它既能滿足你的驅寒需求，又能讓你解饞，它就是比老乾媽還要火辣的——火鍋。
說到火鍋，那可是南北皆宜、老少皆愛。俗話說得好：沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓唄。
▲圖為火鍋（圖片 | Pixabay）
一鍋不掃何以掃天下
在我看來，火鍋的特點有兩個，容量大、熱氣騰騰。所以最早的時候用鼎來煮火鍋也就可以理解了。
▼ 用鼎煮火鍋，你沒聽錯
“火鍋”顧名思義就是火上有鍋，鍋下燃火。至於是什麼樣的鍋，燃的是什麼火？歷朝歷代不盡相同。
新石器時期的炊器陶鼎（圖片 | 搜狗圖片）
早在新石器時代，生活在這片土地上的原始人就已經發明瞭陶製的器具來燒煮食物。這些陶器一般都很大，可以滿足整個氏族共同進食；同時又很穩定，不會因為加進去的東西太多而不穩傾倒。
經過長時間的實踐檢驗，一種較為方便、實用的器型逐漸產生並固定下來，這就是“鼎”。先人們把能吃的食物（通常以肉類為主）通通都丟入鼎內，然後加水，再在底部生火，讓食物煮熟，當時這種食物叫作“羹”，它可以說是火鍋的始祖。
因食物投入沸水時會發出的“咕咚”之聲，所以火鍋也被稱為“古董羹”。
南京高淳薛城遺址出土的新石器時代四足雙層方陶鼎。由於是4000年前的生活用品，現在已有些殘缺，但仍能
到了西周時期，銅與鐵的發現及應用帶來了一場器物的大革新。許多實用器、禮器都改用金屬製作，此時的鼎大多為銅鼎。不同大小的鼎有了用途上的區分。用作實用器的鼎大多體量較小，而大的鼎則成為權力的象徵。
西周有盤鼎，又名灶鼎（圖片 | 故宮博物院）
該鼎通高20.2cm，寬16.4cm，重2.26kg。鼎下有托盤用於盛放炭火，類似於今天的火鍋。在以往的考古發掘品和傳世藏品中，帶盤鼎較少見。此種形制的鼎在陝西省寶雞市茹家莊西周墓中曾出土一件。
戰國時期楚王酓胐鼎（圖片 | 故宮博物院）
該鼎通高59.7cm，寬60.5cm，口徑46.6cm，重53.8kg。銘文記：楚王酓胐鑄造此鼎，以供歲祭之用，置於集廚。
商代獸面紋青銅溫鼎（圖片 | 南京博物院）
商代獸面紋青銅溫鼎（圖片 | 南京博物院）
該鼎出土於江西新幹大洋洲。溫鼎屬於小型鼎，使用方便、便於移動，可邊煮邊食。此鼎有夾層可放置炭火，保持鼎內食物常溫不冷。
▼ 可以分格的鼎出現了
南昌西漢海昏侯墓出土的火鍋形青銅器（圖片 | 南昌市博物館）
海昏侯劉賀（前92年7月25日—前59年），是漢武帝劉徹之孫，昌邑哀王劉髆之子，西漢第九位皇帝，也是西漢歷史上在位時間最短的皇帝。
該器物三足，上部大肚小口用於容納食物，下端連接炭盤，上下之間不連通。海昏侯墓考古專家組副組長、陝西省考古研究院研究員張仲立介紹：“這是個實用型火鍋。它炭盤裡有炭跡，鍋內也有使用過的跡象，甚至還有板栗等殘留物。”
專家學者們通過該器物上的使用痕跡分析，推測這很有可能是墓主生前使用過的物品。是生前用品，死後還要陪葬，說明墓主人對該器物很是喜愛，從這點可以初步推測當時的貴族已經在使用青銅火鍋了。至於平民百姓間是否也已經普及火鍋則未可知。
漢代江都易王劉非墓中出土的分格鼎（圖片 | 南京博物院）
打開後的分格鼎（圖片 | 艾維商機網）
江都易王劉非（前168年―前127年）為漢景帝之子，漢武帝劉徹的同父異母之兄，死後葬於江蘇省盱眙縣東陽大雲山。
他墓中出土了一種分格鼎，該鼎內部空間分為五格，可放置不同肉品，這樣就可以同時品嚐五種不同的口味，與今天我們所使用的鴛鴦鍋有些類似。
鴛鴦鍋（圖片 | 大眾點評）
另有《三國志·魏志·鍾繇傳》中載：“ 魏國初建，為大理，遷相國，文帝在東宮，賜繇五熟釜” 。曹植《七步詩》中有“豆在釜中泣”，“釜”與鼎不同，雖然都可用於炊煮，但鼎有足而釜圓底而無足，必須安置在爐灶之上或是以其他物體支撐，可視為我們現在所用鍋的前身。這種“五熟釜”與現今的火鍋就更接近了。
到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。
▼ 火鍋形制定型
到了唐代隨著制彩工藝的發展，火鍋器皿也變得越發美觀，與現在的火鍋形制基本沒有區別。
唐三彩火鍋（圖片 | 艾維商機網）
宋代火鍋的美名又叫“撥霞供”。
到北宋時代，火鍋的食法在民間已常見，汴京開封的酒館冬天就有火鍋。
南宋林洪的《山家清供》一書中，便有其同友人吃火鍋的介紹，書中將之稱為“撥霞供”。
向遊武夷六曲，訪止止師。遇雪天，得一色，無庖人可制。師雲:山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安座上、用水少半銚，候湯響一杯後,各分以箸，令自筴入湯擺熟，啖之乃隨意各以汁供。因用其法。不獨易行，且有團欒熱暖之樂。......因詩之“浪湧睛江雪，風翻晚照霞。”豬、羊皆可。
湯水翻滾，熱氣升騰，夾起一箸切得薄厚均勻的肉片，在湯裡這麼來回一擺，便可蘸料、入口。那白色的水氣，配以紅得恰到好處的薄肉片，不就正合了這“撥霞”二字嗎？
火鍋菜品牛肉卷（圖片 | Pixabay）
到了元朝，北方遊牧民族本就喜食牛、羊肉，等火鍋流傳到蒙古一帶，更是大受歡迎。關於此還流傳著一個故事：
有一年冬天，元世祖忽必烈帶部隊行軍，行至某地時已是飢腸轆轆，便想要吃羊肉。但烤肉一時難成，聰明的廚師情急之中便將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，後加調料、蔥花等物，忽必烈食後讚不絕口，將其賜名為"涮羊肉".。
火鍋涮肉（圖片 | Pixabay）
清代的“千叟宴”其實應該叫作“火鍋宴”。
到了清朝，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。
清代乾隆皇帝對火鍋偏愛成癖。據傳，他曾六次遊江南，每到一地都備有火鍋。嘉慶元年正月乾隆帝舉辦的“千叟宴”上，全席共上火鍋1550餘個，應邀品嚐者達5000餘人，成為歷史上最大的一次火鍋宴。
陳道明主演《康熙王朝》中的千叟宴場景（圖片 | 優酷視頻截圖）
《延禧攻略》中吃火鍋的場景（圖片 | 愛奇藝視頻截圖）
因銅具有良好的導熱性能，所以自古以來火鍋多以銅質為主，但到了清代為了迎合統治者的喜好，火鍋也做出了眾多花樣。
清代的火鍋質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵、琺琅、瓷器等數種。這些豐富的飲食器具無不體現著宮廷生活的奢華與精緻。
清代咸豐年間的粉彩火鍋（圖片 | 故宮博物院）
清代晚期的掐絲琺琅團花紋菱花式火鍋（圖片 | 故宮博物院）
清代光緒年間的銀壽字火鍋，慈禧太后經常使用（圖片 | 故宮博物院）
冬日裡的“席上春風”
“燕山雪花大如席，紛紛吹落軒轅臺”。眼看就要過年了，還有什麼比來一場熱氣騰騰的火鍋盛宴更暖心、暖胃的呢？
九宮格火鍋（圖片 | 西南民族大學團委）
我國的火鍋品種繁多，百鍋千味：四川火鍋以麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮、鈣骨火鍋讓人回味無窮；北京的羊肉涮鍋別具風味.......這些火鍋堪稱寒冬裡的“席上春風”，讓人食之不忘。
海鮮鍋（圖片 | 大眾點評）
骨湯火鍋（圖片 | 大眾點評）
辣火鍋（圖片 | 大眾點評）
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，全在這滿滿的一鍋裡，再配上一樣心愛飲品，簡直快活似神仙。
如今我們過年講究的是闔家團圓，一家人吃一頓熱熱鬧鬧的年夜飯，古時候過冬至也是如此。若論吃什麼最聚人氣，那非火鍋莫屬。
“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”，在這冬至時節，約上三五個好友，喝酒吃肉，大快朵頤，沒有假模假樣的虛情假意，有的只是真情實意,好不自在。
閱讀更多 傳統活兒 的文章
