教你一個做魚香茄子的新招，只需掌握兩個小竅門，做好一會吃光光
魚香茄子裡為什麼沒有魚？
老婆餅裡為什麼沒有老婆？茄子：我也很無奈啊~
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚。其味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口，營養豐富，非常下飯。不過大家都知道茄子只有炸過之後口感才好吃，但是畢竟是油炸食品嘛，偶爾解解饞還是可以的，不可多吃哦。這次教大家做的茄子，雖然是油炸，但通過幾個小竅門處理之後，不但吸油很少，而且口感更加軟潤。
製作步驟
1、先調一碗魚香汁：老抽2：醋4：生抽2：白糖3。
2、紅泡椒剁碎；杭茄切成條狀；豬肉糜中倒入適量料酒，拌勻，備用。
3、鍋中熱油，下姜蒜末爆香，再加入紅泡椒末和豆瓣醬，翻炒至油色紅亮，下肉糜。
4、放入茄條，倒入第一步調製的魚香汁，翻炒入味，起鍋前放水澱粉收汁。
5、另起一砂鍋，燒熱後放許油，將茄子倒入，煲煮至完全熟軟，完成！
下飯的最佳利器
做菜訣竅：
1、鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，這樣茄子吸油就少很多了；
2、做好魚香口味的菜最重要的是糖和醋以及郫縣豆瓣醬的把握，豆瓣醬有鹽，加鹽時要注意用量；
3、豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主，無法體現茄香和酸甜的味道了。
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