年關將至，鄉村，柴火灶開起來了，臘肉臘魚臘豬腳薰起來了，還有什麼該提上日程呢？
鄉下大娘剛薰好臘肉，又開始忙起來了，打豆腐炸油幹，燙粉皮漏薯粉線，各種吃的要在年前準備好。
對大娘來說，忙點累點是值得的，兒子兒媳回家能嚐到久違的家鄉美食，兒孫過年有個戲嘴的零食，開春時款待親朋好友不愁沒食材。
通山主要的農作物是稻米、紅薯、黃豆，智慧是無窮的，我們來看看通山人民用這三樣農作物做出了哪些美味。
紅薯家族
01
紅薯做成的美食最多，囫圇個時可蒸、可煮、可烤。
把蒸熟的紅薯跟麵粉調一起，搓成條條油炸，那是小時候的美味，薯鼓。
炸薯鼓
生紅薯粉碎、過濾、沉降、日曬，提取出來的澱粉叫紅薯粉。
紅薯粉能做什麼呢，作用可大了，感覺三天三夜都說不完
漏薯粉線，薯粉線可做成酸辣粉，通山人一般拿來炆豬腳、臘肉，想想口水都要流出來了。
鍋里加水，邊倒粉邊划動，凝固後就是薯粉子，切成片炒臘肉，賊好吃。
紅薯粉裡放幾把花生，加開水攪拌，捏出一坨坨放鍋裡煮熟，又是一道美食，薯粉餞，滿滿的童年味道。
紅薯粉加開水調，揉團，捏成一個碗狀，裡面填進餡，封口搓圓，就成了通山的明星小吃，大坨。
一半紅薯粉一半水豆腐，揉團，捏成坨坨放油鍋炸，叫薯粉坨，加入切碎的豬腸更美味，款客時一般做成火鍋。
黃豆家族
02
囫圇個時黃豆可做醬油、豆豉，機器打碎就是現磨豆漿，今天這些都不是重點。
這裡講家家戶戶都愛的食材，豆腐，打豆腐是過年的大工程，工藝有些複雜。
黃豆浸泡打碎，然後加水過濾。
過濾出的漿汁煮熟後放進石膏，放置一段時候，凝結成豆花。
豆花倒進木模裡，木模底下有田字形溝壑，填滿一個模接著往上疊加，最上面壓上石塊，水會慢慢滲出來。
壓的時間長短，決定了做出來的是什麼豆腐，含水多的叫水豆腐，半乾的叫豆腐乾，全乾的叫豆腐皮，乾透叫隔夜鞘。
打豆腐大畫面
過年打的豆腐可不是為了現吃，一般是做成豆乾，豆乾拿來幹什麼呢，也不是為了拿到街上賣。
幾乎全部油炸，炸過後的叫油幹，是款客最重要的食材，火鍋里加入臘肉、薯粉坨、油幹，可是一道百吃不膩的過年大餐。
油幹
大米家族
03
大米除了可以煮成香噴噴的米飯，還可做成各式小吃。
燙粉皮，大米磨成漿，舀一勺淋進圓形模具，搖動模具，使米漿均勻透薄，若干個小模具同時放進蒸籠，大火蒸熟。
蒸熟後的粉皮捲一捲，切成絲，撒曬萁上曬，粉皮條的吃法跟麵條一樣；留部分不切曬乾後油炸，那就成了小孩最愛的戲嘴零食。
年糕，米粉加水揉團，做成塊狀或條狀，上蒸籠蒸。
發糕，大米浸泡磨成漿，加入米酒、紅糖或白糖、酵母，發酵一會，倒進模具上蒸籠蒸。
餈粑，糯米浸泡蒸熟，放入石礁窩用木棒舂成細膩的糰子，涼後用模具壓成各種形狀便可。
米泡米筒，這個承載八零後的童年記憶，年底，炸米泡師傅一般上鄉服務，大嬸阿婆們拎上自家的米，米泡師傅把米裝進黑漆漆的鐵罐子裡，抓進一把白糖，鎖好口。
一手拉風箱，一手轉罐子，兩隻手動作不同，師傅還悠閒得很，抽出空來往嘴裡塞根菸，等煙抽完，師傅“騰”的站起來，小孩們嚇得四處跑。
黑罐口對準長布袋，鐵棒猛地壓下開關，“嘭”的一聲巨響，布袋飛起來，打米泡的人家趕緊解開布袋，往往一斤米可以炸出四倍體積的米泡。
米泡除了哄小孩，還可款客，八零年代物資普遍貧乏，家裡來了客人，媽媽會倒上一杯開水，撒上一把米泡，加點白糖或蜂蜜調味，那時候，米泡茶款客算是很好了。
城市打拼的年輕人，留守在老家的母親這麼辛苦，年底回家團聚別忘了說謝謝哦。
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