魚香茄子是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣和紅泡椒。主料配以郫縣豆瓣和紅泡椒加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。
辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
注:下文所提到的"適量"，意思是按個人口味添加。
1.魚香茄子
茄子3個、豬肉100g、紅泡椒4g、豆瓣醬2g、大蒜20g、生薑10g、蔥20g、陳醋12g、白糖15g、生抽4g、味精2g、幹澱粉8g左右、食用鹽1g
①.茄子切小塊的滾刀塊、肉剁碎（最好少帶點肥肉不要豬皮）、紅泡椒切碎、大蒜拍破剁成蒜泥、生薑切末、蔥切成蔥花備用。把切好的茄子放入碗中加入清水少許白醋少許拌勻，加水是防止少量吸油，加醋是防止變黑。
②.準備一個小碗，碗中加入準備好的白糖、
陳醋、生抽、味精、鹽、清水10g、幹澱粉（3g）攪拌均勻備用。（俗稱"碗芡"）
③.把泡好的茄子撈出控去水份，放入盆中加入剩餘的5g幹澱粉拌勻備用。
④.開大火把鍋燒熱，加入適量的食用油（稍微多點），油溫升至6成熱（竹筷插入油鍋快速冒小泡）下入拌好粉的茄子炸至2-3分鐘撈出控油，接著把鍋中的油升至7成熱，在下入茄子復炸一遍(為了把茄子炸透)，待茄子表面微黃倒出控油。（嫌棄炸茄子油大，可以選擇蒸茄子，之前操作方法都一樣就是把炸這一步取消換成蒸就好了，蒸12-15分鐘左右。）
⑤鍋燒熱加入少許食用油，下入蒜泥、薑末炒香，轉小火在下入豆瓣醬和紅泡椒炒香炒出紅油（2分左右）。接著下入炸好的茄子（或蒸茄子）轉大火翻炒均勻，在倒入碗芡把湯汁收濃，讓每一塊茄子均勻的裹上醬汁（1分鐘左右）。撒入蔥花即可裝盤。一道美味的"魚香茄子"就做好了 
2.辣子雞
仔公雞半隻、花椒兩小把（或適量）、幹辣椒節30g（或適量）、乾紅燈籠辣椒30g（或適量）、藤椒油5g（適量或花椒油）、麻油3g（即香油）、熟菜籽油適量（菜籽油在鍋中燒至冒煙即是熟菜籽油）、鹽1g、生抽5g、白胡椒粉1g、料酒3g、雞蛋1個、蔥20g、生薑15g、大蒜15g、油炸花生20g（或酒鬼花生）、白芝麻適量、幹澱粉3g
①.仔公雞洗淨剁成1釐米左右的小塊、紅燈籠辣椒切兩半、蔥白切段蔥葉切蔥花、大蒜拍破剁蒜泥和生薑切末備用。
②. 把剁好的雞塊放入碗中，加入食用鹽1g、生抽5g、胡椒粉1g、料酒3g、雞蛋1個（最好只用蛋黃）、幹澱粉3g抓勻，抓至雞肉表面有點粘為止（2分鐘左右），在加入少許食用油拌勻（加油的目的是下鍋防止粘連在一起）醃製10分鐘，放一旁備用。
③.大火把過燒熱，加入適量的食用油（稍微多一點），油溫升至6成熱下入醃製好的雞塊炸3-4分鐘左右（以自己炸等我程度為準）撈出，待鍋中油溫升至7成熱，轉小火接著倒入雞塊復炸一次炸至表面金黃倒出控幹油備用（這一次30秒左右）。（注雞塊一定要炸熟） 
④.鍋洗淨燒熱，加入適量的熟菜籽油，下入蔥白、蒜泥、蒜末炒香，轉小火接著下入花椒、幹辣椒節和切好的紅燈籠辣椒炒香30秒左右（別炒糊了）。
緊接著倒入炸好的雞塊翻勻後開始調味，加入白糖1g、味精2g和陳醋少許從鍋邊淋入，加入藤椒油5g、香油3g翻炒均勻（1分鐘左右），最後倒入花生和白芝麻翻炒均勻即可出鍋裝盤。 
一道香辣美味的"辣子雞"就做好了。
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