我們在喝茶時，特別是喝到數泡之後，茶湯到了尾水階段，常會有這樣一個困惑，那些鮮嫩瑩潤的葉底總讓人覺得食之無味，棄之可惜。也經常會開玩笑說，把它拿去涼拌一下，吃掉。玩笑歸玩笑，我們卻總因為那些埋藏在記憶裡的“黑暗料理”的記憶和無限的想象而不敢輕易嘗試。
因此，今天特地把最近比較火爆的普洱茶拿出來，看看它究竟能不能用來涼拌呢？接下就具體探討一下。
在我國，茶葉生食並非奇事，最早可追溯至上古時期。“神農嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”此處，荼譯為茶，茶即用來生食，並具有極大的藥用價值。
雖然我國最早對茶的利用方式是生食，但隨著人類智慧的演化和進步，我們的祖先逐漸發現煮飲或泡飲，茶的滋味會更佳。於是這種咀嚼鮮葉粗獷而原始的方式漸漸廢置，只在雲南部分少數民族的飲茶史料上能窺見部分蹤跡，並且還非常罕見。
雲南少數民族的一支——基諾族就算得上是生飲茶葉的歷史較為久遠的一個民族了。這個民族有很多比較出名的美食，“涼拌茶”算是這其中最為知名的一道，極具民族特色的異域風味。
基諾族人通常的做法是將採摘的鮮葉洗淨切碎，然後加入山間清泉和特製的一些調味料。因為基諾族特別鍾愛酸味，所以不難推測出的是基諾族人一定在裡面加入了呈酸物質，比如說醋之類的東西。
不過在這裡，人們對基諾族的“涼拌茶”常有這樣的誤解，以為基諾族人吃的是其中的茶葉，但紀錄片《茶界中國》中有一期就特別糾正了這一認知，並且還特意說明了他們不是直接吃茶，而是喝“涼拌茶”的湯汁。
既然茶葉生食，我們已經不是第一個吃螃蟹的人，且“毒”也試過了，看來茶葉涼拌演變成為一道餐桌上的美食還是大有可為的。
那麼，是不是所有的茶葉都能拿來涼拌？涼拌出來的茶葉味道又如何呢？既然茶葉的價值如此之高，茶葉又能做涼拌之用，那麼未來的食品研發部門又是否能開發出一道像老乾媽榨菜或鮮味海帶這樣的速食食品呢？
在科學技術發展日新月異的今天，這些預想相信都是未來可期的，假以時日必然能夠成為現實，市場潛力也是無限大的。
1.涼拌菜的特質都有了，涼拌茶可以試試
從大眾吃貨們的美食榜單上，我們不難看出，那麼用來涼拌的菜品或者食材，它們的鮮葉基質通常極為豐富，富含多種人體所需的維生素和礦物質等多種營養成分，葉質相對脆嫩，烹製方式會使它的營養成分在短時間內就急劇下降，甚至消失殆盡。就普洱茶來說它的內含物質也是極為豐富的。
從原料基質來看，雖然選用的是雲南大葉種曬青茶，相較於綠茶，青茶，黃茶等茶類來說葉質相對粗老，但是就普洱茶這一茶類來說，其中也不乏葉質鮮嫩的一些茶品，比如說筆者之前喝過的一款2016年的國豔“韻味雅然”這款茶，經過數泡之後，葉底就嫩綠嫩綠的，極富韌性，很適合作為涼拌的食材。
2.能入菜，涼拌味道也不會差
之前看到過一篇某茶葉網站介紹的幾道關於普洱茶入菜的幾種另類吃法，比如說普洱茶香雞，竹筒香茶，酸醃茶等等，每一道都能讓食客垂涎欲滴，不僅成了雲南的特色美食，也成了這個旅遊景點的地方名片。所以，從這裡大膽的推測一下，涼拌普洱茶的味道自然也不會差。
3.滋味不夠，調料來湊
在食品界，調料可謂是一種神奇的存在了，基礎調料油鹽醬醋，再加上花椒，八角，桂皮等大料，任何再平凡不過的食材都會煥發出新的生機和別樣的滋味，這大概也是大廚們對十八般調料如此鍾愛的原因了。
雖然普洱茶到了尾水階段已經施展不出任何的魅力了，但是加以調味料的裝點，必然能使它大放異彩。
4.食品界颳起的素食風，或許能成為佛系吃貨們的最愛
從當前的食品消費習慣來看，人們更加中意綠色食品，更加偏愛那些低油脂的素食類食品。“燃燒你的卡路里”成為了掛在青春靚麗的美眉們嘴邊的口頭禪，她們忠愛健身，崇尚剋制，更加講求精準的卡路里攝入等等，這些都使得綠色健康的茶葉成為大眾消費的必然之選。
雖然很多人可能接受不了茶葉本身的苦澀氣味，但是經過數泡之後，茶葉自身一些“不良因子”已經消失殆盡，使那些懼怕苦澀的吃貨完完全全的解除了後顧之憂。
5.吃完喝完，將節約進行到底
就普洱茶來說，普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。本身就具有極高的品飲價值。除此之外，常喝普洱茶還能養胃護胃，加之其具有越陳越香的特質，它的收藏價值也是不可小覷的。既然它有如此高的價值，我們當然有必要小摳一下，把它的剩餘價值榨乾淨。
雖然經過種種理論上的推斷，筆者姑且認為喝到沒味的普洱茶葉底能用來涼拌。
但涼拌要建立在這些前提下，比如說：1.茶葉的葉質必須鮮嫩；
2.調味料宜適當，不可喧賓奪主；
3.雖然好吃，但不可貪吃；
4.不要隨便混搭，忌相剋食物相互搭配；
5.在涼拌之前儘量做個“預處理”。
閱讀更多 巖茶語錄 的文章
