说到蔡澜，行外的大家第一印象一定是他在一档节目上面大肆抨击我们多数人最爱的火锅，说火锅是最应该被移除美食菜单的东西。也因此受到了我们的厌恶，但是行内人都知道，蔡澜真的是一个吃货大师。
前段时间看了蔡澜的“死前必吃”清单，小编越发对这个老头感兴趣了，我们今天来一起看看吧。对于“死前必吃”的清单，小编的感受是：与其羡慕那些你永远吃不到的珍馐美味，不如把握自己能吃到的食物，每次都吃得开开心心就好。
终其一生，我们成为美食家的机会很少，而随时随地都可以成为一枚吃货，就算吃一碗热干面，只要在能力范围之内，都会去找口碑最好的，细细品味，才算不辜负自己的味蕾和人生。要说人生，可不就是一日复一日的三餐堆积而成的吗。
不想复述蔡澜先生的那份清单，只说壹周君对几种特别感兴趣的美食。比如这河豚。民间常常形容冒死吃河豚，看到这种食物，都有一种冒险的情绪不知不觉在体内流窜。蔡澜先生也说了，要带着微笑吃下河豚，形容人的勇气可嘉。
由于河豚是有毒的，如今也是有人工养殖的河豚，但是也必须经过特殊的处理工艺，比如去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，去掉内脏登，据说，河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分。因为处理方式非常精细，费时费工，怕一旦有任何破损，就会让其他使用部分也粘上毒素。
河豚能拥有让人冒死一吃的魅力，还是在与它独特的口感，最常见的是河豚刺身，在日本是高级料理，河豚肉吃起来很有弹性，而且经过专业师傅的处理，每片都切的薄如宣纸，晶莹剔透。摆上盘子，不亚于一件艺术品，惊艳四座。
蔡澜先生说，芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。听所要把芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。反沙是潮州菜的一种烹制工艺，用白糖融化后放入炸熟的食物，裹上均匀的白霜。
这种糖霜好看，同时也让食物增加不同的风味。反沙芋头看上去食材简单，但对厨师的功力非常考究，在整个过程中，每一个细节都必须把控好，比如，一定在在油温是80度的时候，尚未冒烟时候放入芋条，判断芋头是否可以捞起来。
既要内部熟透，外皮又要透明，然后用反沙手法的时候，手快眼急，一边快速翻炒一边又极速用风扇降温，如此才能保持口感软糯香甜。五谷之种，白米日日食用，但猪油不能每天吃，怕胖、怕血脂高、怕心血管疾病，于是便产生了中庸的方式，猪油拌饭，少量的猪油，融进淡泊的大米中，借用热腾腾的米饭化开，油脂不那么油腻，而米饭则添上另一种风韵。
吃猪油拌饭，要得好猪油，也不是所有的猪熬制的猪油都可以拌饭。现在市场上大部分猪都是没有猪肉味，因为都是4个月出栏，生长期缩短，如何这猪肉有肉味呢。所以，猪油拌饭是一味小食，但是猪油难得，要至少1年成熟的猪。
炼制的猪油才是香味浓郁，不需要额外加什么调料，一点点酱油，整个拌匀，小时候的味道都出来了。所以，它吃的是一种记忆，一种需要成本才可以获取的记忆。所谓死前必吃，一定是很难吃到，或者不敢吃，不能吃，吃不到的食物，多少都是一种遗憾。
有的可能是缺少勇气食之，一种是则是因为传统技法流失而失传，没有机会再让普通大众尝试，勇气是主观，传统不继承是客观，主观终有一天会突破，客观的环境改造却难上加上。所以，与其在这里罗列清单，干吞口水，小编不如建议大家，赶紧去吃一碗能吃的美食，及时享乐，不留遗憾。
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