主料
- 猪里脊肉适量
- 豆芽适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋适量
辅料
- 豆瓣酱适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡粉适量
水煮肉片的做法步骤
- 1.
里脊肉切片（长4cm，宽3cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，抓拌均匀，腌制备用；
- 2.
锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味炒出时关火；
- 3.
放在案板上，用刀切碎，再用擀面杖将花椒粒擀碎，这样吃起来就不会影响口感，而且麻香味儿十足；
- 4.
另起锅加水烧开后放入豆芽，将豆芽焯熟装入大碗备用；
- 5.
准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒；
- 6.
锅中倒入底油（75ml左右）烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒香；
- 7.
加入葱末，姜末，蒜末翻炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油；
- 8.
加入高汤（或者清水），放入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，搅拌均匀；
- 9.
待锅内汤汁烧开，将里脊肉一片一片地放入锅中煮2分钟即可，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中；
- 10.
将剁碎的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，另起锅烧适量热油，浇在肉片上面的花椒和辣椒碎上，听见“嗞嗞”的声音，散出椒香麻辣的味道，一道美味的水煮肉片出锅了！
小窍门&温馨提示
1.豆芽需要焯水，这样更容易入味。
2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，味道十足。
3.素菜提前掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会被菜给吸收了。
4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
5.最后一定要浇上热油，能把蒜末的香味炝出来，这样才会麻，辣，鲜，香。
川味水煮肉片（牛肉）
色泽明亮、酱香浓郁、软嫩多汁，麻辣爽口！
主料
- 牛肉里脊200g
辅料
- 青蒜苗适量
- 莴笋适量
- 芹菜适量
- 生菜适量
配料
- 干辣椒适量
- 干花椒适量
- 八角少许
- 白芝麻少许
- 鸡精少许
- 蒜末、姜末少许
- 郫县豆瓣酱适量
水煮肉片的做法步骤
- 1
里脊牛肉切薄片，加适量生粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟；
- 2.
干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用（青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等）；
- 3.
起锅烧开水，分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入大碗中码放好备用；
- 4.
锅内放油烧热，小火炒香干红辣椒，花椒、八角；
- 5.
放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油；
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加入高汤（没有也可加水），煮开后加入适量鸡精调味，放入肉片后迅速用筷子滑散，数秒后立即起锅倒入碗中。(肉质的软嫩程度在此步骤非常关键，时间久了肉质会老，影像口感)；
- 7.
碗里放白芝麻，蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可（油冒烟，挪下等三秒再浇）出锅！
- 8.
一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就此完成啦，舌尖上的美味！
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