偽裝-嘴角輕蔑的傷
葡萄乾相信是很多人喜歡吃的零食了，葡萄乾不管是當做零食吃，還是做成其他的美食，比如說煮粥等等營養價值都是非常高的。
但是相信很多人吃葡萄乾的時候都是直接吃的，沒有洗過的，因為洗了葡萄乾就變成葡萄溼樂，所以很多人都是沒有洗直接吃的。葡萄乾真的很髒嗎？
答案卻是是這樣的，其實只要是瞭解葡萄乾的製作過程就知道了，如果是比較原始的製作方法就是直接把葡萄從地裡摘回來之後就是放置在陰涼處，等到葡萄自己風乾。並不是很多人說的去曬，曬出來的葡萄乾都是最低級的。
那麼不管是曬還是在陰涼處風乾的，首先這些葡萄本身就沒有洗的，肯定是有很多的髒東西的，其次就是在整個過程中會有很多的蒼蠅，蛆等等。這樣的話葡萄乾裡面肯定會有很多細菌還有一些蟲卵的。之前在網上也是有報道過有人吃葡萄乾導致病菌感染的，這個事不是吹或者編造出來的，確實有這樣的情況的。所以很多人所謂的眼不見為淨是真的有問題的。
而且現在別說是葡萄乾了，就是一般的水果，比如橘子，蘋果等等都是用藥水泡過的，那麼大家覺得葡萄乾沒有用防腐劑或者一些別的藥水泡過的嗎？
所以說在吃葡萄乾之前最好還是要洗一下，當然吃多少洗多少，洗完了之後把水瀝乾味道也是不錯的。
小伍吃吧
前幾天，我最好的朋友一天內吃了大量葡萄乾
，吃完後上吐下瀉，去醫院檢查，說是病菌感染，輸了消炎藥，休息兩天才緩過來，造成這樣的結果，是根他吃葡萄乾的“第一步”有很大關係！所以今天就為大家詳細的闡述一下其中的厲害關係！
葡萄乾既美味又營養，可是很多人吃葡萄乾，第一步都錯了！那就是清洗，相信在平時不清洗就直接食用的人群大有人在！
葡萄乾有多髒，洗洗就知道了！
葡萄乾清洗後的水
看了以上圖片，其水的髒汙程度不免讓人咋舌，其實這要取決於它的製作工藝！
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一種是傳統的“陰乾法”，需要建一個四面透風(有牆洞)的磚房，把剛採摘的葡萄搭在磚房中間的木質支架上，整個陰乾過程是不能碰水的，否則很可能會腐爛掉！
一種是“快速乾製法”，即將採摘好的葡萄，先用水衝淋去掉其中的灰塵髒物，然後用專用的烘乾機烘乾。
要格外注意的是，以上不管哪種方式製成的葡萄乾，製作成功後都不再用水清洗，這樣才能夠保存持久，口感也是地道純正，完全不需要 防腐劑 汙染
葡萄乾的製作過程
尤其是免疫力弱的人群如寶寶、孕媽及體弱多病人群，正所謂並從口入，是一定要做好“第一步”——清洗！
洗洗更健康,正確的清洗方法知多少？
1.用清水（40度以內溫水）浸泡後清洗，可以清洗掉表面的贓物，浸泡時間在3分鐘以內為好！否則長時間浸泡或水的溫度過高都會影響口感及營養價值！（悄悄告訴你，洗後晾乾再吃口感更好額）
2.水中加入澱粉，不停攪拌，均勻的輕微搓洗，最後用流動水沖洗乾淨即可，相對會更乾淨！
葡萄乾的製作過程
小叮嚀：
葡萄乾含有豐富的維生素， 氨基酸 糖尿病
趙波營養師
葡萄乾是許多人都喜歡的零食，味道酸酸甜甜，不僅能夠促進食慾，而且營養豐富，許多營養還高於葡萄。其次，葡萄乾具有補氣血的功效，其具有豐富的鐵、鈣以及多種礦物質維生素，可以改善睡眠，並且能夠降低膽固醇，減少發生發生冠心病的風險。
在現實生活中，許多人食用葡萄乾時都會洗一下，但也有人對此存在質疑。這可能與葡萄乾製作的過程有關係，因為有些葡萄乾製作過程中有灰塵或者細菌，葡萄經過風吹日曬，難免沾上塵土，但細菌是難以存活的。塵土的來源一般是兩種途徑，一是新鮮葡萄在生長的過程中，葡萄表面就已經沾有塵土了；二是在風乾的過程中，葡萄乾受風沙影響而沾有沙土。因此，為了衛生起見，買回來的葡萄乾吃之前還是要清洗的。但是，有些葡萄乾是經過嚴格的清洗程序才得以拿出市面銷售的，會經過分級清洗、除雜、激光射線的環節，而且會有物品的包裝，這種高品質的葡萄乾一般不需要清洗。
一般而言，如果是不衛生的、選裝的食品，還是建議清洗為好，可以選擇用水燒開後，將葡萄乾放入水中沸煮1-2分鐘，然後撈出來，放在乾淨的盤子中，還可以再放進烤箱或微波爐中稍微加熱，將表面的水分蒸乾，味道也是非常不錯的。
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家庭醫生在線
葡萄乾是休閒娛樂時最佳的小零嘴，酸酸甜甜的口感很是受人歡迎。但是現代人被所謂“農藥”泡大的果蔬嚇怕了，有點兒草木皆兵了。發現葡萄乾的表面有一層白白的“霜”，就認為那是農藥殘留或是不乾淨的東西。
其實這種東西是葡萄表面天然形成的蠟質。這種蠟質的主要成分是一種果酸，還有一些長鏈脂肪酸等。
與傳統自然曬乾或自然風乾不同，現在很多葡萄乾都是人工烘乾的。這其中又涉及到一個速幹劑。
速幹劑的主要成分是常用鹼和乳化劑，用來破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，讓葡萄內部的水分更容易揮發，從而達到速乾的目的。很多人擔心速幹劑會對人體有害。其實鹼性物質和乳化劑都是非常常見且安全的化學物質，不會對人體造成傷害。
製作葡萄乾的方法不同，有在陽光下直接暴曬的，有在蔭房中晾制的，還有速乾的。陽光下暴曬後會起到一定的殺菌作用。但陰涼晾乾和速幹不能完全保證衛生。所以吃之前一定要洗太絕對了。可以清洗保證衛生，但不洗也不會對人體有危害作用。
葡萄乾有很多好處！
葡萄乾中含有酒石酸，可幫助消化。葡萄乾中還含有膳食纖維，能吸附腸道壁的毒素，促進排毒。據研究顯示，葡萄乾可以降低膽固醇，防止血栓的形成，在一定程度上可以起到預防心血管疾病的作用。葡萄乾內含有大量的葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的恢復。葡萄乾中含有多種維生素和氨基酸，還可以補氣補血，是滋補佳品。
以上圖片均來自於網絡！
百科名醫
葡萄是雖然一年四季都可以吃到，但也只有應季的葡萄吃起來最有葡萄味。葡萄乾是葡萄經過晾曬以後的產品，水分含量低，吃起來別有一番滋味。但是很多人在吃葡萄乾的時候，認為葡萄乾比較髒，尤其上葡萄乾上附著的一層白色物質被很多人當成了葡萄乾在製作或運輸過程中產生的髒東西，吃的時候一定要清洗徹底，這種方法是否正確？
其實做好的葡萄乾上附著的這層白色物質不僅是葡萄乾上有，就是葡萄上也有。越新鮮的葡萄，其表層附著的白色物質越多。這層白色的物質是什麼？農藥殘留還是葡萄本身所產生的？
其實，葡萄表面的這層白霜並不是農藥殘留，是葡萄表面上的一層蠟質，其主要的作用是用來保護葡萄中的水分，防止水分蒸發，如果您購買的葡萄表面覆蓋著白霜，說明葡萄更加新鮮，您就不用擔心葡萄被農藥汙染的問題；而且葡萄便面的這層白霜還是一種非常好的物質。這種白霜裡面含有一種對於心臟有益的物質--齊墩果酸，能夠起到保護肝臟和抵抗病毒的作用。
葡萄乾表面的白霜是葡萄果肉在乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物。這層白霜的形成也是在一定條件下才能產生，必須是葡萄本身質量好同時含糖量高，在曬制的過程中溫度也是要求的。葡萄乾上的白霜其實是天然生成的，不僅可以放心食用，還是葡萄乾高品質的標誌之一。
葡萄乾在吃的時候沒有必要過分清洗，用清水清洗乾淨就可以。常見的葡萄乾主要是以綠色為主，這種顏色對的葡萄中含有的植物化學物較多，在防癌抑癌方面有一定的作用。
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王桂真營養師
吃葡萄乾肯定是要洗的，尤其是給孩子吃的時候。因為在做葡萄乾的時候，那些原料葡萄應該是不洗的，而且在太陽下面風吹日曬，裡面有很多沙子塵土。再加上運輸的時候，也是千里迢迢拉過來拉過去，就算是乾淨也不乾淨了。
葡萄乾在超市裡面賣的時候，一般是有小包裝的和大包裝散稱的。小包裝的可能還好一點，但是大包裝散稱的，常常會有人稱的時候，直接用手去扒拉，挑揀，我曾經就看到一個大媽，擼一把鼻涕直接用手抓葡萄乾去了！說實話，看到這種情況你就是不怕沙子塵土，不洗也吃不下去了。
每次買葡萄乾，吃之前我都會用溫水淘洗一下，很多時候洗完了碗底就會有一層沙土。如果不洗的話，這些沙土豈不是都吃進肚子裡了？畢竟咱們又不是公雞，洗一下也不算特別麻煩，葡萄乾好吃也要乾淨，不洗就直接吃，難道還需要來點沙土幫助消化嗎？
婦產科女司機
丁香醫生來回答這個問題。
簡單來說：一分錢，一分貨。對於葡萄乾，儘量不要買散裝食品，如果買了，就洗洗再吃。如果是從商店買的密封包裝的葡萄乾，就不用洗了。現代化的食品工業，講究效率，一般只要 5 天就能得到一批葡萄乾，比傳統方式快了好幾倍。招蟲和表面掉灰沙的量都少很多。
此外，包裝食品都是有嚴格生產衛生要求的，葡萄乾封裝之前都需要經過專業清洗，買回家就不需要再洗一遍了。
生活中有很多類似的「生活常識」，說起來也不是什麼大問題，可心裡一直有疑惑。除了葡萄乾，丁香醫生再補充幾個：
洗澡搓泥兒越多洗得越乾淨？
適度清潔就好。洗澡時搓下來的泥兒主要是脫落的皮膚碎屑、灰塵及汗等，適當搓洗是好的，但如果清潔過度，比如一直搓到皮膚都變紅了，就有可能破壞皮膚本身的保護屏障，導致皮膚變得敏感、又幹又癢。
兩側乳房是一模一樣的？
趕緊低頭看看自己的（或別人的）！
當然不是一模一樣的啦。一項小型研究發現，有 44% 的女性都會抱怨她們一側的胸明顯小於另一側（沒有最小，只有更小）。如果再考慮乳頭大小和胸部形狀的話，則有高達 88% 的女性都覺得自己的兩側看起來明顯不一樣……
保鮮膜不能加熱？
保鮮膜分種類，有的只能用來包裝低溫或常溫食物，有的則性能好一些，可耐受 140～180 ℃ 的高溫。買回去的保鮮膜到底能不能加熱，看看包裝上的「耐受溫度」和「適用範圍」就好。
做完手術喝粥才是對身體好？
丁香醫生必須要說啦：白粥雖好，可不要貪喝。比起其他食物，白粥確實好消化，剛做完手術的時候，胃腸功能還在恢復期，白粥是不錯的選擇，可白粥營養有限，長期喝粥「養胃」，營養會跟不上，一定要及時恢復多樣化的飲食。
久坐會傷身？
對，久坐傷全身。咱在這兒就簡單數一數久坐對身體的影響：
肥胖會找上門，有可能帶來心血管疾病及糖尿病……脖子痛、腰痛……腿發脹，情況嚴重了還會形成靜脈血栓……可能導致「下面」溫度過高，影響「性」福……
長期不發燒，反而說明身體不好？
這兩個事兒還真沒什麼關係。
人發燒，可能是因為一些「不法分子」在體內作怪，引起身體免疫系統的重視，於是啟動體內的防禦機制，比如升高體溫等去對抗這些「不法分子」。
人不發燒呢，可能是因為體內的這些「不法分子」沒那麼重要或者很狡猾，沒有引起免疫系統的重視，這時候防禦機制就暫時不啟動，也就不會升高體溫等。
冷水喝藥會影響藥效？
為了服藥喝進去的那一口水，進了嘴裡會迅速接近體溫，不會影響藥效的。真要說什麼水溫比較合適的話，涼白開和溫水都是可以的。
內容參考丁香醫生科普文章：《葡萄乾很髒，吃之前要洗？10 個生活常識，你能答對幾個？》
丁香醫生
葡萄乾是由葡萄乾制而成的一種休閒零食，其口味清甜，深受大眾喜歡，葡萄乾一般都是開袋即食，但是也有人認為葡萄乾很髒，吃之前要洗一洗，這是真的嗎？下面超哥為你解答。
市面上有安全性性標誌包裝的葡萄乾可以開袋即食，不需要清洗；散裝或者自制的葡萄乾建議清洗後再吃。
葡萄乾的製作方法有傳統的乾製方法，即蔭房晾制和人工快速制幹法。蔭房晾制方法乾燥週期長, 易受風沙、灰塵和蟲蟻的汙染[1]。為了減少汙染、縮短製作時間，現在也有很多先進的烘乾技術和設備可以用於生產葡萄乾。流向市場的葡萄乾不論是用哪一種方法制作而成都是會經過挑選、清洗、除汙、殺菌、包裝等工序，最後通過安全檢測才會流入市場，所以不用過於擔心葡萄乾的衛生問題。不過市面上那些散裝的葡萄乾難以保證在運輸途中不會被塵土或其他物質汙染，可以先清洗再吃。自制的葡萄乾沒有嚴格的清洗、殺菌等工序，更是應該清洗後再吃。
建議吃有包裝的葡萄乾，因為你清洗的過程也不一定能保證完全清洗乾淨，葡萄乾制後，清洗起來也是比較麻煩的。
參考文獻：
[1]沈衛強.天然綠葡萄乾制幹裝備研究進展[J].農業工程,2013,3(06):79-81+85.
超哥話食
如果說對灰土比較介意，吹吹、洗洗都行，反正我是不太在意的。
葡萄乾浸泡清洗可以去除表面浮沉，但有時候水的顏色會變，這是因為不少天然色素是水溶性的。比如黑加侖葡萄乾裡面的花青素，泡狠了，水顏色可能變黑，你會覺得是很髒...
如果是對其他神秘物質擔心，可能指的是下面的內容：
有記者在葡萄乾產地暗訪，發現葡萄晾曬前要用一種叫【促幹劑】藥水泡一下。農戶說現在大家都這麼幹，可以讓葡萄乾的更快。
其實，讓葡萄迅速乾燥的“神奇物質”並不神秘，也並不會吃出毛病。
【葡萄外面的白霜是？】
有些葡萄的表皮上有一層白白的“霜”。這種霜並不是農藥殘留或長黴，而是葡萄表面的天然蠟質。
科學家通過先進儀器測定得知，這些蠟質主要成分是果酸、長鏈脂肪酸、醛、醇、環狀化合物等。
【速幹劑促進水分揮發】
葡萄乾製作過程其實就是風乾脫水。葡萄皮上的蠟質會排斥水分子，所以水分要從葡萄內部逃出來不太容易。即使在新疆吐魯番這種高溫乾燥的地方，傳統方式晾曬葡萄乾也需要30-45天的時間。
後來農業科技人員想出了用速幹劑的辦法，加快葡萄制乾的速度。它在國內的使用歷史已接近40年，對增加產量、農民增收的效果都不錯，目前自然晾曬的葡萄乾有相當多是這種。
當然，現在也已經有很多葡萄乾企業使用人工烘乾的加工方式了。
【速幹劑的成分】
速幹劑的主要成分是兩種：鹼和乳化劑，其中鹼是主角，乳化劑是配角。
常用的鹼包括氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉等，它們主要在葡萄表皮發揮作用。
鹼可以破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，就像把玻璃窗換成紗窗那樣，使葡萄內部水分更容易揮發，這就是葡萄“速幹”的秘密。
即使有少量殘留也不用擔心，比如氫氧化鈉和碳酸鈉都能被空氣中的二氧化碳中和，變為碳酸氫鈉，也就是做饅頭用的小蘇打。
乳化劑基本上都是酯類或醇類，安全性很高，但它並不直接促進葡萄乾燥。
由於蠟質的存在，鹼水很難浸潤整顆葡萄。乳化劑利用“相似相容”原理，使葡萄皮不再那麼排斥鹼水，於是鹼水就可以附著在葡萄表皮上發揮作用了。
甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化劑，有時速幹劑還使用食用油、乙醇等成分，反正都是利用“相似相容”原理啦。
【速幹劑的優點】
速幹劑的使用方式是先調製成浸泡液，然後將整串葡萄浸泡30秒至數分鐘，讓鹼發揮作用。接著稍加漂洗，剩下來的和一般的晾曬沒啥區別。
經過速幹劑處理，只需要5天，葡萄可以脫水75%，整個晾曬週期比傳統方式快1倍以上。
使用速幹劑的優勢很明顯。由於乾燥速度快、晾曬週期短，因此晾曬房週轉更快，葡萄腐敗變質比例下降，遭受的蟲害更少，表面的灰沙量也更少，產量和質量都可以得到提升。比如綠葡萄乾的質量可以提高1-2個等級，甚至達到特級標準。
快速乾燥還減少葡萄營養成分的氧化和褐變。比如保護葡萄裡的天然色素，因此速乾的葡萄乾顏色更鮮豔。
快速乾燥可以保護葡萄中的天然抗氧化成分，比如速幹葡萄乾裡的花青素含量相對高3-4倍。
【葡萄乾的問題在於摻假和濫用】
根據“歐盟食品和飼料類快速預警系統”(RASFF)通報，出口歐盟的葡萄乾的主要問題跟速幹劑沒啥關係，多數是病蟲害，偶有黴菌汙染和違禁農藥問題。
當然，總會有些不法分子為了迎合消費者口味、謀取暴利，過度使用二氧化硫燻蒸、色素、甜味劑、滑石粉等，給劣質葡萄乾“美容”，甚至將陳年葡萄乾翻新出售。
【網傳“速幹劑葡萄乾”識別技巧】
1、能搓出白邊的就是用了速幹劑的？
能不能搓出白邊，主要是看乾燥程度和搓的力度。如果幹透了，用力搓都能搓出白邊。不過這種說法也有一定道理，經過處理的葡萄乾表皮結構韌性較低。
所以這個方法雖不準確，但可以作為一個有限的參考。
2、表面沒有白霜的就是用了速幹劑？
速幹劑處理之後，表面蠟質被溶解，做成的葡萄乾沒有白霜或白霜很少。不過有的葡萄本身就沒有明顯白霜。
像黑加侖這樣的品種，如果沒有白霜就比較可疑。另外，也可能有不法分子在葡萄乾里加少量的滑石粉，防止葡萄乾結塊。
所以這個方法也不準確，僅能作為參考。
【小提示】
1、謹慎購買顏色特別鮮亮、色澤特別均一的葡萄乾（主要指淺色葡萄乾），可能是過量色素或硫磺燻蒸。
2、4斤葡萄曬1斤左右的葡萄乾，不要貪圖便宜，購買過於便宜的葡萄乾。從規模較大的超市、市場購買，安全性較高。
3、葡萄乾的含糖量很高，比如經典綠葡萄乾的含糖量可達80%左右，你需要根據身體情況適量食用。
吃貨的江湖秘籍
先說一下，究竟啥是髒東西。所謂的髒東西，其實是一個籠統的概念，大致分為以下三個方面。
1.塵土以及動植物遺骸。
2.細菌等微生物。
3.各種農藥殘留物。
為了確定葡萄乾髒不髒，我們就來逐條分析拆解就好了。（科學家思維就是這麼招人煩，就不能給人家一個痛快！）
第一，先說塵土和動植物遺骸，這些都是土壤的基本成分。好在葡萄果實並不是從土裡長出來的，所以並不是帶有過多的土。葡萄乾的傳統制作過程是放在晾房裡面自然乾燥，乾燥的原理就是讓風通過牆壁上的窟窿吹啊吹啊吹。這窟窿眼又擋不住PM2.5，當然也擋不住沙塵。葡萄在變乾的過程中吃土是再所難免了。如果說有土就是髒的話，我可以負責任的說，葡萄乾很髒。好在沾染的灰塵不是很多，況且補充一點礦物質有什麼不好呢，所以將就吃沒啥問題。
第二，細菌和微生物沾染的可能性極小。為啥，見過饅頭長毛，見過蜂蜜長毛嗎？很難很難。為啥呢，因為糖的濃度太高了，高到可以讓細菌脫水了，這種高滲環境根本不適宜生命生存啊。葡萄乾本身就是一個糖含量極高的地方，當然容不下微生物生長，家裡面的蜜棗不容易長毛變質也就是這個原因了。
當然，還有一個可能就是葡萄晾乾不到位，或者是在晾乾過程中就長毛了，再處理之後得到的葡萄乾，那就不保險了。
第三，農藥殘留。說葡萄上有沒有抗真菌的藥劑，這個不好說。但是現代藥劑已經朝著高效低毒的方向走了，變成葡萄上市的時候，已經很少有殘留了，何況又經歷了很長時間變成葡萄乾。根本就不用擔心這些事情了。
如果實在不放心，可以流水沖洗，但是要儘快食用。並且這種處理方法還是會影響口感的。最好就是吃原味的。
