大閘蟹每年到九月份就開始大量上市，由於其味道獨具特色，而且營養豐富，故得到眾人的喜愛。但是自己做一頓頓好吃的大閘蟹也不是那麼容易，首先是大閘蟹市場混雜，都打著澄陽湖大閘蟹的名號，據瞭解能買到真正澄陽湖大閘蟹的機率很低，不足百分之一，所以不要輕易相信別人口中說的澄陽湖大閘蟹。既然難買到正宗的，那我們就買別的地方也行，自己挑選好點的做出來味道也不差。
1 我們到市場挑選蟹時，首先找到大閘蟹，不懂就問檔主，一般來說他不至於說假話。
2 十月份之前不要公蟹，要挑母蟹，因這時候的母蟹才是羔多好味的。
前面這是公的，後面是母的
3 挑新鮮的，特別是死蟹是不能吃的，用手輕觸碰蟹眼，如果它會動證明是活的，可以購買，反之不要。也可以觀察它的嘴巴，會吐氣泡的也是活新鮮的，否則慎重購買。
所以想做好吃的清蒸大閘蟹挑選蟹這一步千萬別做錯，否則後面你怎麼做都是白費工夫。
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