汐然丫
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說紅燒帶魚怎麼做好吃.
看題主說的帶魚做完後魚肉發粘,應該是紅燒之前沒有提前油炸,所以直接做出來的帶魚肉就會散,然後就是帶魚的挑選,挑選帶魚時候先看表面的鱗片,相對新鮮的帶魚鱗片分佈是均勻的少有破損也可以,再來是聞味道,好的帶魚是不會有太多的魚腥味的,如果買到的帶魚有很重的魚腥味那就是不新鮮的了.
帶魚買回家之後清洗乾淨後切成小段,其中放入洋蔥絲、鹽、料酒、生粉、雞精、糖醃製,醃的時間越久就越入味,通常我會醃一個晚上的時間讓帶魚充分入味.
鍋中放油加熱至180度,將醃好的帶魚放入鍋中油炸,炸魚的時候不要過多的攪動,過幾分鐘用筷子翻面即可,炸至金黃後撈出瀝油,炸帶魚的油比較腥不建議重複使用.
鍋中重新放入底油,加入香蔥先熬個蔥油,熬蔥油的目的是為了讓帶魚吃起來的時候有蔥香,能提升這道菜的嗅覺體驗.
熬好蔥油後放入生抽、老抽、糖、耗油,然後把炸好瀝油的帶魚放入鍋中,期間加入熱水和啤酒,沒過帶魚即可,大火煮開後轉小火燉10分鐘再轉大火收汁即可,出鍋擺盤後撒上蔥花就能上桌了.
(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對於紅燒帶魚怎麼做的回答,希望樓主喜歡.
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紅燒帶魚做出來魚肉發粘，發麵像漿糊一樣，可能是有以下原因造成的。
1、可能是你買的帶魚不夠新鮮。放置時間太長不新鮮。在冰櫃裡冷凍時間太長，也不新鮮。反反覆覆從冰櫃裡拿進拿出的還是不新鮮。新鮮的帶魚做出來是完好無損的，不新鮮的帶魚才會發粘，肉質鬆散不完整。
2、在紅燒帶魚之前，把帶魚先炸制一下會比較好。裹上蛋液和生粉炸制定型，這樣在燒好以後，帶魚的肉就不會發粘，發麵也不會像漿糊一樣。
帶魚做好了非常好吃，就是一定要掌握一定的技巧，做出來才會好吃。
褒河風
帶魚做完發粘，很面主要有以下原因
1.帶魚本身的質量問題，經過了多次的凍化，致使魚肉鬆散
2.帶魚在炸制的時候油溫不夠，溫油或者是涼油下鍋，致使魚肉裡面窩油。
3.就是在炸魚的時候裹的麵糊過多，在燉的時候脫糊混湯了。
所以在紅燒帶魚的時候最好是要先旺火幹炸，或者是裹全蛋液過油炸。燉魚的時候大火急燉，之後關火浸泡，這樣才會好吃。
掌門悅小廚
紅燒帶魚做熟後魚肉發粘、發麵而且像漿糊一樣，是什麼原因，我怎麼做才能好吃？
如果說做好的紅燒帶魚，魚肉發粘，發麵還像漿糊一樣，我覺得可能有以下幾個可能。
一:帶魚已經變質
這是我第一個想到的，我們都知道，肉類如果變質了，表現就是發粘，我覺得有百分之八十的可能是，你用的帶魚已經不新鮮，魚肉變質了。
二:帶魚泡水時間太久了
這也是一種可能，你把帶魚泡在水裡時間過久，把魚肉泡發了，再拿去做紅燒帶魚，那做出來的帶魚，肉質鬆散變面很正常了。
三:解凍、冷凍的次數過多
每一次解凍的過程魚肉都會受到傷害，破壞魚肉本身的質感，如果次數過多，那麼也會出現這種情況，前提是你泡水解凍。
四:帶魚未經過清洗直接下鍋
這個我是肯定你沒這麼做的，因為就算帶魚變質，你如果清洗的夠乾淨是不會出現這種情況的，所以清洗的時候一定要仔細點。
五:帶魚本身的問題
雖然可能很小，也不能排出這是一條問題魚，說定它本身就患有某種疾病，導致了它的肉就是這麼難吃。哈哈，調皮一下，也是有可能的。
六:你的做法有問題
我覺得你的做法有問題，帶魚一定沒有走油煎這一步，而是調料爆香後直接加水燉了，正常情況下，帶魚是需要用油煎一下，這樣吃起來更好吃。
怎麼做才能好吃
首先呢！我們就要選用品相比較好的帶魚，在做之前清洗之後可以醃製一下，也可以先油炸一下，最後呢，就是多關注一下我，提高自己的烹飪水平。
以上，就是我的個人見解了，如果我們在做某道菜之前不能確定怎麼做才能好吃，就翻閱一下資料，或者多關注美食主播，向他們多學習，萌小廚我也願意和你一起學習，一起進步。
0萌萌私房菜0
油炸一下就解決了
古靈精怪小視頻
帶魚要收拾乾淨，表皮的白色有的人雖說沒問題，到個人覺得會有腥味還是去掉比較好
帶魚在燉之前一定要炸，要炸透
炸好以後再燉就可以
一般是不會出現你說的這種情況
飲食陣線聯萌
在我們海邊，新鮮的刀魚都時清燉，油炸，煎，紅燒的很少。刀魚，如果直接下油爆鍋紅燒，肯定要碎成渣，那你還不如喝湯。紅燒最好沾點幹澱粉下油炸熟，再起鍋燒，或者選幹刀魚泡好了，鍋下油燒熱，蔥姜花椒爆鍋，放魚，加醬油醋少許白糖，鹽味精少許水，中火燉，最後收汁出鍋，不會碎，口味正。
魅力靈山灣
可以試試掛點玉米粉，兩面先炸一下，變黃後加水燒。
1215897205
肉發粘，首先你的帶魚新鮮嗎，還有帶魚要完全解凍，燒出來表面粘稠說明你魚脫粉了，時間燒的太長了，還有就是帶魚表面的那層銀灰色的你去掉沒有，下面我來教你做紅燒帶魚：帶魚買回來去掉背上的東西肚子裡的東西，用鋼絲球刷掉表面的銀灰色的，去頭改成段，用鹽味精料酒姜蔥醃製幾分鐘，取出沾生粉，這裡說說我看到有人說裹全蛋糊，這種是錯誤的，鍋中燒油至六成熱，下沾生粉的帶魚下油鍋炸至金黃，改小火浸炸，炸至裡面斷生，撈出瀝乾油，鍋中放油下姜蒜末，豆瓣醬，泡椒段炒出香味勾入少許水（水剛好沒過帶魚）熬一下，放入炸好的帶魚，下蒜葉段，大火快速收幹湯汁，勾入紅油少許，滴少許花椒油，起鍋裝盤，撒蔥花即可
四川老味道南昌店
肉發粘魚肯定是不新鮮了，魚肉分解了失去了原有的口感，建議不要吃了
