主料
- 豬裡脊肉適量
- 豆芽適量
- 澱粉適量
- 雞蛋適量
輔料
- 豆瓣醬適量
- 幹辣椒適量
- 花椒適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 雞粉適量
水煮肉片的做法步驟
- 1.
裡脊肉切片（長4cm，寬3cm，厚0.2cm），碗裡放入蛋清，生粉，鹽，料酒，抓拌均勻，醃製備用；
- 2.
鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味炒出時關火；
- 3.
放在案板上，用刀切碎，再用擀麵杖將花椒粒擀碎，這樣吃起來就不會影響口感，而且麻香味兒十足；
- 4.
另起鍋加水燒開後放入豆芽，將豆芽焯熟裝入大碗備用；
- 5.
準備好調料，豆瓣醬-蒜、蔥、油辣椒；
- 6.
鍋中倒入底油（75ml左右）燒熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香；
- 7.
加入蔥末，薑末，蒜末翻炒半分鐘，將豆瓣醬炒出紅油；
- 8.
加入高湯（或者清水），放入生抽，胡椒粉，雞精等調料，攪拌均勻；
- 9.
待鍋內湯汁燒開，將裡脊肉一片一片地放入鍋中煮2分鐘即可，將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中；
- 10.
將剁碎的幹辣椒，花椒末撒在肉片表面，另起鍋燒適量熱油，澆在肉片上面的花椒和辣椒碎上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出椒香麻辣的味道，一道美味的水煮肉片出鍋了！
小竅門&溫馨提示
1.豆芽需要焯水，這樣更容易入味。
2.幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，味道十足。
3.素菜提前掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會被菜給吸收了。
4.郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來。
5.最後一定要澆上熱油，能把蒜末的香味熗出來，這樣才會麻，辣，鮮，香。
川味水煮肉片（牛肉）
色澤明亮、醬香濃郁、軟嫩多汁，麻辣爽口！
主料
- 牛肉裡脊200g
輔料
- 青蒜苗適量
- 萵筍適量
- 芹菜適量
- 生菜適量
配料
- 幹辣椒適量
- 乾花椒適量
- 八角少許
- 白芝麻少許
- 雞精少許
- 蒜末、薑末少許
- 郫縣豆瓣醬適量
水煮肉片的做法步驟
- 1
裡脊牛肉切薄片，加適量生粉，白胡椒，雞蛋清和香油抓拌均勻醃漬二十分鐘；
- 2.
乾紅辣椒剪斜段、乾花椒、八角、新鮮紅辣椒適量，生薑、大蒜切末。其他蔬菜洗淨切長段備用（青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等）；
- 3.
起鍋燒開水，分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等蔬菜汆熟後撈入大碗中碼放好備用；
- 4.
鍋內放油燒熱，小火炒香乾紅辣椒，花椒、八角；
- 5.
放入薑末和郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油；
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加入高湯（沒有也可加水），煮開後加入適量雞精調味，放入肉片後迅速用筷子滑散，數秒後立即起鍋倒入碗中。(肉質的軟嫩程度在此步驟非常關鍵，時間久了肉質會老，影像口感)；
- 7.
碗裡放白芝麻，蒜末，香菜，鍋中放油燒至9成熱澆上即可（油冒煙，挪下等三秒再澆）出鍋！
- 8.
一道色澤明亮、醬香濃郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就此完成啦，舌尖上的美味！
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