每次寫菜譜的時候，為了方便大家操作，我經常會把材料和調料精確到克，確保菜品的風味。
不過食材可很難做到正好用完，剩下一些邊邊角角的食材，既難單獨成菜，又不好和其他食材搭配的時候，該怎麼辦呢？
切成小丁再炒成醬是個很好的選擇——各種不同口感和味道的食材被鹹香的醬調和統一，下飯拌麵都夠味。
而在食材的選擇上，只要保證醬+肉類+蔬菜的組合，換成什麼食材都可以，是消耗剩食的利器。
今天花姐教大家做一道八寶醬丁拌豆腐，口感爽脆、味道濃郁的醬丁，配上綿軟細滑的豆腐，想不好吃都難。
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RECIPE
八寶醬丁拌豆腐
材料
絹豆腐 1塊 / 豬裡脊 100g / 胡蘿蔔 50g
紅椒 50g / 豆乾 50g / 金針菇 50g
茭白 50g / 幹香菇 5朵
花生米 適量 / 姜蒜 適量
調料
郫縣豆瓣醬 2瓷勺 / 甜麵醬 2瓷勺
生抽 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺
白糖 適量 / 鹽 適量
▼ 1. 浸泡香菇：幹香菇沖洗一下，用清水浸泡1小時，泡香菇的水留著備用。
▼ 2. 切菜：除豆腐外的所有食材，都切成大小差不多丁丁，大概小指甲蓋那麼大。姜切三片。
大蒜一粒，去掉皮和根部，用壓蒜器壓成蒜泥。
▼ 3. 炒香醬料：鍋中放少許油，放入2瓷勺郫縣豆瓣醬和2瓷勺甜麵醬，炒出香味來。
▼ 4. 炒肉丁：放入切好的肉丁，炒至變色。
▼ 5. 依次放入食材：按照從難熟到易熟的順序放入食材。
依次是胡蘿蔔、青椒、茭白、香菇、金針菇、豆乾和花生米，每放入一樣食材就翻炒30秒左右。
▼ 6. 調味：放入切片的姜和蒜泥，炒至出香味。
»薑片方便不吃薑的小夥伴挑出，喜歡吃薑的可以切成薑末。
加入剛剛泡香菇的水，1瓷勺生抽和1瓷勺料酒，少許糖。
中小火咕嚕咕嚕地熬煮，大概五分鐘左右，湯汁收的只剩一點的時候，就可以出鍋啦。
▼ 7. 拌豆腐：絹豆腐用小刀劃成塊，倒扣在盤子中，提前冰鎮下口感更好哦。
»可以用小刀劃破豆腐盒底下的四個角，這樣就很容易倒扣出來了。
淋上八寶醬丁，撒上點蔥花就可以享用啦，一口接一口停不下喲~
我們在廚房中總是用到各種以豆類或者穀物為原料的醬類，它們發酵後產生的鮮香能賦予食材醇厚的風味。
不過市面上各種黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬滿天飛，很多小夥伴都弄不清用法和區別，花姐就來簡單地歸類總結一下。
黃豆醬顧名思義原料就是黃豆啦，黃豆醬一般都能吃到還沒磨碎的黃豆顆粒，拿來蘸食蔬菜，或者做炸醬都是很好的選擇，作為料理的調味，能做出各種醬燒的風味。
郫縣豆瓣醬，可以說是川菜的靈魂，由蠶豆瓣製成，還添加了辣椒，許多川菜的調味基礎就是郫縣豆瓣醬，能創造出濃郁醇厚的香辣口味。
順帶一提，市面上很多豆瓣醬是用黃豆為原料，不添加辣椒， 在口味合用法上都和黃豆醬相似，買辣味的要認準郫縣兩字哦！
甜麵醬，北京烤鴨的最佳搭檔，醬香中帶著甜味，顧名思義是以麵粉為原料製成的，也是做炸醬必不可少的原料。
當然除了這些常見的醬料，豆豉、黃醬、味增等都有異曲同工之處，又各擁有獨特風味，考慮下次開個專題慢慢說。
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