陈良昱
西班牙也流行“大猪蹄子”？可得了吧，千万别把高傲的伊比利亚火腿和“大猪蹄子”相提并论了，壹周君在看《风味人间》之前，就注意它很久了。
没人规定伊比利亚火腿只能生吃，就像没人规定你只能吃烤熟的生蚝一样，国内的火腿怎么做，你依旧可以照搬到伊比利亚火腿上。只不过生吃火腿对于西班牙人乃至蛮多欧美国家已成饮食习惯。比如直接切片生食、做成火腿三明治、火腿做成沙拉、火腿搭配奶酪云云等。 
在西班牙，是有火腿切片师这个职业的，能吃上业内知名切片师手下的肉片，会是一种难能可贵的体验。在西班牙生吃火腿，是一种仪式感。切好的火腿片用微温的盘子盛放，搭配上以番茄为底料的冷奶油、面包粗渣、初榨橄榄油和小片面包，再以盐、蒜等来调味，这是西班牙地道的吃法。
西班牙的火腿主要分成两大类，伊比利亚火腿就是其中之一。这种火腿主要有两个特点，一是百分之七十五以上血统的黑蹄猪、二是用橡实来喂养。
壹周君记得有一个曾经给总统宴会、奥斯卡晚宴等场合上各界名流切过火腿的切片师曾说过这样的话：“当你看到我在切这个火腿的时候，我希望你去想象这样一个场景：这只纯种伊比利亚黑猪在广袤的山林间游走，饿了就找地上的橡木子吃，渴了就喝山泉水，呼吸最纯净的空气，看最美的夕阳。”
这是对伊比利亚火腿最贴切的形容。也正因如此，西班牙人愿意用自己的舌尖，与伊比利亚火腿来一场原生态的邂逅。
武汉壹周
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很多人都被《风味人间》里，西班牙火腿切片大师的优雅刀法所折服。确实，西班牙人把吃火腿上升到了一个层次，也难怪有人说西班牙人是欧洲的中国人，大家彼此间也有着许多相似的地方，比如说，世界上大体上只有中国人和西班牙人吃海参，也只有这两个地方的人把火腿当作自己的骄傲。尽管，意大利也有品质不俗的巴马火腿，但在西班牙火腿面前便稍逊风骚了。
和中国火腿的品鉴方式不一样，西班牙火腿绝大部分是生吃，有时候还要卷上一片蜜瓜，这是为什么呢？一方面是降低火腿里的盐分，使其口感不会显得太咸，另一方面，经过陈化的火腿，因为长时间风干导致水分严重不足，这时水果既能补充水分，还可使口感更柔软。基于此，我们可以知道，西班牙火腿绝少拿来烹饪的原因，主要因为价格太贵，以及它的品鉴方式决定“生吃”是最好的品鉴。
爱好美食的人从来不会放弃任何尝试用西班牙火腿边角料做菜的机会，比如用来炒饭、做披萨等等都是司空见惯的，甚至于做一碗浓汤，也可撒入碎火腿沫同样是可以的。这时候的火腿替代了所有的盐分和调味品，吃起来也会别有一番风味，国内的一些西班牙火腿发烧友，还把火腿骨用中式的方式拿来吊汤，那味道我品尝过还蛮不错的。
那么另外一个问题来了，中国火腿能不能生吃呢？在我故乡那也有盛产火腿，一些老年纪的人，在查看火腿成色时，也会生吃一点点，但是由于腌制工艺非常不同，中国火腿生吃会太腥、太咸、太硬，而且防菌处理过程大不相同，所以在品鉴中国火腿的时候，还是享受那热气腾腾的芳华吧。
饭醉分子闫涛
外国人一般都是生吃，你想煮熟了吃也可以啊
fiona9420
这个还可以，但是不如再加一碗螺蛳粉
甘小夏
只是西班牙人的文化生成过程中认同了这种吃法。其实作为食材本身生吃，熟吃有什么关系呢。就像北方人觉得豆腐脑是咸的，而部分南方地区吃豆腐脑甜的一样。有很多原本吃咸的人，吃甜的也觉得好吃。
如果西班牙人试试我中华烹饪的伊比利亚火腿也会觉得好吃吧😊
食午记
你要拿来炖汤也没人拦着
用户72655232103
取决于大猪蹄子吧，就好像臭豆腐，香菜，皮蛋，个人口味跟接受能力决定！
xhycds
也可以加点豆瓣、豆豉、蒜苗炒成回锅肉。
真冉闵大帝
生吃吃不出什么感觉
木莽
发表一下。还可以的
