回民油香简介
油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。逢年过节，都会有油香的身影。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是过去对回族主妇的规定，油香炸的好不好，就可以衡量出这家主妇的厨艺。
回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，等面饧好之后，加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中，再加一些面粉。蒸油香也是发面，所不同的是先将面擀开、擀薄，形同一张大饼，随后抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，最后拧成麻花状，由上向下擀成圆饼，像蒸馍馍一样，将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香，就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，再擀得薄饼越薄越好，下油锅炸即可。
现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品，而都喜欢做发面油香，一般加香豆子的少，直接醒好面就炸。现在好多清真饭店都有油香来作为主食上来。不过是很大的油香，都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。
掌门心得
1、面加入鸡蛋植物油以后，一定的醒好再炸
2、炸的时候不能用大火，中小火慢炸
3、盐加的特少，毕竟是主食
回民油香的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 面粉
- 500克
- 鸡蛋
- 1个
- 油
- 适量
- 盐
- 适量
- 发酵粉
- 6克
- 苏打粉
- 0.5克
回民油香的做法
- 1.
- 准备食材
- 2.
- 用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上
- 3.
- 把鸡蛋打散
- 4.
- 加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉
- 5.
- 一起揉成光滑的面团，再醒一会
- 6.
- 把醒好的面团，分成20克左右的小剂子
- 7.
- 用手搓圆擀成小圆饼坯
- 8.
- 热锅凉油，加入圆饼坯
- 9.
- 炸到两面金黄色捞起沥油即可
- 回民油香的做法,回民油香怎么做好吃,回民油香的家常做法介绍完了，希望您能喜欢。
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