嘿，你來了
總想把世界上最好的都給你，卻發現世界最好的就是你。
2018年10月2日
星期二
用美食治癒你的胃
小九日常：小九的一個好基友老劉，酷愛吃褲帶面，他們學校門口就有一家褲帶面，大學的時候，不用尋思，中午肯定是吃褲帶面，有時候就算不出去，也是讓朋友給他帶上“三根面”，三根面其實就一碗了。當初剛回來見他的時候，不是請我吃火鍋，或是什麼大餐來接風，就是這一碗褲帶面，當時覺得，真的能不能再摳點，本想回來好好宰他一頓，請我吃個大餐的！他帶我走進一個小巷子，門上的牌匾不像市裡面的那些富麗堂皇，都是簡單易懂的招牌，往裡去，就進到了一家麵館，牆上貼的陝西八怪，嗯，是個正兒八經的陝西面館，老劉操著一口的陝西話，告訴老闆來上兩份蘸水面，三根面啊，說陝西人中午還是吃麵感覺的實誠，胃裡才是舒服的，別的都不如這，我給了他一個白眼。等面上來的時候， 我是很震驚的，不是碗，是盆 ，鋁盆！嗯·····我這麼追逐生活儀式感的人，竟然拿盆吃飯~一根面確實很長怎麼說，要想不斷吃完，你就得站起來吃，面也很寬，看來褲帶面，褲帶面，果然名不虛傳啊，可能是因為餓了，覺得這碗麵格外的香，嚼勁十足，吃完真的感覺，哇，渾身舒坦。後來，我跟老劉出去吃飯大多數都是去吃褲帶面，你就知道這褲帶面的魅力了。
➤➤褲帶面
褲帶面又叫“Biángbiáng面”？那你就大錯特錯了，正宗的biangbiang面是在褲帶面的基礎上，揪成大概15公分左右的長面片，口感同樣是筋道，有嚼頭，不過很多實體店裡面，為了節約時間成本，通常是褲帶面替代，嚴格來說，是要分成一截一截的才最正宗。Biángbiáng miàn是陝西關中特色傳統風味麵食。而陝西八大怪之一“麵條擀的像褲帶，油潑辣子一道菜”這裡面的面說的就是褲帶面。褲帶面的特點：一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。
▸沒有什麼比吃一碗褲帶面，更讓人舒坦的事情了！
（這個就是老劉最愛去的麵館，前幾天想去吃的時候他沒開門，小九也是有點點失落啦，就拍了張門頭照）
▸去一般的陝西面館吃飯，店裡一般分為油潑、幹拌、臊子，還有蘸水面。一般問幾根一碗的，都為蘸水面，三根面基本就夠吃了（普通人食量）。
▸麵條講究的是寬、薄、筋、光，味道是湯酸辣可口，蒜香濃郁。吃的時候再就著蒜更是過癮，吃麵不吃蒜，味道減一半。
▸褲帶面剛上來的時候，就單純的面菜湯在鋁盆裡，一眼看去，潔白的寬面泡在湯中，翠綠的青菜散在其間。吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃，越嚼越香。
▸陝西人有多愛麵食，陝西關中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢嘹滴太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。
▸我們陝西的八寶辣子夾饃也是撩咋咧！
褲帶面做法
【蘸水面的做法】
- 麵粉加一點鹽揉成麵糰，用保鮮膜蓋住醒一小時左右。
2.把麵糰在案板上擀成一個圓餅，再蓋上保鮮膜醒一個小時左右。
3.大蒜剝好洗淨，先用刀拍碎，然後切成細末（也可以用搗蒜罐搗碎更好）。
4.蒜泥放到小碗裡，鍋裡燒熱油，用勺子舀熱油潑到蒜泥裡面。要澆透。
5.西紅柿洗淨去皮切塊。
6.炒鍋放少量油燒熱，下蔥花熗鍋炒香。
7.下入西紅柿翻炒到完全軟爛，加一點生抽醬油。
8.加入高湯，沒有高湯加水也行，燒開。
9.雞蛋打入碗中用筷子攪拌均勻，下入鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌，打成蛋花。最後湯裡面放鹽、雞精、胡椒粉和十三香（胡椒粉和十三香不放也可以，看個人喜好），因為是用來蘸面的蘸汁，調料味道要重一些，比平時炒菜或做湯的調味要重。這樣蘸汁就做好了。
10.把醒好的麵餅切成4cm左右的長條。
11.煮麵的鍋加水燒開，把麵條扯成又薄又寬的褲帶面下入水中。
12.麵條漂起來，感覺快熟的時候，把洗好的小青菜葉子扔進去一起略煮一下。然後連麵條帶湯帶菜一起盛到大碗裡。
13.之前做好的蘸汁盛到碗裡，加油潑蒜泥，再加一些油潑辣子或者辣椒油，上面撒一點香菜。吃的時候，把碗裡的麵條撈一根放在蘸汁裡面蘸著吃，吃一根撈一根。
小貼士：
和麵時面里加一點鹽，麵條會很勁道。醒面很重要，面醒的時間長一點，延展性就很好，可以拉得很長。
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