美食來臨
羊肉這個東西自古就是珍饈，雖然可能沒有“上八珍”之類的那麼名貴，但是羊肉的鮮美滋味從古代的帝王家到現在的平民百姓都是有口皆碑的，而燉羊肉也被普遍認為是很滋補身體的，下面我們就來分享一點燉羊肉相關的內容。
羊肉有著相對其他肉來說，比較特殊的氣味。所以一般我們燉煮羊肉重點就是如何在去除腥羶味的同時又不能下重料，如果讓調料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。所以羊肉本身一定要新鮮優質，其次要提前浸泡儘量去除血水，這樣腥羶味就被減輕很多，然後我們用一些不那麼濃重的輔料一起燉煮就可以搞定了。
所以我們預處理羊肉的時候，可以提前改切一下，然後清水浸泡，因為腥羶味不是憑空出現的，就來源於肉中的血水等組織液，儘量清除就了。在這裡說一下啊，這個方式是對於那些喜歡吃羊肉，但是不太喜歡羶味的朋友來說的，有些人是不在意羊肉的羶味的，甚至有的還挺喜歡，那就沒必要這麼折騰了。而且有些地方的優質羊肉是沒什麼羶味的，只不過不太好買。
在這裡說下，有些朋友擔憂的這樣處理完（清水浸泡），羊肉是不是就沒營養了。其實完全沒必要擔憂這個，通過長時間的較高溫度燉煮，肉塊會析出的營養物質都只有不到10%，清水浸泡的並不會讓羊肉失去多少營養。
說完預處理，就是一起燉煮的配料的選擇了，這個就比較多了，但我個人比較喜歡的是蘿蔔（白蘿蔔、胡蘿蔔，甚至酸蘿蔔都很不錯）和甘蔗，都是能燉煮出清甜鮮味湯水的配料，尤其是甘蔗有興趣大家可以試一下。至於辛香料，我覺得對於羊肉來說姜就足夠了，一點花椒也不錯，當然了紅燜的話是另一個說法了，在那種吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考慮調味調料的方式也不一樣。
燉煮的步驟就不多說了，都比較簡單。羊肉切塊、浸泡，然後入燉鍋加自己挑選的料，加夠水燒開之後撇去浮沫，轉小火燉煮一個半小時左右就OK了，出鍋前10分鐘調味。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
我的做法，羊肉切塊，骨頭斬斷，放清水中浸泡沖洗三到四遍，直到沒有粉紅血水。鍋中加適量請水，水要浸沒羊肉，記住肉一定要冷水放入，這樣才能把肉中的雜質逼出來。然後拿一個蘿蔔去皮取中段用筷子在中間扎五六個孔，蘿蔔視肉多少放幾塊都可以，切幾大塊姜拍幾下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入鍋中大火燒開，中火煮三四分鐘撈出肉，冷卻後用清水衝去羊肉上的殘沫備用。這樣處理後的羊肉怎麼做都好吃。
一.清燉，沙鍋中加適量清水放入羊肉，切一大塊姜拍幾下放入，還可以加幾片當歸，不喜歡的可不加。肉快爛時加入切好的紅皮蘿蔔，加少許鹽，直到蘿蔔爛，一鍋噴香的清燉羊肉出鍋了。
二，紅燒，準備好蔥薑蒜，八角桂皮花椒香葉草果適量，鍋中放油加一勺郫縣豆瓣放入上述各種備料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入適量生抽老抽，料酒，適量開水放入幾粒冰糖一同純燒，最好是在鍋中加入生抽老抽上色後將肉倒入沙鍋中純，直到肉爛後加鹽調味。可單獨紅燒羊肉，也可在後面放入胡蘿蔔或紅皮蘿蔔同燒，一鍋香噴噴紅燒羊肉出鍋了。
MJ5188
重陽節已過，秋色的冷峻更添了一層，是不是覺得無論你怎麼抖腿抖腳，到了夜晚睡覺還是手腳冰涼，捂不熱被窩？這個時候，要注意了，這是身體在給你發訊號，告訴你需要來些溫補的補品了。
民間有句俗話說：“秋冬一進補，春天能打虎。”秋冬是一年之中最適合進補的兩個季節啦！咱們華夏兒女自古就有一個習慣，在秋冬裡要吃羊肉來補。羊肉是溫潤滋補，中正養人，補充陽氣抵禦寒冷的最佳食材，讓你整個秋冬手腳都不會感到冰涼，躲在被窩裡面還要喊熱。
【款燉羊肉】基本做法
準備食材：
羊肉1斤、生薑1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹飪做法：
- 第一步，五淘五煮法。要把羊血給清除掉，就會輕鬆擺脫羊羶味。羊肉切成肉塊，放在清水裡煮開，然後把水倒掉，沖洗一下羊肉，再放入清水煮開，然後再淘一下再煮開。這樣反覆五次後，而且沒有了羶味。
- 第二步：加料燉煮。羊肉放入鍋裡，加入生薑片、食鹽、黑胡椒、大量水，用大火煮開15分鐘，再小火煮45分鐘，就可以吃到清爽甘醇的清燉羊肉了。
小貼士：
- 1. 在進行五淘五煮時，仍有羶味，可考慮增加重複次數，七淘七煮或者十淘十煮，多來幾次，最後同樣可以得到清爽的泛著淡淡奶香味的羊肉。
- 2. 燉煮的時候，如果家裡有老人小孩等牙口不好的人群，可以考慮大火煮開15分鐘後再小火煮一小時到一個半小時。
【款燉羊肉】升級版
第二步的加料也是給食客留出了很大的創作餘地和發揮空間，增添多種滋味。
- 想要補血養氣的，可以加一些當歸，煮出來當歸雪白瑩潤，而且這也是一道著名的藥膳，對於滋陰養血益氣，有特別好的效果，養生的女士可以嘗試一下。
- 想要平衡一下羊肉的溫熱屬性，也可以加入胡蘿蔔燉煮，而且就好像一物降一物，有奇效，燉出來的羊肉，會由於胡蘿蔔的加入有絲絲的甘甜。
- 也有懂行的吃家喜歡把胡蘿蔔和土豆這兩種根莖類的植物同時加入，一起燉煮，濃墨重彩，人體每日營養三件套，蛋白質，纖維素，澱粉都具備了，一鍋定乾坤。
- 如果有喜歡軟糯口味或者喜歡有嚼勁的食材的，也可以額外加入細長的棍山藥和金針菇等菌菇進行燉煮，滋味悠長。
美食來臨
我這裡有個燉羊肉的好方法分享給大家！這樣燉羊肉味到鮮美，且沒有什麼羊羶味。
1 羊肉切兩指厚大小肉塊，冷水下鍋，鍋里加點料酒。水燒開後，將羊肉撈出沖洗乾淨。
2 另取一頓鍋加適量清水，放入大蔥段，川味泡姜，泡酸蘿蔔。沒有的話也可以去市場買老鴨湯來放進去。這個自己做過很多次了，味道很巴適！
3 將羊肉放進去大火燒開，小火慢燉一到兩個鍾即可。因為泡姜，泡酸蘿蔔有鹽味所以看口味加鹽，如果是買的老鴨湯料就不用放鹽，雞精也不用放。這樣一鍋美味酸湯羊肉就做好了。
這樣湯汁鮮美開胃，冬天喝暖身，又沒有太重的羊羶味。可以美美的享受幾碗湯了。羊肉吃完後還可以拿來燙青菜做火鍋底料，真是不錯的選擇。
靜雲閣美食
很小的時侯就聽過一個老廚師(回民)講過，怎樣做出的羊肉不羶(三十多年前出產的羊肉，都很有羶氣味)。
很簡單，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小時後拿出並沖洗二遍 。
鍋中注入涼水將洗淨的肉放入，同時將一把花椒包入布包中與二片姜一同放入鍋中。
大火煮開後將浮沫撇出轉小火慢燉，一小時後關火。
此乃純正回民大廚的做法，湯鮮、肉香，無羶氣味，好吃，至極…
隨緣195480092
新疆人一種燉羊肉的方法，是把新鮮的羊肉直接放入鍋裡燉，鍋開後撇掉血沫，在燉30一40分鐘，就出鍋，其間不放任何調料，上桌沾鹽或鹽水吃，特別鮮美。（首先要羊是本地戈壁灘吃草的羊）
還有一種燉羊肉方法，是把新鮮的羊肉放入鍋裡燉，開後撇血沫， 放些生薑花椒。燉30分鐘後再放 皮芽子、西紅柿、辣椒，等西紅柿燉爛後在放鹽，放點味精出鍋，味道是另外一種美。
辛巴兔
廣東馬蹄竹蔗羊腿湯
材料：
羊腿700克，竹蔗兩節，馬蹄6只，胡蘿蔔一個，生薑一大塊
做法：
1、羊腿斬件，放進加入薑片和白酒的水裡煮開，撈起沖洗乾淨浮沫
2、竹蔗去皮切條，胡蘿蔔削皮切厚片，馬蹄對半切開，生薑拍扁
3、全部材料放進湯鍋，加入10碗清水
4、大火煲至水開
5、撇乾淨浮沫，繼續大火煲15分鐘，轉小火煲2個小時，放鹽調味即可。
餵食人間
雜貨鋪或者乾貨店會有一小包現成的香料包，3塊錢左右，羊肉先醃製，用上料酒，油，薑絲醃製去味，上油爆香香料包，放羊肉煸炒，煸炒變色後可添加少量清水移到高壓鍋壓15分鐘，最後用炒鍋大火收汁。非常快手的方法喲。羊皮都能燉的軟軟的。
覃悅西日記
請問羊肉五淘五煮是什麼意思？
軒軒熊1
很簡單，羊肉切好冷水下鍋，水燒開後放蔥姜鹽(注意在羊肉未完全變色之前別蓋鍋蓋)，然後肉煮爛就可以了。
