水煮肉片
水煮肉片的用料
豬裡脊肉400克
郫縣豆瓣醬40克
料酒20毫升
生抽25毫升
幹辣椒4個
花椒5克
姜5片
蒜三瓣
花椒麵5克
生菜兩棵
水煮肉片的做法
步驟1
豬裡脊半斤到八兩，生菜兩顆、郫縣豆瓣醬一勺、姜五片、蒜五瓣、花椒粒一把、花椒麵一勺，應該用幹辣椒但我沒有
步驟2
生菜洗淨切段。豬裡脊切薄片加一勺料酒少許鹽雞精、一勺澱粉抓勻醃製十分鐘。薑切片，蒜一半切片一半壓蒜泥。辣椒切碎。
步驟3
鍋裡兩勺油燒熱，小火下姜蒜片花椒粒，小火煸香。
步驟4
下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟5
加兩碗水燒開。加生抽、少許糖、一勺蠔油。
步驟6
把生菜下到湯裡煮兩分鐘撈出。
步驟7
再次燒開，下肉片煮五分鐘。裹著澱粉的肉片滑嫩，不會煮老。連湯盛出放在生菜上
步驟8
把花椒麵、蒜末、辣椒碎放在肉片上，燒兩勺油到滾熱，潑在花椒麵蒜末辣椒上。可以再撒點香蔥和青蒜末提味兒。
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