香椿是很多人的最愛，春天萬物復甦了，香椿樹休整了一冬天也開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽是大自然饋贈給我們的禮物，用香椿芽可以製作很多美味，其中我最愛的當屬炸香椿魚了，外皮酥酥脆脆的，吃到內心的香椿芽香味十足，那滋味別提了！絕對是唇齒留香！
其實很多天前市面上就有香椿賣了，但是那些都是大棚裡的，味道絕對不夠香，我這是自己家樹上摘的，自然條件下生長的，頭茬兒的香椿味道倍兒衝倍兒香滴！每年摘香椿的日子也不太確定，大概就是清明後一週左右，也要看當年的春天是暖春還是回冷的春天了，今年剛好，清明後一週採摘的正合適，非常嫩的香椿芽。
炸香椿魚我喜歡稍微皮厚一些的，我也很愛吃外面的皮，如果你喜歡更加焦脆的口感的就把麵糊調稀一點就可以的，做法超級簡單。蛋糊里加點點小蘇打可以另外皮更加蓬鬆酥脆。
所需食材：
主料： 香椿100g
輔料：油適量 鹽適量 麵粉適量 小蘇打適量 雞蛋適量 清水適量
製作過程：
1.首先拿個盆子裝點麵粉，磕入一個雞蛋，加適量鹽
2.加一點點小蘇打，然後加點清水調成麵糊糊
3.香椿洗乾淨以後用開水燙一下
4.立即倒出來過冷水，然後控幹水分
5.將控幹水分的香椿取一根放進麵糊糊裡
6.炒鍋燒熱加入大豆油
7.然後將香椿沾滿面糊糊放進油熱的鍋裡
8.一次別放太多
9.翻一次看到兩面金黃就行了
小貼士
香椿吃多了容易上火，所以每次要少吃，據說香椿含亞硝酸鹽，所以焯水再吃比較健康。
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