連續 6 年獲得米其林指南（香港、澳門）推介的「竹」日本料理餐廳，由著名室內設計師梁志天首次聯乘日本建築大師隈研吾、著名燈光設計師關永權攜手打造，最近剛落成的蘇格蘭V&A Dundee Museum便是隈研吾的著名建築傑作, 另外他還是2020年東京奧運主場館的設計師。餐廳誠邀了兩位米其林星級的日本廚師坐鎮帶來各種精美佳餚，且食器均由日本直送抵港，過千件猶如藝術品的全人手製陶瓷食器均出自多位日本著名陶瓷家之手筆，可謂是份量十足，價格不菲。
一、 連續6年獲得米其林推薦
米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑑定機構，1900年由米其林輪胎的創辦人出版的《米其林紅色寶典》，原本是供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，如今被“美食家”奉為至寶，被譽為歐洲的美食聖經，得到了全世界人的認可。一旦一家餐廳被冠以“米其林餐廳”的稱號，就擁有了無上的榮耀。眾所周知，日本料理是被公認為烹調一絲不苟的國際美食。所以想要獲得米其林青睞的日料店，可想而知是有多困難了。
而香港1957&Co.（Hospitality）Limited旗下的日料品牌——竹壽司，2011年於銅鑼灣Cubus開業後，以貼心侍餐服務及對鮮活食材的堅持，在這短短几年時間便成為業界口耳相傳的高級日式餐飲品牌，更是從 2013年到2018年，連續6年都是米其林指南（香港、澳門）的推介餐廳，並在今年四月進行品牌重塑，從竹壽司升級為「竹」日本料理，成為大家到香港旅遊、出差等必打卡的地方之一。
二、頂尖設計大師打造江戶時代日式庭院的素雅之美
要成就圓滿的日式餐飲體驗，一個優雅舒適的環境同樣也是至關重要。
「竹」日本料理是由國際著名建築、室內及產品設計師梁志天創立的品牌公司梁志天國際有限公司 (簡稱 SLX）首次聯乘日本建築大師隈研吾，攜手打造的首個 SLX餐飲設計項目，這同時是隈研吾首個位於香港的餐廳項目。項目又邀請著名燈光設計師關永權合作，三位大師破天荒聯手，引領客人感受如漫步於日式庭院般的自然韻味，享受難忘的餐飲體驗。
隈研吾先生，日本著名建築及室內設計師
梁志天先生，國際著名建築、室內及產品設計師
關永權先生，國際著名燈光設計師
（左起：關永權、梁志天、隈研吾、郭志波）
隈研吾先生
隈研吾生於1954年， 1979年獲東京大學建築學碩士學位，1985-86年任美國哥倫比亞大學客座研究員，1990年成立隈研吾建築都市設計事務所，2001-08年任慶應義塾大學教授，2009年起至今任東京大學教授。
隈研吾的著名建築傑作包括「龜老山展望臺」（1994年建成）、「水／玻璃」（1995 年建成，於 1997 年榮獲美國建築師協會杜邦班尼迪克特斯建築獎）、「森舞臺」（1996 年建成，於 1997 年榮獲日本建築學會賞）、「那珂川町馬頭広重美術館」（2000 年建成，於2001年榮獲村野藤吾賞）。他較近期的作品包括「檮原 木橋博物館」、「Starbucks Coffee太宰府天満宮表參道店」、「淺草文化觀光中心」、「長岡市政廳」及「歌舞伎座」。日本以外的作品，包括於 2013 年落成的法國巴黎貝桑松藝術中心 （Besancon Arts and Culture Center），以及馬賽當代藝術中心（FRAC Marseille） 和艾克斯地區音樂學院（Aix-en-Provence Conservatory of Music）。目前，隈研吾共有約 100 項建築項目在進行當中，遍佈日本、中國等亞洲區國家以至歐美等地。在 2015 年，隈研吾的 2020 年東京奧運主場館「新國立競技場」設計提案成功獲選，屆時將成為舉行各項精彩賽事的主要場地。
東京-「新國立競技場」
蘇格蘭-「V&A Dundee museum」
梁志天先生
梁志天先生生於香港，香港大學建築學系畢業，以現代風格見稱，善於將富亞洲文化及藝術的元素融入其建築、室內及產品設計中，曾獲得「第19屆Andrew Martin國際室內設計大獎－全球年度大獎」等逾130項國際設計獎項及榮譽。梁氏一向熱心參與室內設計事務，現為國際室內建築師 / 設計師團體聯盟 (IFI) 2017-2019年度主席及香港設計中心董事會董事，積極推動設計工業及教育的發展。
梁志天先生於1997年重組併成立梁志天設計師有限公司 (SLD)，總部設於香港，並於北京、上海、廣州、成都及深圳設有辦公室，團隊超過500人。設計項目遍佈全球100多個城市，並在美國室內設計雜誌《Interior Design》「全球百大室內設計師事務所排名研究報告」於2016至2018年連續三年穩居「住宅項目」領域全球第一位，並於 2018年創出全球總排名第21位的佳績。
關永權先生
關永權先生被譽為全球最優秀的燈光設計師之一，設計作品遍佈全球，從位於伊朗的皇宮，至東京頂級奢華酒店，都可欣賞到他令人目眩神迷的燈光設計。除此之外,還經常與業內最頂尖的建築師及室內設計師合作。傑出作品自一九八七年起，先後獲得業內外不同機構的嘉獎，多年來所獲獎項不計其數，包括於二零零七年獲選為香港十大傑出設計師稱號，並於二零零八至二零一五年期間連續八屆奪得大中華傑出設計大獎。關的作品亦同時得到國際專業的認同，於二零零六至零九年期間，先後獲得由中國照明學會 (CIES)，日本社團法人照明學會 (IEIJ) 及北美照明學會 (IESNA) 所頒發的獎項，成績驕人。
關永權先生畢業於香港理工大學工業及空間設計系，之後成功地在香港開拓獨特的巿場，成為香港最著名的燈光設計顧問，客戶涵蓋高級時裝以及酒店品牌等等。關永權先生燈光設計有限公司現於香港為全球多家享負盛名的商業地產提供燈光設計顧問服務。關的燈光設計，點綴了不少室內設計項目及著名地標建築，包括香港路易威登旗艦店及喬治阿瑪尼專門店、香港國際金融中心二期，香港警察總部，以及多間國際級酒店及娛樂場如上海金茂君悅酒店，東京半島酒店及澳門四季酒店，所有燈光效果均出自其手筆。
餐廳設計以 17 世紀日本江戶時代最具代表性的庭院建築為靈感，打造呈現「侘寂」之美的現代餐廳。設計師以其擅長運用的竹、木、石等天然材質，以現代設計手法結合傳統的日式庭院佈局，摒棄一切多餘的裝飾，演繹簡素質樸的自然之美。
餐廳劃分為五個區域，分別代表了日式庭院的不同部分。設計師充分利用竹的獨特形態和天然氣質，以富有變化的竹元素貫穿各個區域，搭配量身訂製的燈光佈置，柔和自然的燈光彷佛幽篁中的暖陽，讓竹影下的一木一石均呈現出其天然本色，更帶來富有韻律感的光影效果，讓空間顯得格外幽靜安然。
設計師以不著痕跡的設計手法準確再現了日式庭院的特色和風韻。整個餐廳掩映有致，景深意遠，讓客人彷彿置身於一處與世無爭的世外桃源一般，享受令人難忘的日式用餐體驗。
三、 米其林星級日本名廚坐鎮
「竹」日本料理誠邀兩位米其林星級日本名廚 — 原榮作及鈴木將宏的加盟。駐店的餐廳主廚原榮作曾在東京米其林二星天婦羅專門店Tentenpura Uchitsu及一星銀座鮨一任職，擁有穩紮的傳統廚藝基礎的他，透過敏銳觸覺、豐富創作力為賓客帶來驚喜。而同樣出身自小康和及銀座鮨一的鈴木將宏則出任壽司主廚，以嫻熟優雅的手藝為食客製作手握壽司。
鐵板燒主廚林清鵬擁有近三十年的日本料理經驗，近年專注鑽研鐵板燒技巧，曾於田舍家及蟹家鐵板燒掌廚。不但熟悉各種食材的特性及時令性外，烹調時更眼明手快，能夠掌握精準的鐵板溫度和烹煮時間，在食物煮至最完美的時候呈到食客面前。
三、 冠絕全城矚目酒單
“武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒。”這樣一句話在喝頂級清酒多年的人嘴裡可是經常聽說，這四個酒莊可謂最早開始追求極致風格的日本酒造，並且其每年攀升的價格也引領著全世界清酒迷們的追捧，在日本本地店面皆為抽獎購買制。市面上流通販售的現貨多為經過層層加價，遠高於建議零售價格5-10倍的市場價。
「竹」日本料理提供超過六十款名牌清酒，由本釀造、吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀、極上純米大吟釀，以至梅酒、燒酎、日本威士忌均一應俱全；值得一提的是餐廳House Sake - 富花果香的十四代 Black Label 極上純米大吟釀，其他佳釀包括十四代龍泉、白雲去來、磯自慢 35 Adagio 極上純米大吟釀，以及來自鹿兒島的三款芋燒酎 - 森伊藏、村尾、魔王。無需去到日本，便能品嚐到目前市場價最高、最正宗的日本清酒。
經驗豐富的服務團隊會根據客人點選的菜餚及口味提供專業配酒建議，更備有多款以不同物料製成的清酒杯，包括色彩繽紛的鹿兒島切割玻璃酒杯、佐賀縣有田燒陶瓷酒杯、獨一無二的匠人手錘錫器酒杯、RIEDEL 專為清酒而設計的大吟釀酒杯等，令食物及美酒的味道相互提昇。除日本酒外，餐廳的香檳選擇更達四十款之多，當中更有多款極之罕見的珍藏限量版，如 P3 Plenitude Brut、Henri Giraud Argonne Ay GrandCru Brut等；更備六款購自英法兩地的手製水晶香檳杯，由專業品酒師為客人精心搭配，以完美展現香檳的香氣、味道與色澤。
精品佳餚 — 壽司刺身、鐵板燒、天婦羅
「竹」日本料理所涉獵的菜式廣泛及多元化，除了壽司和刺身之外，鐵板燒與天婦羅同樣是主打菜式，招牌菜包括：蛋黃醬油拌牡丹蝦配魚子醬、稻草炙燒吞拿魚腩、鮟鱇魚肝最中餅、海膽烏魚子鮑魚意大利飯、燒牛肉沙律、煙三文魚牛油果沙律配魚子醬、汁煮喜知次、雜錦天婦羅拼盤、藏紅花醬伴帶子、脆煎甘鯛意大利飯、鐵板燒近江牛、鐵板香煎藍龍蝦、蟹肉紫菜南非鮑和西班牙紅蝦稻庭烏冬等。
明星餐廳 — 明星絡繹不絕來打卡
「竹」日本料理也受到一眾明星的喜愛及實力推薦——影后毛舜筠獲獎之後，便是選擇和蔡少芬等明星閨蜜到「竹」慶功；餘安安、 日本建築大師隈研吾、劉嘉玲、吳君如、容祖兒、曾志偉也都是餐廳的忠實粉絲，杜汶澤在「竹」用完餐之後，還發了ins稱“吃到了香港最好吃的日本料理”...除此之外，鐘楚紅、黃宗澤、古天樂、周柏豪、俞琤、何超瓊、商天娥、施南生、陳鍵鋒、方力申、霍汶希 Mani、張敬軒、張艾嘉、周麗淇、盧覓雪、陳凱琳、雷莊兒等著名演員明星同樣是「竹」的常客，在餐廳見到明星對員工來說已經是習以為常了，甚至有網友說“正在為買不到周柏豪演唱會的門票而難過，結果不僅在「竹」見到本尊，還能跟他在同一個餐廳吃飯…”看來「竹」除了是米其林推薦餐廳，說它是明星餐廳也不為過了。
職人手筆全人手製陶瓷食器
除了食材用料上乘，盛載佳餚的食器亦毫不遜色，一碗一碟以至調味小瓶，過千件猶如藝術品的全人手製陶瓷食器均出自多位日本著名陶瓷家之手筆，半數以上更是為餐廳度身訂造。餐廳不同的區域－鐵板檯、天婦羅吧檯、壽司吧檯及散座分別選用了別具特色的的陶瓷器以凸顯獨特風格，當中包括日本古代貴族藩主專用的伊萬里鍋島燒、國際知名的有田燒、現代生活不可或缺的波佐見燒及以陶器為名的唐津燒。所有食器均由日本直送抵港，份量十足，價值不菲。
鐵板檯－有田燒
選用佐賀縣やま平窯 (yamaheigama) 的產品，每件陶瓷極富現代美感，其打泡上釉技術讓一碟一杯都衍生出獨特紋路。而惑星碟及蛋殼 (Egg Shell) 系列餐具更以有田燒最新技術製作，蛋殼小碗只有一毫米厚，名副其實像蛋殼般纖薄通透。
鐵板檯－波佐見燒
另外，鐵板檯亦選用了長崎縣一真窯 (issingama) 的食器。現年60歲的社長眞崎善太自18歲起開始接觸燒製陶器，其帶領的一真窯曾獲得多項業界殊榮，包括2009年－長崎陶磁展「食器部門最優秀賞受賞」、2014年長崎Design Award 2014大賞及 選定委員特別賞、2015年更被JR九州鐵路火車採用其食器；東京青山區世界最佳餐廳之一「Narisawa」也使用其製作的食器，作品備受肯定。
洸琳窯－波佐見燒
洸琳窯「白磁染付」、「赤絵」陶瓷，以全人手繪畫，窯元社長為日本傳統工藝士。
眾所周知，香港作為一個匯聚了各國美食的城市，吸引著來自世界各地的遊客，而「竹」日本料理餐廳更是受到了廣大人民群眾的喜愛，甚至有食客做出評價——香港擁有全中國最好的日本料理店，而「竹」日本料理餐廳當屬第一。試想一下，在優雅舒適的環境享用由米其林廚師精心製作的美食，配上精品佳釀，豈不人生一大享受之一。
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