說起秋葵這個蔬菜大家都不陌生，因為它的營養價值特別高，除了長相特別，它的口感也十分獨特，每次切開來的時候裡面都會有一種粘液，無論是用來涼拌，還是用來炒菜做出來都十分好吃，因此每次去飯店的時候，都會有人點這道蔬菜。
雖然說秋葵做起來十分簡單，但是有一個讓大家都很苦惱的地方，那就是如果做不好的話就會吃起來十分苦澀。其實主要是因為秋葵裡面有很多粘液，這種粘液的味道就是有點苦澀的，所以很多人都會把秋葵煮熟了再吃，那秋葵到底怎樣處理才不會有苦澀的味道？
要想把秋葵炒的好吃，我們就得先明白一個問題，那就是要不要先焯水。大廚說在炒秋葵的時候焯水其實是必不可少的步驟，很多人在炒秋葵的時候都不會先去焯一下水，結果就會導致炒出來的秋葵裡面葉的苦澀味十分重，但有的人焯水後以後還是感覺口感不夠好，那是因為少了這一步。
這關鍵的一步，其實就是浸泡。首先我們把秋葵買回來的時候，要先用水洗乾淨，接著再往一盤清水，裡面加入適量的食鹽，把秋葵放進去浸泡一下，等泡十分鐘以後，把秋葵拿出來切掉蒂。
然後往鍋裡面加入一點食鹽，把水燒開，等到水開以後把秋葵放下去焯水，大概三分鐘左右就把秋葵撈出來，放進冷水裡面降溫浸泡，這樣能夠保持秋葵清脆的口感，並且補充秋葵損失的水分。
等到秋葵冷卻下來以後就可以把秋葵切好，接著往油鍋裡倒一點油，熱一下鍋，加入配料，和秋葵一起爆炒就可以了。
所以看到這裡，大家也都知道做秋葵的秘訣是什麼了。最重要的步驟，其實就是焯水和浸泡。是先把秋葵放在鹽水裡浸泡一下，可以去除秋葵表面的髒東西和農藥殘留，並且可以先讓秋葵補充一下水分。接著把秋葵拿去焯水是為了去除秋葵粘液裡面的苦澀，最後把秋葵拿去浸泡，是為了讓秋葵吃起來口感更清脆，並且補充焯水時流失的水分。
等到就這兩個步驟都處理完以後，就可以把秋葵拿去爆炒了，這樣才能保證炒出來的秋葵口感更佳，吃起來不會太老。不知道大家都學會這個方法了嗎？你也在家試一試這樣做吧。
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