冬天是一个适合吃火锅的季节，尤其是上班族们与同事，与家人的吃饭形式，火锅都是人们最为喜欢的一种聚餐方式。吃过川香麻辣、海鲜清汤、酸汤香辣......同样是适合聚餐，而贵州人吃“火锅”的形式却不一样了，他们称之为烙锅。
如果说火锅、烤肉的聚餐形式你已经腻歪了，那么贵州的这种烙锅应该能让你口感一亮。很多小伙伴可能听不懂烙锅的意思，其实这是一种特别有名的小吃。通俗的说法就是一锅容天下，无所不烙 。
贵州烙锅的起源
烙锅的起源是贵州水城，至今已有300多年的历史了。六盘水所辖的水城地区，由于水城地区位于贵州西部，地势海拔比较高，以前的水城地区常年阴雨绵绵，一下雨就象过冬天一样，家庭炒菜上桌不一会菜就凉了，老是要热菜，否则吃饭老是要吃冷菜，为此就有人发明了吃烙锅的方法。
在一个叫做“八家寨”的地方有人摆出了这烙锅的小吃，深受人们的喜爱，慢慢开分店开到了市区，生意红火，为之商家纷纷效仿，后来因大受人们的喜爱就发展到了贵州各地，在贵阳的夜市，小吃街，最多的摊子首数烙锅了，大都还打着“水城烙锅”的招牌。
在贵阳还有不少遍地开花的“水城老字号烙锅”，但六盘水的烙锅是出了名的好吃，“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”，这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。
2003年，烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。深受当地人喜爱，也是夜间小吃的首推之品。烙锅吃法特别，单人吃其实没意思哦，要人多一边聊天一边吃才过瘾。
贵州烙锅的形式
一个个小圆桌中间留出一个圆洞，下面放一个蜂窝煤炉子，上面是一个特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状边上形成一个沟槽，锅上刷上菜油，各种各样的食物就排放在砂锅上，想吃啥自个拿上铲子往锅里拨就可以了。滋啦滋啦的响声听着就很满足，香味四溢，吃烙锅的人就围在边上，小蘸碟慢慢的品味、喝酒。
烙锅的一大特色就是菜不用盘子装，最早的烙锅只是烙土豆丝、土豆片、臭豆腐、碱豆腐，土豆五角钱一个，切成丝或切成片以吃客的喜欢为准，臭豆腐、碱豆腐也是五角钱一片。现在烙锅演变了什么食物都拿来烙，拿烙锅当作下饭菜的也为数不少。
烙的过程中要用铲刀及时翻面，烙熟了用铲刀在锅上切成小方块便于食客蘸着佐料食用。风味独特，“烫、辣、麻、香”人人喜爱，价廉物美，网上常常听人说，“走，吃烙锅去”，最普遍是当作夜宵食用。
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责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）
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