作為一個女生，小編小時候尤其喜歡吃那些香脆、香甜的東西，對於沙琪瑪就尤其鍾愛，不過後來總被大人嘮叨不給吃，理由是外面做的這些油炸食物太髒，吃多會上火等等（想必這樣的話，大家聽了很多吧），但即使這樣，只要東西足夠美味，哪裡能阻止小孩那顆吃貨的心呦，那時候能偷吃到一塊沙琪瑪，心中那可是偷著樂了，可見沙琪瑪是有多美味了。
沙琪瑪成品圖
沙琪瑪最早源於清代關外，是三陵祭祀的祭品之一。對於沙琪瑪的名字，也寫作"薩其馬"、"沙其馬"、"薩齊馬"等，其實都是指同一種東西。關於沙琪瑪名字的由來，較有根據的故事是說：在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫"薩其馬"的將軍帶著妻子給他做的點心，點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打仗，在努爾哈赤品嚐過後，大力讚賞好吃，並把這種食物名命成"薩其馬"。
沙琪瑪成品圖
沙琪瑪以其鬆軟香甜、入口即化的特點，贏得人們的喜愛。滿族入關後，便開始在北京流行，成為京式四季糕點之一，沙琪瑪在北京開始流行，時至今日，沙琪瑪作為滿族糕點，已經從北方傳遍了全中國。但因為沙琪瑪屬於油炸食品，所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)，雖然味道香脆可口，但為了健康著想，尤其是對於一些易肥胖人群以及老人來說，建議儘量少吃。
如果實在忍不住，可以選擇自己在家做，畢竟自己做，在食材選用上會有把關，口感上也能根據自己的口味去控制！
別一聽到自己做沙琪瑪就覺得你不可思議，就像做旺仔小饅頭一樣，在沒玩烘焙前我一直覺得這些小吃，自己在家是做不出來的。可是在網上查閱了一些配方後，發現其實還是蠻簡單的，忍不住試了試，去年第一次做就做出了想要的味道，雖然熱量有些高，但是自己做的口感真心不錯，後來也又做了好幾次，做法挺簡單的，現在把這個方法分享給大家！同樣喜歡吃沙琪瑪的吃貨們，可以嘗試一下自己做哦！
【食材準備】
麵糰部分：普通麵粉250g，雞蛋3個，奶粉30g，泡打粉5g，玉米澱粉適量（防粘連用的），
糖漿部分：白糖120g，麥芽糖100g，清水30g
其他：蔓越莓、黑芝麻適量，玉米油適量
食材準備
1、將麵粉、奶粉、泡打粉三樣食材全部混合，拌勻。
準備和麵
2、打入3個雞蛋，和麵，這個步驟是不需要加清水的。
雞蛋和麵
3、先用筷子攪拌成棉絮狀態，如圖：
棉絮狀態
接著用手和麵，揉成麵糰，你會發現在這個過程中，麵糰很溼粘，不要急著又去加麵粉，這是正常現象，因為沙琪瑪的麵糰不能太乾，要不出來的麵條就會口感太硬。揉好的麵糰，蓋上保鮮膜靜置發酵30分鐘。
麵糰記得發酵30分鐘
4、發酵好的麵糰，先揉幾遍，讓麵糰更光滑，再分成兩個小麵糰，分別擀開，儘量擀成長方形，厚薄大概在0.2釐米左右。正確的沙琪瑪面片是很軟的，面片軟的很難拉起來。最後將面片切成小條，記得切細一些，因為等會油炸的時候，麵條會體積膨脹的。最後再撒一些玉米澱粉，抓散，成一根根的，別粘在一塊。
右邊是撒了玉米澱粉的麵條
5、鍋中倒入適量的花生油，中火加熱。加熱到什麼程度呢？就是扔一根麵條進去，它馬上就能浮起來就可以了。我的鍋子小，所以是分幾次放進油裡炸。
油炸麵條
麵條一遇油就會立刻膨脹，很壯觀，記得不要炸太久，麵條稍微變成金黃色就趕緊拿出來吧。炸過頭的沙琪瑪就會變得很硬哦。
炸好的麵條
6、接下來就要熬糖漿了，把白糖、麥芽糖、清水放入鍋內，開小火熬。
熬糖漿
一會糖漿就開了，這時候用溫度計測一下，達到115度就可以關火了。如果你沒有溫度計，就用筷子佔一下糖漿，稍微冷卻後能拉出細絲來就可以了。或者是準備一碗涼水，用筷子沾一點糖漿滴到水裡去，糖漿進水以後立刻凝固了也可以。
糖漿要熬到起密集的泡泡
7、熬好糖漿後，可以關火了，然後將炸好麵條、黑芝麻、蔓越莓迅速倒入鍋內
入鍋攪拌
不停的用鏟子翻炒，讓每一個麵條都均勻地裹上糖漿，動作一定要快，要不糖漿一降溫就容易凝固。
快速裹糖漿
8、裹好糖漿後，趁熱將麵條倒入模具盒裡，我在這裡的是1.3L的餃子盒，大小容量合適，將其壓平，剛好滿滿的一盒。
裝入模具定型
9、裝入模具後等待它凝固定型即可，最近我們桂林挺冷的，定型還是比較快，大概10分鐘就可以了。
等待凝固
10、定型後倒扣在案板上，先切條再切塊。
切成小塊
11、看，很有沙琪瑪的樣子了吧... ...
沙琪瑪成品
按這個做法做出來的沙琪瑪，香、酥、脆中又帶著甜，口感一點也不比在超市買的差，當解饞小零食再好不過了。
沙琪瑪成品
溫馨貼士：
1、和沙琪瑪的麵糰時，一定要粘手才可以，說明水分大，炸出來麵條才柔軟，做出來的沙琪瑪才不至於太硬。
2、如果沒有泡打粉，也可以放一點點乾酵母，當然你也可以什麼都不放，但這樣的麵糰就會不蓬鬆，口感發硬。
3、如果沒有麥芽糖，也可以用蜂蜜或者全部砂糖來替換，一樣要熬到115度才可以。但建議用麥芽糖，因為麥芽糖有粘度，可以使糕點柔潤，蓬鬆可口，並且可以降低甜度。麥芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖來做的話，會太甜。另外，細砂糖在熬煮中顏色會變深，萬一不小心熬成焦糖了就前功盡棄了，加入麥芽糖可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型後不容易鬆散。
4、麵條不能切得太粗，因為入油鍋炸的時候會膨脹得很厲害。
5、如果你的沙琪瑪定型後，切塊卻很容易散型，這說明你的糖漿熬得火候還不夠。
6、除了蔓越莓，你也可以放些花生、葡萄乾，個人覺得加點蔓越莓或者葡萄乾這些帶點酸的果脯，吃起來的時候沒有那麼容易膩。
以上是初食記關於【家庭版沙琪瑪】的分享，
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