甘蔗汁多味甜，是很多人的心頭好。
又到甘蔗上市的季節，西南醫科大學附屬中醫醫院營養部黎明博士說挑選有學問哦。
新鮮的甘蔗外表色澤正常，質感光滑，表面掛有白霜、無蟲蛀孔洞、質地較硬，甘甜、清香。富含大量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，營養價值很高。但很容易由於溫度、溼度的影響，感染“節菱孢黴菌”而發黴變質，局部或者其中一節甘蔗芯有發紅的現象，暗藏健康危機。
“黴變甘蔗”長啥樣？
“紅心甘蔗”，是甘蔗發生黴變之後的外在表徵。
“紅心”甚至“黑心”甘蔗，果肉組織鬆垮，甘蔗末端出現絮狀白色物質。聞起來會有黴味、刺激性氣味或者酒糟味，難聞的氣味很容易分辨。
毒性大嗎？
甘蔗被節菱孢黴菌汙染之後，就會產生毒素“3-硝基丙酸”，這種物質僅0.5克就會使人產生中毒反應。一般情況下，輕微“3-硝基丙酸”中毒和普通食物中毒一樣，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊等症狀。重度中毒會肢體抽搐、腦部水腫、肺水腫，甚至導致呼吸衰竭和死亡。
去掉髮黴的部分也不能吃了？
很多人以為去掉髮黴的部分就可以放心吃了?
被黴菌侵襲後,甘蔗完好的部分也含毒素，只不過這些毒素不會發紅，所以肉眼看不到。
黴變“甘蔗”對肝臟、神經系統、呼吸系統等都會造成傷害，嚴重時甚至可能中毒昏迷，買到直接丟掉。
甘蔗這樣吃才對
甘蔗含糖量高，食用必須限量。
一般單日食用不要超過2小節，《中國居民膳食指南》中建議單日水果攝入量要在200-350克，但這些水果量最好要均衡分配在3種水果以上。
這些人不建議吃。
甘蔗過敏的人，有高血糖、糖尿病、胃潰瘍等消化系統疾病，儘量不要吃。
萬一中毒了怎麼辦？
如果中毒了，應該先催吐、洗吸或者導瀉，儘快將毒物排出，立即去醫院就診。
營養部地址：西南醫科大學附屬中醫醫院第二住院部負一樓營養餐廳旁
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