中國自古就把竹筍當做"菜種的珍品"，早在商朝時期，竹筍成為人們餐桌上的食物，《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，道出了人們食用竹筍已經有2500年以至3000年了。
在廣西享負盛名的筍是田林縣八渡瑤族鄉—八渡筍，清朝時曾作為南山珍進貢朝廷，八渡筍因八渡瑤族鄉而取名，因為是麻竹的竹筍，在清代也被欽封為"角胎"。
筍便是竹的幼芽，筍有"春筍"、"夏筍"、"冬筍"之分，很多人認為冬筍資格老，價格會較低，其實不然，冬筍的鮮嫩度是不打折扣，身價往往比春筍還要高點。
田林八渡筍生長在廣西丘陵至雲貴高原的過渡地帶，這裡丘陵覆蓋、群山、山坡谷地，地表水系，亞熱帶自然氣候，紅壤、黃紅壤和沖積土，讓八渡筍應運而生，並且以其脆嫩無渣、美味可口、營養豐富受到當地人的喜愛。
八渡筍來之不易，往往要在山勢陡峭的竹林才能採摘到它，每年8月至9月，是八渡瑤族鄉萬畝八渡筍成熟的季節，大片筍尖從地面竄出，種植有八渡筍的各村村民都格外忙，要早出晚歸進山採挖竹筍，清理掉周圍的土後，割掉部分鮮嫩的筍條，就將它們取出，一一裝入籮筐，架在肩膀上背出大山售賣，一個人一天就能賣個幾百塊錢。
當地人喜歡把清理、切好的筍絲、筍片、筍加入鮮肉、雞塊燴炒，便有了"八渡筍炒肉片"、"八渡筍炒雞塊"的名菜，其清新可口，是下飯的一道好菜品。
過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，流傳道"吃一餐筍要刮三天油"，其實不實，竹筍含有豐富的營養價值，筍味甘、微寒，無毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍也是有一定關係。
八渡筍營養健康，大家都可以試試。
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