猪蹄一劈为二，做成酱猪蹄。还可以把整只猪蹄做成卤猪蹄。以上的烹饪做法都很好吃！但猪蹄都需要先焯水，放凉水锅中小火慢慢加热。是保证猪蹄皮不破裂的关键。再一个是在煮制的过程中添加几次凉水 ，经过凉水浸泡，也可以保持猪皮不裂开的方法之一。
或者在卤汁中加一匙醋，一定要一小匙，不能尝出太多醋味。这样可以使猪脚的皮很快煮透而不破，而且很入味。喜欢老火卤就这样。想形状好还可以稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。2。用高压锅。这可以说是绝对不会烂的散架不会露股的！因为高压的原因会把蒸汽调料的味压进猪脚里面，同时，猪蹄是立体的受压，绝对不会变形破哦~！新手都煮的好，跟煮饺子一样，用高压锅，虽然会扁点，但是饺子皮绝对不会破，方便好看，和猪脚一样~！
小刚说社会
感觉问这个问题的朋友肯定是不常做饭烧菜的😁️，猪蹄做法很简单，看你喜欢吃炒的还是炖的？！下面我给你介绍一道酸甜猪蹄的做法：1.买半边猪蹄，叫人家帮砍好。
2.烧开水，下入猪蹄焯一下血水，捞出冲洗。
3.准备点干香菇朵，红枣几颗，姜一块，蒜头4片，西红柿一个
4.锅中放油，先下姜片蒜蓉炒香，加入切好的西红柿翻炒，再加干香菇，红枣，冰糖或砖糖翻炒。
5.倒入焯好的猪蹄，加点料酒，盐，炒至五六分熟加水没过猪蹄，加点酱油，蚝油，米醋加盖焖，中途翻个面，把水焖干猪蹄焖透就可以出锅了。
喜欢喝汤的话可以加点黄豆或莲藕，胡萝卜等自己喜欢的食物一起煲，再放点炖汤料：香菇，红枣，枸杞，百合等，放高压锅上汽十分钟就熟了。
我是妮妮小草，大家喜欢我分享的美食方法就点个赞吧
妮妮小草
秋凉时节饮食宜温热为主。温热，不仅是指食物的温度，也关系食物的性味，以“炖”为佳。炖，最强调的是火候，次为时间，再为器皿。民间有句俗话，叫“紧火鱼、慢火肉”，说得便是这个火候。秋冬季，我喜欢隔三差五煲一锅汤，既能防干润燥，又能滋补身体。
芸豆猪蹄汤
材料
芸豆50克、猪蹄1只、大葱半根、生姜1块、枸杞1小撮、盐3克、料酒1大匙、花椒2克、八角1个
做法
1、先准备配料，芸豆提前泡发好。
2、猪蹄剁成块后用清水浸泡3小时，中间换一次水。
3、电磁炉烧一锅清水，放入生姜和大葱，下入猪蹄焯水。
4、将焯水后的猪蹄用温水清洗干净，放入电炖锅中。重新加入生姜片和大葱段，八角和花椒放入纱布中包好放入锅里，煲汤电炖锅默认的时间是两个半小时。
5、锅开后放入泡发好的芸豆。
6、最后20分钟调入盐。
一碗浓浓的猪蹄汤就做好了，满满的胶原蛋白，不仅能对抗秋燥还能让我们的皮肤更加水嫩和富有弹性。
美食杰官方
方法挺多的，就看你怎么弄了。
卤制1.准备香料八角20g，桂皮20g，花椒10g，麻椒10g，公丁香2g，草果5g，川砂仁2g，陈皮20g，小茴香15g，白胡椒6g，山奈5g，良姜2g，香果3g，香叶20g，草果3g，甘草2g，灵草2g，白胡椒8g，白寇3g，朝天椒3g，白芷2g，黄栀子3g
红烧猪蹄的做法
猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用
锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味
将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟。
不过吃肉怎少的了喝酒呢，来一瓶老酒最好。
月上柳梢头人约黄昏后
猪蹄是最常见的食物，有好几十种吃法，我个人比较喜欢吃耗油炖猪蹄！下面介绍一下炖法！
主料 4人份
猪蹄四个
辅料
姜3片、精盐一大勺、葱三段、料酒少于、香叶四片、桂皮一小块、白糖十个、耗油一大勺、酱油三大勺
炖猪蹄步骤1
炖猪蹄的做法大全
猪蹄冷水下锅，开锅多冒会儿，然后挨个洗净
步骤2
炖猪蹄的做法图解
小火，凉油，加入冰糖，用木铲敲击，炒出焦糖色，倒入猪蹄，加酱油，接着上色
步骤3
炖猪蹄的家常做法
耗油，料酒，香叶，桂皮，葱段和姜片
步骤4
炖猪蹄的简单做法
炒好色儿的猪蹄，换到高压锅，加入步骤三的调料
步骤5
炖猪蹄怎么吃
高压锅加水，稍微没过猪蹄，然后上压，开始炖，炖熟了，闭气儿后，开锅加盐，继续炖，直到烂熟入味
步骤6
炖猪蹄怎么做
高压锅炖熟后，换到大炒锅 ，收汁，一定要大火，不断翻动，直至熟！
猪蹄也是一道非常好的下酒菜哦！
阿依莲185238305
猪蹄大家都爱吃，肥而不腻，软糯可口，还可补充胶原蛋白，不爱吃肥肉的人也都爱吃猪蹄，猪碲煮法很多种，我们家一般是以炖为主。
猪碲炖海带，将猪碲清理干净，我一直是在菜市场直接烧洗干净，让摊主剁成小块，拿回家再清洗一下，下料酒姜片焯水后，放入锅中，加水和姜片炖煮，然后将海带泡发洗干净后，切块放入起炖四十分钟左右即可。
还可以做以下几种，做法和上次都差不多，黄豆猪碲和花生猪碲。
还可以用猪碲炖萝卜。
还可以烧笋子
如果想吃浓点口味，可以多准备些佐料，红烧猪碲也可以。
人生百味美食部落
红烧1.买新鲜的猪蹄，烧一下刮干净猪毛，然后剁块
2.剁好的肉块冷水下锅，焯出血沫备用
3.起锅烧油，放几颗冰糖，炒至枣红色，然后放入肉块煸炒，炒至表面微黄，然后加入姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶、再来一勺黄豆酱，翻炒一下。
4.开一罐啤酒倒进去刚好没过肉块，再加入十三香、生抽、盐调味，再加点老抽调色。
5.小火炖40分钟，然后收干汤汁，最后撒点小葱出锅即可。
卤制1.准备香料八角20g，桂皮20g，花椒10g，麻椒10g，公丁香2g，草果5g，川砂仁2g，陈皮20g，小茴香15g，白胡椒6g，山奈5g，良姜2g，香果3g，香叶20g，草果3g，甘草2g，灵草2g，白胡椒8g，白寇3g，朝天椒3g，白芷2g，黄栀子3g
2.把上面的所有香料打成粉。
3.卤东西最好用高汤，味道更好，每10公斤高汤放香料粉40g（上面打好的）可以卤10斤肉。卤制时香料放在纱布袋中。小火卤制一个半小时，卤完浸泡半小时以便入味。
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猪蹄的好处
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，一般前蹄为上，后蹄骨粗而肉少,建议买前蹄，后蹄骨头粗！拿起猪蹄，要拿着有切断的那一端，猪蹄的脚趾向前，你的手背和猪蹄的正面都向上，猪蹄的关节和你的腕关节是一样的，即都是有一个圆润向下弯的关节，就是前蹄；想一想你握着自己的脚脖子时脚跟的形状，如果和拿的猪蹄的关节一样，那就是后蹄了。
猪蹄用前蹄和后蹄区别
简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。
从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。
从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。
猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！
红烧猪蹄的做法
1.先把猪蹄清洗干净后剁成块状，再放入水中浸泡60分钟，捞出冲洗干净，再把水倒入锅里，放入猪蹄
2.倒入料酒，同时放入姜片，焯一会后捞出猪蹄，把杂毛全部去除干净，之后再冲洗干净，控干水待用
3.再把炒锅烧热，倒入油，放入花椒，小火慢慢翻炒出香味后捞出丢掉，再把八角桂皮放入锅里
4.再放入干辣椒和香叶，翻炒出香味，再倒入猪蹄煎成金黄色，倒入料酒和酱油，拌匀后倒入可以淹没食材的清水
5.再放入葱姜蒜，大火煮开后小火慢慢炖煮60分钟，之后放入冰糖，大火收汁即可捞出。
猫王大吃货
猪脚姜是广东非常有名的一道菜肴，非常滋补，有暖身祛寒，补血补钙，美容养颜的功效，煮好的猪脚姜，酸甜可口，连汤都十分好喝!
主料 2人份
猪蹄600克、姜300克、熟鸡蛋几个
辅料
红糖300克、添灯甜醋620克
猪脚姜步骤1
准备好食材，猪脚洗净斩小块，老姜去皮切片
步骤2
猪脚焯水后洗掉浮沫，控干水份
步骤3
把姜片和猪脚放入锅中，炒干水份，炒出香味
步骤4
炒好的猪脚，姜片放入锅中，倒入添灯甜醋，红糖，或者客家娘酒也可以
步骤5
大火煮沸
步骤6
转小火，加盖焖1小时
步骤7
煮几个鸡蛋
步骤8
鸡蛋剥壳后放入猪脚汤中，继续小火焖1~2个小时，就可以了
坐月子妈妈可以多吃补奶祛寒！
dxr柚子姐姐
猪蹄富含胶原蛋白，食材特性，所以做法比较多，可红烧，卤，炖汤，烧烤，烟熏。
红烧可咸香、香辣，根据个人口味不同 自行选择。一般做法:猪蹄斩小断，冷水入锅，加葱姜、料酒去腥，烧开后煮两分钟捞起温水冲洗干净；炒锅，热锅凉油，姜蒜爆香，（可放豆瓣酱或干辣椒）下猪蹄，略微炒制加水没过猪蹄，加适量盐、冰糖、酱油、耗油（也可加豆腐乳）炖煮至筷子一插轻松插进去，收汁加葱段出锅。
卤:超市一般都有卤料包，买回家用温水泡上备用；猪蹄从中间划两刀，洗净冷水入锅，加葱姜、料酒去腥，烧开后煮5分钟捞起温水冲洗干净备用；取一大锅，加水（或高汤），放入猪蹄、卤料包、葱姜、老抽、糖色、盐、糖；大火烧开，小火慢煮，煮一个半小时关火闷一晚上（现吃可略微把汤味加重）
炖汤就比较简单了，可添加的东西也比较多，常见的做法是莲藕、花生、黄豆等。跟红烧卤的前奏一样，猪蹄飞水后，入炖汤的锅（最好砂锅），加适量姜葱，和所需的配料适量水，大火烧开，小火慢炖即可，炖好好加适量盐即可享用。
烧烤一般是先卤后烤，可碳烤，也可烤箱烤，根据自身口味叫辣椒、花椒、孜然。
