世界上很多谷物、植物都能作为酿酒原料，只要含糖量足够高。白兰地用的是葡萄，威士忌用的是麦芽、谷物，兰姆酒用的是甘蔗，龙舌兰酒用的则是龙色兰的根茎。在广东佛山，有一种酒酿造时要加入大块肥肉，是为“玉冰烧”！
龙舌兰酒
我国的白酒，根据风味的不同，分为不同的香型。比如，以茅台为代表的酱香型，以五粮液为代表的浓香型，以及南方米烧的米香型。但是鲜有人知，还有一种豉香型，它的代表酒款就是玉冰烧。
南方地区种植水稻，因此大米成了主要的酿酒原料。人们在酿制米酒的基础上，进行蒸馏，得到了酒精度更高的米烧。在南方地区分布极广，几乎各地都有自己的代表酒款。
玉冰烧作为佛山南海的代表，诞生于清末光绪年间。其创始人陈如岳是岭南有名的大才子，师从大儒朱九江，是康有为的同门师兄。陈如岳在科举中考中进士，官至翰林编修，对康有为的变法十分支持。后来，戊戌变法失败，康有为流亡海外。为免受波及，陈如岳辞官回到南海，潜心经营祖父创办的陈太吉酒庄。
陈太吉酒庄
作为大知识分子，陈如岳觉得自己的酒干烈有余而醇厚不足。能满足广大劳动者除困解乏的需求，但是和诗词歌赋中描绘的美酒还相去甚远。广东人喜欢吃野味，经常将蛇等野物拿来泡酒。陈如岳突发奇想，用肥肉来泡酒又会如何呢？在物质匮乏的古代，肥肉是个好东西，由于高脂肪含量，比瘦肉更受欢迎，价格也更贵。
蒸出的米烧，陈酿于用当地陶土烧制的大缸中。每缸加入百余斤肥肉，封缸陈酿一年以上。用这种方法制成的米烧，更加清纯，酒液清澈，入口细细品尝，口感甘滑，去除了白酒的苦味和辣味，酒味绵甜柔和，顺喉多了，而且还有一种与常见米酒不同的豆豉香味，十分符合广东人的口味！
肥肉洁白如冰，是为肉冰。肥肉和烧酒的组合，自然而然的就是“肉冰烧”了。然而这个名字在陈如岳看来，有点俗气，粤语中“玉”和“肉”同音。于是陈如岳便赋予了这种特别的酒，一个高大上的名字：玉冰烧。并开创了白酒中最为特殊的一种香型：豉香型！
玉冰烧很快风靡广州（当时佛山隶属广州府），由于大儒陈如岳的背书，在当时的文化界也十分受追捧。陈如岳是佛山评选的十大历史名人之一，很多广州人都知道“陶陶居”是康有为题的，但是很少有人知道，“莲香楼”的题名者正是陈如岳。
后来，陈太吉酒庄演变为现在的石湾酒厂。在八十年代，有一段在省港澳很火的玉冰烧广告，专门请了鬼才黄霑作词，反映了当时玉冰烧在大众生活中的地位！
斩料，斩料，斩大块叉烧。
油鸡卤味样样都要，斩大块叉烧，哗！
玉冰烧，玉冰烧，坐下饮杯玉冰烧。
饮杯玉冰烧，干杯！
（旁白：珠江桥牌鼓味玉冰烧，真正家乡名酿！)
玉冰烧，玉冰烧，珠江桥牌玉冰烧。
饮杯玉冰烧，干杯！
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