不久前，美團點評發佈了一份《2018中國火鍋品類專題報告》。根據其公佈的數據顯示，在2017年至2018年期間，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的“粵系火鍋”的增長率高達67.4%，並且在高端火鍋市場中佔比最高。
過去的十多年來，在國內很多大城市，不要說四川、重慶，即便是北京、上海甚至廣州，走進大型商場的餐飲區和美食城，撲面而來的大多是一陣陣的麻辣火鍋味。
可以說，在相當長一段時間，“麻辣火鍋”成為了中國火鍋的“代名詞”。“麻辣火鍋”為什麼那麼火？一是其准入門檻比較低；二是味道可“重”可“清”；三是，“一熱遮三醜”。而且，隨著大型商超的不斷出現，空調夠凍，吃起火鍋來已經不受季節的限制。因此，“麻辣火鍋”吸引了大批的年輕消費群體。
那為什麼“粵系火鍋”能後來居上呢？在我看來，“麻辣火鍋”與“粵系火鍋”各有千秋，但實事求是的說，“粵系火鍋”的長處，正好是“麻辣火鍋”的“短板”。從選料上看，無論是海鮮火鍋、潮式牛肉火鍋還是粥底火鍋，在選材上有一個基本的要求，那就是質優新鮮。因此，客人能充分感受到食材的本味，這是一種與吃“麻辣火鍋”完全不同的消費體驗。
所以，“粵系火鍋”的“走紅”，在一定程度體現出中國人在飲食取向上的變化，隨著消費者對品質的追求，據統計，30元以下的火鍋店正在逐漸減少，80元以上的火鍋店佔比數量提升了1.7%。追求飲食健康已經成為時尙。
做餐飲，首先要尊重食材！
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