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小炒铁棍山药
此菜根据家常菜品清炒山药改良而来，五花肉的加入增加了菜品的肉香，让菜品成菜后香气更浓，口感更脆，精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。
主料：铁棍山药500克。
辅料：蒜仔10克，青红杭椒圈30克，五花肉100克。
调料：盐1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鲜露5克，鸡粉6克，味精5克，酱油5克。
制作：
1、将铁棍山药洗净，去皮，用波浪刀改刀成长15厘米的条，汆水（加白醋10克），捞出，沥干水分，备用；五花肉洗净，改刀成薄片，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入山药条炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香，放入山药条，加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
口味：咸鲜，豉香。
技术关键：山药汆水时加白醋是为了去除粘液。
2
椿梅螺片
此菜属于爆炒螺片的升级改良版，制作中加入鲜梅豆与香椿芽，入口清香，爆炒之后脆爽可口，红绿相间的色泽搭配，让食客垂涎欲滴，必会大卖！
主料：鲜梅豆300克，海螺片100克。
辅料：香椿芽50克，蒜片5克，红椒片10克。
调料：盐0.2克，鸡粉0.3克，胡椒粉1克，椒油0.5克。
制作：
1、将鲜梅豆洗净，改刀成菱形块，备用；海螺片洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；香椿芽洗净，改刀成段，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入鲜梅豆滑油至变绿，快速捞出沥油，汆水，捞出，沥干水分，备用。
3、另置净锅，倒入少许橄榄油，放入香椿芽、蒜片、红椒片炒香，放入鲜梅豆、海螺片，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，翻炒均匀，出锅，淋椒油，上桌即可。
口味：咸鲜。
技术关键：鲜梅豆放入五成热中滑油时，颜色变绿后需要立即快速捞出，以保证梅豆脆爽的口感。
3
藕然遇见
典型的沿海海鲜风味的莲藕菜品，口感劲道脆爽。此菜可批量制作，所需主料提前加工，放入冷水过凉，后浸泡，开档前可拌好装盘，放入调温冰箱，顾客点菜时可随时上桌，节约时间。
主料：莲藕150克，八爪鱼50克，海螺肉50克。
辅料：黄瓜100克，小葱10克，熏豆腐卷50克，红尖椒10克。
调料：蒜泥5克，一品鲜酱油3克，香油2克，葱油2克，老干妈红油豆豉8克，鸡汁2克，盐1克，白糖5克。
制作：
1、将莲藕洗净去皮，改刀成条，汆水捞出放入冰水中浸泡，海螺肉切片，八爪鱼分拆成条，分别汆水至熟，捞出沥干水分备用。
2、将小葱切段，黄瓜拍破，红尖椒切条备用。
3、将蒜泥、一品鲜酱油、香油、葱油、老干妈红油豆豉、鸡汁、盐、白糖兑成调味汁备用。
4、将莲藕条、八爪鱼条、海螺肉片、黄瓜、小葱段、熏豆腐卷放入盆中，倒入自制调味汁拌匀，装盘，红尖椒丝点缀即可。
口味：鲜香，微辣。
技术关键：
1、莲藕在洗净去皮，切开后，暴露在空气中会变成褐色，所以要快速放入清水中漂洗去淀粉，开水下锅，烫脆捞出放入冰水中浸泡即可，避免长时间煮制会影响口感。
2、八爪鱼需要开水下锅响边（锅壁处开始出现水泡，并伴有响声，俗称响边水）捞出，并立即放入冰水中急速降温，保持爽脆的口感。
3、海螺肉需要放盐揉搓，去掉其粘液，清水冲洗干净，放入开水中煮熟，煮至用牙签可以扎透为止。
4、煮至海鲜的水中，需要放入料酒、葱段、姜片，去腥。
4
秋葵酥酿虾球沙拉
此菜是属于沙拉虾球的升级改良版，炸制后的大头虾裹匀自制沙拉酱、秋葵酥粉上桌，口味鲜美，外脆里嫩，回味清香，特别诱人。
主料：大头虾500克。
调料：自制沙拉酱100克，秋葵酥粉50克，蛋清1个，盐2克，吉士粉20克，美味汁10克。
制作：
1、将大头虾制净，去头部，尾巴拨肉，开刀花，加蛋清、盐、吉士粉、美味汁上浆，备用。
2、置净锅，倒入清油，烧至五成热，放入大头虾炸至金黄，捞出沥油，蘸匀自制沙拉酱，裹秋葵酥粉，装盘，点缀炸虾头，上桌即可。
口味：酸甜，芥辣。
自制沙拉酱的制作：
将沙拉酱70克、浓缩芒果汁20克、芥末5克混合调匀即可。
技术关键：
1、秋葵酥粉是购买市场上的秋葵酥，然后碾成粉。
2、炸制大头虾的时候要选用清油，五成热油温下锅，炸至金黄即可，油温不能太高。
5
清雅黄瓜卷
此菜根据家常菜品凉拌黄瓜改良而来，由原来的切段凉拌改为片成片卷成卷后浇汁食用，立体式的造型提高了菜品的档次，酸爽开胃，成本低、毛利高，被称为酒店内的“冠军菜”。
主料：小黄瓜250克。
辅料：蓝莓5粒。
调料：秘制料汁100克。
制作：将小黄瓜洗净，去皮，改刀成长短不一的段，用刀片成薄片，卷成卷，装盘，浇入秘制料汁，点缀蓝莓，上桌即可。
口味：酸辣。
秘制料汁的制作：
将白醋200克、味精50克、白糖150克、鸡粉50克、花椒油20克、芝麻油50克混合调匀即可。
技术关键：
小黄瓜片成片的时候一定要厚薄均匀，否则影响菜品的美观。
6
水果百合
百合一般用来熬粥或者清炒，此菜将其冷藏后加柚子蜜拌匀，入口清脆、香甜，菜品装盘后散发出浓郁的果香味，深受食客的青睐。
主料：百合300克。
辅料：红心火龙果块30克。
调料：韩国柚子蜜20克，蜂蜜3克。
制作：
1、将百合去头尾，清洗干净，撕成小片，放入水池中清洗干净，加冰块放入冰箱内冷藏，备用。
2、将冷藏好的百合取出，加柚子蜜、蜂蜜混合拌匀，装盘，点缀红心火龙果块，上桌即可。
口味：香甜。
技术关键：
百合一定要加少许冰块放入冰箱内冷藏后再拌匀上桌，保证百合的清脆口感。
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