好吃不過餃子，餃子餡多種多樣，今天就拿秋天的南瓜與牛肉做餡，外加木耳和大蔥，或許算三鮮牛肉餡的。
食用南瓜好處多多，南瓜可解毒，護胃促消化，提高機體免疫功能。
木耳南瓜牛肉水餃
主麵糰材料：麵粉600克、水320克、鹽5克
南瓜牛肉餡料：牛肉400克、南瓜500克、泡發木耳180克、大蔥150克
調味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽10克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、姜10克、蔥油（或花椒油、香油）20克
製作：
1.買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和薑末10克。
2.南瓜切小塊用擦子擦絲。
3.泡發好的木耳切碎，放入南瓜絲盆裡加鹽約2克調味。
4.將調好味的肉泥餡與南瓜和木耳拌勻在一起，最後加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻，餡料就調好了。
5.麵粉600克加鹽5克和清水約320克和成軟麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘；15分鐘後再來和麵，和成光滑麵糰；然後再蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上。
6.將醒好的麵糰搓成條條，揪成小劑子。
7.取一小劑子，按扁，擀圓，放一小坨餡料，包成你喜歡的餃子形。
8.鍋裡水燒開下餃子，中間點兩次清水，餃子漂浮起來就完全熟了。
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