今天我們講講怎麼來挑選醋？醋按照工藝可以分為釀造醋和配製醋（人工合成醋），釀造醋也分很多種，香醋，米醋，陳醋，麩醋等等。這麼多種類，我們該怎麼挑選呢？
一、看標籤上的醋酸含量（主要指標）
一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋不得小於3.5g/100ml。非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。 優質釀造醋總酸為5%-8%之間，其中老陳醋可達10%以上。陳醋的釀造時間越長，價格越貴，品質也越高。
二、看標籤上的生產方法
是釀造食醋還是配製食醋。釀造醋含有豐富的氨基酸，有機酸，維生素，無機鹽，脂類等營養物質。配製醋是以釀造食醋的為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配製而成的。另外要求：配製食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得小於50%。相對來說釀造醋口味更純正，營養含量更豐富。
三、看配料表
儘量選擇不含苯甲酸鈉（苯甲酸鈉屬於酸性防腐劑在酸性環境下防腐效果較好）等添加劑的食醋。
四、看清生產日期
儘量購買生產日期最近的。
五、看發酵方法
一般來說，固態發酵的醋好一些。固態發酵時間長，微生物種類多，發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。液態發酵是上世紀發展起來的新工藝，發酵時間短，出品率高，生產效率高。但微生物種類少，除乙酸外，其他發酵產物少，口感不如固態發酵生產的醋。
六、震盪看泡沫
當然這只是一個參考，很多配製醋添加增稠劑等也含有豐富的泡末。將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀察，真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。假的陳醋搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。
七、看價格
釀造醋本身價格就相對較高，售價一般是勾兌醋的兩三倍。所以購買時，不要貪圖便宜。
購醋“七個看”你學會了嗎？不妨下次到超市就應用起來，讓自己也成為一個購醋專家。如果大家有什麼疑問，歡迎隨時給我留言。
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