外賣行業快速發展，使外賣平臺對餐飲企業的抽成越來越高。迫使很多以外賣為主的中小型店鋪不堪重負，那麼店鋪老闆怎麼應對才能生存和發展呢?
一、遠離“中間商” 挑選合適的平臺
這兩年，不同城市的平臺抽成不一樣，低的有百分之十五，高的能達百分之三十以上，這不僅和總部的政策頻繁調整有關，還和各區域的代理公司有直接聯繫。
外賣平臺的外賣小哥也好，開拓市場的業務人員也好，多數並非美團、餓了麼這些大公司所屬，很多都是各個城市本地的商貿或者勞務公司進行承包的。
所以在價格方面，各地代理商都會根據自身情況制定價格，其中也難免會有殺雞取卵的現象。
所以店主在尋找合作平臺時，要仔細甄別合作對象是否有外賣平臺的官方授權，所屬公司是否有直接代理權。
如有可能，儘量和平臺編制內的業務人員直接簽署合同，這樣可以儘可能避免簽到一些“霸王條約”，被中間商賺足差價。
事實證明，一旦抽成超過百分之二十五將會對店鋪發展產生重要負擔和致命打擊。
除去價格因素外，根據行業屬性挑選合作平臺是另外一個重點。
目前，各大平臺越來越看重獨家的重要性，從而確保自身在市場中的不可替代性。
平臺不一定越大就越適合自己，有時哪怕是一些區域性質的平臺類似滴滴外賣，只要能幫助自己店鋪發展的更好，提供更多優惠政策，那麼和他們籤獨家又為何不可。
當然以上涉及的信息都在不斷變化，由於國外部分地區餐飲協會已經攜手抵制外賣平臺，矛盾十分尖銳。
所以國內的幾大平臺也在不斷改制，試圖獲取更多融資來緩解自身壓力，避免因為抽成因素而導致店鋪老闆對平臺群起而攻之。
二、控制成本 提高性價比
以外賣為主和以堂食為主的餐館最大的區別就是在於成本控制的不同側重點，其中最直觀的就是堂食主要集中在於店鋪租金和人員配備上，而外賣則要承擔平臺抽成、配送費用和包裝盒這幾個方面的高額支出。
這裡重點會提到外賣包裝的幾個重要要素。
1.服務體驗
早期外賣配送的袋子中，很多店鋪會送上一個留言條，一方面可以送上用餐注意事項，另一方面也可以通過這種貼心的服務宣傳自身品牌，引導消費者為自己打一個好評。
但是，一招鮮吃遍天顯然不現實，單靠一個小紙條還不足夠，所以簡約而不失美觀的包裝盒也不可或缺。
2.食品安全
做好包裝首先要選好合適的供應商，除去優惠的價格外，衛生許可證，生產許可證以及相關的食品包裝許可證書缺一不可。
這密切關係到食品安全問題，我們無法排除很多劣質塑料製品會和沸騰的湯品或者其他食物產生化學反應，從而產生有害物質，這種錯誤出現一次便再無翻身的機會。
3.成本控制
那麼去哪裡選擇包裝材料呢?
通過批發平臺，既可以考慮約見本地廠家，考察實際工藝後確定是否合作，也可以找到一些口碑良好的大型供應商，從外地直接供貨，這二者各有利弊。
但是都不用過於擔心運輸成本，畢竟紙盒可以摺疊，塑料飯盒也可以套在一起，只要不使用德邦物流這類平臺，就不會超出預算。
三、總結
除去平臺的甄選和成本的控制，外賣也要注重項目選擇和店鋪的選址，並在有餘裕的情況下完成產品的迭代，針對市場的反饋不斷完成對自己店鋪的升級。
2019年，不排除國內商鋪經營者和外賣平臺之間的矛盾會加劇，但是不可否認外賣行業潛在市場依舊巨大，目前仍未發展到上限。
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