在這個火鍋、芝士、年糕...飄香的季節，當個不食人間煙火的瘦仙女真不容易。
畢竟，七情六慾中，為食慾最為兇殘，
而吃吃喝喝這件事兒啊，唯火鍋最得人心。
為什麼呢？因為它能讓你把好吃的囊括得最全！
吃火鍋本來是挺隨性的事，想怎麼涮怎麼涮。
可要怎麼吃才能健康營養，關鍵是不胖呢？
接下來為大家講解一下湯底的選擇、配菜的選擇、蘸料的搭配和吃火鍋的順序。
大骨湯底、紅油湯底、海鮮湯底、菌菇湯底、酸菜湯底...
湯底這麼多，真是逼死選擇困難症，那麼如何在芸芸眾湯中選出好吃又不發胖的湯底呢？
選擇清湯鍋底已經是養生界的共識了，但這次還給大家推薦兩個鍋底——菌菇鍋底和藥膳鍋底，
這兩種鍋底油脂含量不高又好吃，想換換口味的你值得一試！
那酸菜鍋底和海鮮鍋底油脂也不多，我可以吃嗎？
這兩個鍋底油脂含量確實不高，就不發胖的角度可以選擇，但是這兩種鍋底經過高溫久煮，亞硝酸鹽含量會隨之增加，對健康不利。
如果一定要選擇，記住不要吃太久。
而紅油鍋底這類鍋底的長肉能力是人盡皆知了，但鑑於你們還是會管不住嘴，所以幫你們想好了對策：
在選擇鍋底的時候，考慮一下
這樣搭配起來，和單一的油湯鍋底對比油脂會少一點，而且味覺也更豐富，滿足選擇困難症的你。
總的原則是：
①選擇新鮮，加工程度低的食材！
②新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例協調，推薦比例為2-3:1
它們煮熟之後吸油很膩害，
不要以為裝佛系只吃蔬菜就不會發胖，這些都是溫柔的殺手。
這些煮熟了以後會吸附很多的油脂，熱量就高起來了。
這類油炸食品，都是高熱量的來源。我們平時就該少吃，現在它們和火鍋雙劍合璧，長肉指數更是蹭蹭蹭！
肉類能給身體補充蛋白質，但是以上這些肉的加工程度高，暗藏很多飽和脂肪、膽固醇和澱粉，選食材的時候一定要擦亮你的火眼金睛！
再囉嗦一句，好吃也不要吃多了呀！
它們膳食纖維含量高，熱量卻不高，都可以嘗試一下。
同樣是蘑菇，為啥杏鮑菇和金針菇就不吸油呢？
杏鮑菇和金針菇這類的蘑菇表面比較光滑，當然就不太會吸水吸油。
原來如此，那吃火鍋的時候，還要不要吃主食呢？
吃些主食是非常重要的哦！
一來，主食含豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜，減少火鍋的刺激。
二來，吃主食，也能減少肉的攝入量。
值得一提的是，土豆片、地瓜片是較好的澱粉來源，膳食纖維含量也不低，可以用來替代主食。
當然，如果還想煮些麵條。一定要注意攝入的量。
這類豆製品不容易吸油，熱量低且營養豐富，值得一試。
牛裡脊，雞胸片，魚片，蝦的熱量相對較低，但一定要挑新鮮的。
血塊、薄切的瘦牛肉 / 羊肉涮過之後口感嫩滑，還是補鐵的好選擇。
毛肚（就是牛的胃），蛋白質含量不亞於肉類，脂肪含量也不算太高，口感爽脆好吃。
另外四川人喜歡吃的黃喉（畜類的大血管）也是不錯的選擇。
別看它小小一碟，熱量卻不容忽視。
為了保持身材，捨棄重油鍋底，選擇清湯鍋的親們，是不是以為可以放心大膽地享用美食了呢？
你們在吃這些清淡的火鍋的時候，對蘸料的需求會增大。
而大部分備受歡迎的蘸料
它們熱量可是非常驚人的，你一天午餐的攝入的量也就720kcal!
看到這些數據還沒什麼感受是嗎?
那就換算一下！
平時吃一碗飯還磨磨蹭蹭好久，兩小勺醬被你吃下肚卻是不知不覺。
各種油芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油類的熱量就更加高了。
天吶！那我放棄調醬...決心當一條吃水煮菜的鹹魚...
別~這樣可就失去吃火鍋的樂趣了！
今天就將祖傳的獨門秘醬配方告訴你，本配方低油、低糖、低鹽又好吃。
這個醬料比較適合吃海鮮類、蔬菜類。
這個醬料比較適合吃肉類、麵食類。
如果在家制作，還可以搭配一點蘿蔔皮、木瓜皮碎末，就更加美味了！
如果你喜歡喝湯，那麼可以先喝湯，再涮菜後涮肉。
先涮菜後涮肉似乎違背了我們一般的習慣，但這樣的順序，有很多好處。
（1）先吃蔬菜類，膳食纖維含量高，容易產生飽腹感，而不至於吃太多的肉類。如果最先還喝湯，飽腹感會更強。
（2）可以避免留在湯裡的過多脂肪，被蔬菜沾上而吃進肚子。
（3）不易引發痛風。先下肉，嘌呤煮進湯中，下蔬菜的時候，菜葉會吸附很多嘌呤，易引起痛風。
這樣不僅不發胖，而且也很健康！
水果可以選擇在餐前吃一小份，有利於控制能量的攝入，或者餐後8成飽的時候再吃一點。
除了上述幾點要注意外，頻率的把握也很重要。
每次吃火鍋的時間要控制在1.5小時內，一週不要超過一次。
最後，就烹調方法來說，火鍋的本質就是水煮。
蔬菜可能會因為加熱時間比較長，營養會有所流失；
但因為水溫不會特別高，食材也較新鮮，比起煎炒烹炸的烹飪方式還是要健康很多；
而且食材多樣化，營養也更均衡
所以偶爾吃吃不要有太大的心理壓力！
吃火鍋記得帶上以上秘籍，掌握好技巧，別人在發胖，你卻依然苗條。
來源： 我是科學家iScientist、維他狗營養家、作者彭亦谷
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