眾所周知的原因河南是人口大省，除了人多之外，河南美食同樣不容小覷，有著濃郁的地方風格與特點。比如河南燴麵，湯白肉鮮面勁道；比如胡辣湯，在寒冷的冬天早晨，來上一碗讓人每個毛孔都舒展，暖心暖胃；比如扣碗小酥肉，鹹香誘人，入口即化，不油膩等等。俗話說“一方水土養一方人”，更不用說滷麵、開封小籠包子、洛陽水席、道口燒雞、鯉魚焙面、十大扣碗……經典而又美味，甚至有些還是大餐，現如今並不容易吃到。
而有些特色小吃，比如紀錄片《風味人間》裡介紹的“捻轉”，現在有條件做的家庭已經非常少了，所使用的工具“石磨”，在普通鄉村已很難看到，也越來越少。民以食為天，在河南有很多食物或者說小吃都和“飢餓”有關，比如剛剛提到的“捻轉”。還有一種小吃也與“飢餓”有關，就是河南的燜子，不知道您聽說過沒有。過去饑荒年代，食物不像現在這麼豐富，有紅薯粉條製作成的燜子就成了充飢之選。在如今看來，似乎很魔幻，但勞動人民在美食上的探索就是這麼強大，從來不曾停下腳步。
燜子是北方地區常見的一種小吃，各地做法不一，原料也有差異。如河南燜子用紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料則是澱粉，河北定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成等等。燜子可涼拌，可清蒸，可爆炒，特別是夏天涼拌，即涼爽又美味，冬天爆炒，蒜香濃郁，口感滑膩。河南燜子在冬天一般炒著吃，炒燜子也是一項技術活，或者說非常講究。即不能多放油，也不能少放油，油放少了容易糊鍋底，油放多了容易燜子四面都是油膩膩的，不會上嘎(音ge)巴，特指燜子兩面煎好後那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東西。至於火候，則火不能太大，時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣。真正好的燜子是通體晶亮透明，微微泛黃，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來。說了這麼多，你是不是饞壞了？這菜比肉皮凍香，卻只要5元一大塊，識貨的搶著買，我家冬天常吃。
【尖椒炒燜子】下面說下製作步驟
準備食材：燜子1塊、尖椒2個、小米辣2個、大蔥1節
1、我今天做的是粉條燜子，河南那邊的做法，首先把燜子切成方便食用的大方塊，尖椒切斜的大段備用，小米辣和大蔥都切小段備用
2、平底不粘鍋放適量食用油，比平時炒菜要多一點，但也不要太多，把燜子放進去先用油煎一下，煎至兩面微焦即可盛出
3、鍋中留一點底油，油熱把大蔥段和小米辣放進去煸炒出香味，再倒入燜子，開始調味，加入半勺生抽，一點蠔油，適量鹽，翻拌均勻
4、最後撒入半勺辣椒麵，適量胡椒粉，再倒入尖椒，翻炒至尖椒斷生，最後倒入一點雞精，翻拌均勻即可關火盛出
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