根據數據顯示，2017年，在我國餐飲行業中，火鍋榮登榜首，成為當之無愧的第一大品類，想必，我這個每週都至少要吃一次火鍋的人，也算是為此貢獻過一份力量的。
就全國範圍內而言，最知名的火鍋品牌當屬海底撈無疑了，但提到海底撈，不得不提到火鍋界的另一個傳奇品牌——巴奴毛肚火鍋。它雖比海底撈晚生6年，卻憑藉自身努力走出了一條特色的發展道路，成功在火鍋界站穩腳跟，甚至，在鄭州，巴奴的名號遠比海底撈響亮得多。
做成這一切的人就是巴奴毛肚火鍋的創始人——杜中兵，一位和品牌一樣具有傳奇色彩的人。
杜中兵對於經商彷彿有一種與生俱來的熱情與天賦。
19歲，於我們而言，還是尚未步入社會，被校園保護的很好的年紀，可此時的杜中兵已經是一個小老闆了，做的是生鐵和焦炭貿易行業，收益可觀。
持續幹了幾年，積攢了一些人脈和經驗，他返鄉開了個小焦化廠，因著他為人實誠、心思縝密、辦事穩妥，生意做得風生水起。
在許多人都認為杜中兵已經站在人生巔峰的時候，他做出了一個決定——放棄焦化廠生意，開啟第二次創業。
毫不在意旁人的看法，杜中兵將事情看得透徹，他不想讓自己的人生都耗在國有企業中頻繁與人打交道、發展關係上，他相信自己的能力尚未發揮完全，脫離桎梏，定能做出一番事業。
深思熟慮之後的杜中兵，選擇了餐飲這一行，並將品類定為火鍋，在做出這個決定之後，他給了家人“我一定要給你們做出最好吃的火鍋”的承諾。在此之後，他也一直朝這個目標前進。
做餐飲，如何保障食品安全是極為重要的事情，新接觸餐飲市場的杜中兵顯然被許多人所不信任，但他牢記自己的初心，對供應商嚴格審查。正是因為對自己的產品放心，所以他帶著自己的家人一起去吃，徹底堵上了那些猜忌之人的嘴巴。
毛肚，是許多火鍋愛好者的必點菜品。在當時的火鍋市場，許多店家為了利潤，會使用工業燒鹼來泡發毛肚，這樣泡出來的毛肚又脆又好，且能將毛肚泡發成本體的三倍大左右。但長期食用這樣的毛肚，對人體健康有著諸多不利影響，輕則引起消化疾病，重能致癌。
為了讓口感與質量安全兼得，杜中兵可謂是費勁了功夫，一邊尋訪專業人士，一邊斥資研究，最終，他發現了一種叫做“活性生物酶嫩化”的技術，一方面提升了毛肚的脆度、彈性和口感，一方面保障了食材的健康安全。
技術上去了，成本開始提升，巴奴毛肚的價格在當時的市場環境下，顯得有些過於貴了。但即便是如此，杜中兵也絕不使用劣質產品來做昧良心的生意，而是加大宣傳科普力度，最終，贏得顧客的傾心。
2009年，杜中兵帶著巴奴進入鄭州，當時的海底撈已經創立了15年，正發展得如日中天。
杜中兵選擇將巴奴開在距離海底撈不遠的街區，當時的他也沒有什麼對標海底撈的想法，只是想著學一學海底撈的經營運營發展經驗。
3年過後，海底撈的年銷售額突破了10億大關，而鄭州的巴奴卻只是一個生意尚可的火鍋店，杜中兵沒想到，與海底撈學了三年，距離卻越拉越遠。
痛定思痛，此時的杜中兵才意識到，一味的模仿和追隨不是適合巴奴的發展道路，他開始進行廣泛的市場調查，尋求下一步的發展靈感。
在調查的過程中，他發現，海底撈吸引人的顧客的點是優質的服務，而顧客之所以選擇巴奴，則是因為巴奴的毛肚和菌湯。
這個調查結果瞬間讓杜中兵的腦子清醒起來，腦中迷霧散去，他忽略了自己最核心的產品。
梳理策略之後，杜中兵開始行動起來，率先提出了“產品主義”的理念。為了突出特色產品，他將店名統一由巴奴火鍋改為巴奴毛肚火鍋，並藉機“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的口號，放在店面招牌極為醒目的位置。
巴奴依靠極具“差異化”的特色和產品成功在鄭州打出一片天，據統計，僅毛肚這一個菜品，巴奴一年就賣出去了一個億。
結語：今年上半年，巴奴毛肚火鍋正式進駐北京，人氣火爆絲毫不輸海底撈，首店翻檯率甚至高達600%，這也標誌著巴奴正式開始一線城市的佈局，海底撈想好怎麼應對了嗎？
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