吃过一次广州的珍珠马蹄炒虾仁，纽扣般大小的洁白的马蹄仔搭配着晶莹剔透的河虾仁一起烹制，怎一个鲜字了得！鲜马蹄也可以拍成颗粒状，和肥瘦猪肉馅、蟹肉蟹黄一起做蟹粉狮子头，那鲜甜可口的味道简直绝了！

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营养科的于仁文

　　荸荠既可做蔬菜，也可做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。那么荸荠到底有什么营养呢?

　　1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠也适于儿童食用。

　　2、荸荠中含丰富的纤维素，提高人体肠胃消化功能，促进肠胃蠕动，有润肠通便、促消化的功效。

　　3、荸荠中含较丰富的胡萝卜素，每100克中含有380微克的胡萝卜素，它是一种活性物质，通常进入人体后转化为维生素A，对眼睛和皮肤有很好的保护作用，有预防夜盲症和保护视力的功效。

　　4、富含维生素A，维生素A是一种抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的伤害，具有延缓衰老、养颜润肤的作用。

　　5、抗菌作用，荸荠中含有一种荸荠英物质，对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有一定的抑制作用，并且对降低血压也有一定的效果。

　　虽然荸荠具有丰富的营养价值，但是要注意血瘀患者以及肾脏脾脏寒凉的人群不宜食用。如果是当做水果生吃，要注意清洗干净，并且要用热水冲洗一下，起到杀菌作用，这样食用荸荠比较清甜爽口，而且能够保留荸荠原本的风味和营养。

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荸荠，皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。现代医学认为荸荠具有多种保健功效，如抗癌作用，上海肿瘤病防治协作组在筛选中发现，荸荠各种制剂在动物体内有抑瘤作用;新加坡中医学报曾介绍，食用荸荠可治疗食道癌。

荸荠中含有一种叫“荸荠英”的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效，并可预防流行性脑膜炎，荸荠英抑制大肠杆菌的活性达80%(10h后)。

需注意，荸荠性寒，女子月经期间、脾胃虚寒者应该慎用。小儿遗尿者也不宜食用。

给大家推荐一道荸荠的做法

荸荠甜汤

主料：荸荠(马蹄)，银耳，红枣，冰糖。

做法：银耳浸泡1小时，发开后清洗干净，去掉黄蒂，摘成小朵。

荸荠洗净，削去外皮，切成小块儿;红枣洗净备用。

将银耳碎，荸荠小块，红枣和冰糖一起放入高压锅中，加入适量的水，大火上汽后，转小火压20分钟即可。

健康时报

有一种水果被誉为“冬季水果之王”，不知道大家有没有听说过，它就是“荸荠”，它又名地栗、地梨、马蹄。主要种植在我国南方的平乐县和荔浦、钟山等地，多年生草本植物，种水田中。扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。中医来讲：荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。有消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气等良好的功能作用。一直以来，荸荠被南方人称作“地下雪梨”，北方人盛赞为“江南人参”；有很好的食疗作用，可以通便、止咳、泻火、抗菌、护肤等完美功效；所以又被誉为“冬天水果之王”。

杀菌防流感：

荸荠本身是一种寒性食物，有清泻内火的功效，所以如果你自己感觉有点发烧，喝点荸荠甘蔗水就有效果。入冬以后是呼吸道传染病的多发时节，荸荠水所含的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌都有抑制作用，把荸荠和甘蔗切成块放直接放在水里煮就可以了，很甜，而且香气扑鼻。此外，用荸荠熬粥也是非常不错的选择。

润肠且养胃：

冬季天寒地燥，饮水少、运动也少，便秘、不消化等胃肠道疾病很容易就找上门来，荸荠在这方面也有很好的作用，荸荠绝对是一种好食材。《别医名录》记载，荸荠性寒滑，有开胃消食并且消积的作用。饭后喝一碗荸荠百梨汤，作用那是大大的。尤其对于老年人而言，冬季是一个格外关注的时节。

在寒冷的冬季，不妨来点“荸荠”，御寒养胃，还可以增强抵抗力，为你的冬天增添一抹阳光。

王思露营养师

荸荠，人们也将它称作地栗。由于将荸荠煮熟之后，荸荠的味道有点类似于栗子的味道，因而也被人们称之为乌芋。荸荠性味甘，微寒无毒。荸荠含有着较高的营养价值，荸荠里面含有着蛋白质、维生素C以及钙、铁、磷等多种矿物质，这些都是人们所需要的营养元素。除了富含营养价值之外，荸荠还有着利尿、降血压等功效。荸荠不仅营养价值高，而且以荸荠为原料烹饪出来的食物味道也是十分的美味可口，接下来我就为大家介绍几个荸荠的烹饪方法吧。

凉拌荸荠

凉拌荸荠是十分常见的一种食用荸荠的方法。凉拌荸荠和其他的凉拌菜的做法无疑，并且做起来简单方便。成食后的凉拌荸荠口感清爽，吃起来十分的可口，也可以当做下酒菜来食用。另外，在凉拌荸荠中加入黄瓜等配料，吃起来味道也很不错。

炒荸荠

炒荸荠是家常菜中十分常见的一种食物。炒荸荠的烹饪方法简单便捷，因而是居家生活可以选择食用的美味食物之一。炒出来的荸荠色泽明亮，口感鲜爽，让人吃了食欲大增。并且，人们在一饱口福的同时，还有益于人体的健康。

荸荠虾仁

荸荠虾仁是以荸荠和虾仁作为食材烹饪制作而成的一道美味可口的佳肴。此菜将荸荠和虾仁结合在一起，荤素皆有，口味独特，而且做起来也不是那么复杂，因而可以作为家常菜的选择之一。

（GSJ）

亚洲食学论坛

荸荠俗称马蹄（因为形状像），是南方常见的一种蔬菜，它富含淀粉，营养特点和红薯、土豆、山药和藕等薯类相似，吃了荸荠，要适当的少吃主食，才能保证热量不超标。那么，荸荠的营养价值到底如何呢？

荸荠的淀粉含量为14.2%，和土豆（含淀粉17.2%）、藕（哈淀粉16.4%）和山药（12.4%）相当，淀粉和热量比常见蔬菜要高，因为可以把它归为特殊的薯类来吃，部分替代主食。相比于我们常吃的精白米面做的主食，荸荠富含膳食纤维（每百克含1.1g）、维生素C（每百克含7mg）和钾（每百克含306mg），营养价值更高。同时，荸荠和其他蔬菜和薯类一样，也富含黄酮类物质、多酚类成分和植物甾醇等多种植物活性成分，有一定的保健价值。

当然，荸荠整体营养和保健价值和多数薯类都是相似的，主要优势还是在于，如果能用薯类（包括荸荠）部分替代主食，就更可以摄入更多的膳食纤维、微量营养素和植物化学物，有利于体重控制和慢性病预防。

营养科普赵之德

每到初冬时节，就到了荸荠上市的时候，荸荠别名马蹄、乌芋、马薯、水芋等，为莎草料植物革弃的球茎。皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称其为“江南人参”。荸荠的吃法也是多种多样，生吃甘甜可口，皮薄多汁，熟吃可用来炒猪肝炒肉类等各种肉类，也是美味非凡，当然我常吃的就是荸荠炖汤，放上雪梨百合，有清肺的效果，冬季喝上一碗，别提多舒服了......那说了这么多，荸荠到底有哪些营养价值呢？

荸荠的营养丰富，参考中国食物成分表（2012版）：每100g新鲜荸荠含蛋白质1.2g, 碳水化合物13.1g,脂肪0.2g, 膳食纤维1.1g, 钙4mg, 磷44mg, 铁0.6mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C。除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。值得一提的是，荸荠当中含有一种叫荸荠英的物质，据现代研究证明，荸荠英存在于荸荠的果肉和果皮中，其主要成分为酚类、生物碱、有机酸、皂苷、游离黄酮类等，其中一种为 24 - 乙基 -△7 - 胆甾醇。荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有不同程度的抑制作用。荸荠还含有粗蛋白和淀粉，可以促进大肠的蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。荸荠水煎液还能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。

荸荠虽然营养丰富，口感鲜甜，但因为生长在泥中，外皮和内部可能附着较多的微生物和寄生虫，所以不宜生食，最好洗净加热至熟透方可食用。即使喜欢生食的小伙伴也要记得削皮并清洗干净才可以吃哦。

参考文献：1.《中国食物成分表2012版》

2.荸荠的保健功能及加工利用\t王薇\t食品与药品

3.荸荠英提取物抑菌活性及其应用研究潘磊庆; 王海; 屠康; 詹歌食品工业科技

沈夏冰营养师

荸荠有什么营养?

冬天一来，又到了荸荠上市的季节。荸荠，又名马蹄，也称“地栗”，因它外形似马蹄，像栗子而得名。

在一些方言中，它又被叫做“南荠”、“乌芋”、“马荠”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

【荸荠之营养价值】

荸荠享有“地下雪梨”、“江南人参”之美誉。

据测定，荸荠含有较全面的营养素（见表1）[1] ，具有丰富的营养价值。

除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。