15種秘製炸醬麵做法，超美味，一上桌就吃光
炸醬麵
用料
紅椒絲調色用噠，甜甜的也蠻好次；五花肉餡兒250克（其實隨心啦）；甜麵醬一袋兒；蔥末適量；薑末適量；杏鮑菇粒可不放；蔥絲少許；黃瓜絲少許；麵條200克
做法
蔥姜切末，肉末備好，黃瓜切絲，杏鮑菇切小丁，少許蔥絲備好
熱鍋，入少許油
放入蔥薑末煸炒，香味兒香味兒！
倒入肉末，小火炒散，直至變色，肉末微微出油
加入杏鮑菇粒和甜麵醬，小火炒勻後，大火繼續炒，直到肉汁兒滲出（真香啊）
加少許鹽（我想多吃肉，就少放了點鹽），翻炒均勻
再稍微拌拌，done！
開水煮麵，其實有做炸醬麵專門的溼麵條，我懶得爬樓了。。。講究點的孩紙可以去超市或者專門的麵食店瞧瞧
煮好的麵條撈出備用，材料準備好
碼上
拌勻，開吃！
炸醬麵（炸醬和麵條的做法）
用料
麵粉；水；豬肉；油；蒜；生抽；香菜；蔥；麵醬；鹽
做法
麵粉加水和成麵糰，水要少點，面要和硬點，不然做出來的麵條會很軟，
麵糰分成幾個小塊，用擀麵仗擀成餅狀，然後用壓面機壓，三檔壓三次後，用一檔壓三次，（有很多幹的面絮就在壓麵條的時候直接扔進去，壓一塊就可以了）
也可以把兩個麵餅壓成一個，總之壓面的過程就是為了把面壓的更硬，更勻
壓好後的面片很勻，很光滑，也有硬度
把壓面機轉到另一頭，把面片壓成麵條
這樣，麵條就壓好了，記得撒點麵粉最好是大米粉防止黏一塊，
然後做炸醬，把豬肉切塊
蔥和香菜切段，
蒜拍扁，切塊
鍋裡放油，放蒜爆香，把肉塊放進去，炒幾下，加生抽翻炒
放香菜和蔥，炒勻
加麵醬，翻炒
加鹽，炸醬就炒好了
然後是下（煮）麵條，鍋裡放水，大火煮開，放麵條，用筷子攪勻，蓋鍋蓋，麵條要三開，也就是煮開三次，麵條才能熟，
開三次鍋，麵條就熟了，關火，把麵條撈出來，放到提前準備的一盆冷水裡面，過涼水，麵條會更韌，
然後就可以開吃了
好吃的哦
老北京炸醬麵
用料
六必居黃醬2兩；甜麵醬50克；洋蔥二個；大蔥；蔥頭；肉糜；胡蘿蔔；青椒；黃瓜
做法
先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
開小火，放入黃醬炒
全部熟，小火放入甜麵醬，一直炒，免的糊鍋
最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末
分鐘小火炒勻，關火
事先準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇添加
另外清水鍋煮麵，建議手工面
面出鍋，可以過涼水，看個人喜好
散上蔬菜，加醬趕緊拌勻
茄子肉末炸醬麵
用料
茄子三根；肉末200g；雞蛋兩個；黃瓜一根；火腿適量；手擀麵一斤；蔥薑蒜末適量；黃豆醬適量
做法
雞蛋打散，加料酒和鹽，攤成蛋皮，切絲備用
黃瓜切絲，火腿片切絲，備用
肉末用半個蛋清，鹽，料酒，糖醃製15分鐘
茄子切大粒備用
起油鍋，下蔥薑蒜爆香，下肉末翻炒變色盛出。另起油鍋，油多一點，下茄子翻炒，加鹽，炒至茄子變軟，加肉末，老抽，黃豆醬，糖調味。加水，煮至上色入味後，加水澱粉勾芡
煮好的手擀麵撈出，放上黃瓜絲，火腿絲，蛋皮絲，炸醬。
拌勻開吃吧
川式炸醬麵
用料
麵條一把；肉餡二兩；蔥；姜；蒜碎若干；郫縣豆瓣醬一勺；料酒；澱粉；糖；香蔥；青菜一把；醋；生抽；花椒粉
做法
肉餡裡放一勺澱粉，加兩勺料酒拌勻了醃二十分鐘
鍋裡倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來，加入蔥薑蒜碎，放入肉餡，滑炒變色後，加兩勺水，半勺生抽，半勺糖，半勺料酒，翻炒均勻後，轉小火蓋蓋燜煮一會，大火收幹汁出鍋
煮鍋裡水燒開後，放入麵條，煮熟後撈出來，待用，如果有青菜，洗淨後，臨出鍋前扔進去，煮熟了跟面一起撈出來
取一隻碗，放一勺生抽，半勺醋，半勺花椒粉，放入煮好的面菜，澆上肉滷子，放香蔥點綴即可
韓式炸醬麵
用料1
肉末；韓國炸醬；馬鈴薯；西葫蘆；蘿蔔；洋蔥；水；油
做法
馬鈴薯、西葫蘆、蘿蔔、洋蔥切丁
熱油鍋，放入馬鈴薯、西葫蘆、蘿蔔炒軟，出鍋備用
熱油鍋，放入洋蔥丁炒軟
加入肉末炒至變白
加入炸醬和水，煮滾
加入“2”，炒至收汁即可
將煮好的面盛入碗裡，澆上韓式炸醬，擺上煎好蛋餅、切好黃瓜絲即可，吃前拌一拌
炸醬麵
用料
和麵；麵粉適量；溫水適量；炸醬；豬肉（五花肉）適量；黃豆醬適量；黃瓜絲適量；水適量；香料（大料、桂皮、香葉）適量；幹辣椒2個；鹽適量
做法
步驟一：做面
在準備好的麵糰裡面加入適量的水，揉成麵糰。把麵糰揉成一個大圓餅。
均勻打圈讓圓圈擴大
將面盤成餅的形狀放入盆中
加少許食用油增加麵糰韌勁
步驟二：炸醬
將五花肉切成適中大小備用
鍋中加入油
待油加熱至七成熱
加入五花肉
倒入香料翻炒
加入大量的黃豆醬、水
加水
大火煮開後改小火慢燉10分左右，這樣完美的炸醬就出鍋啦！
步驟三：煮麵
鍋中的水加入細鹽燒開
將做好的麵條捋成細條下鍋
下面之後注意麵條要及時攪拌成型
待麵條煮熟將麵條撈出
熱騰騰的手工麵條
加上鹹味適中的炸醬
這樣的黃小廚炸醬麵你流口水了嗎？
東北雞蛋炸醬麵
用料
雞蛋1-2顆；黃瓜半根；寶泉大豆醬；掛麵或手打面
做法
先曬下寶泉大醬的真面目！
首先燒水煮麵
煮麵的同時，將雞蛋打勻，黃瓜切細絲
炸醬的時候，油要稍微多一點。熱鍋，放大約兩大湯匙的油，油熱的時候，將蛋液倒入，用雞蛋打散
雞蛋結塊的時候，下大醬，視個人口味酌情加入，因為夠鹹，所以不用放鹽。
用筷子將雞蛋和大醬攪勻，裝碗，或直接蓋在煮好的麵條上，搭配黃瓜絲即可
醋滷炸醬麵
用料
肉末120g；辣椒油2勺；水250g；老抽2勺；幹澱粉1勺；水澱粉50g；花椒麵1小勺；鹽少許；雞精少許；青菜（根據自己口味選擇品種隨意搭配）適量；食用油；醋4勺；麵條2人份
做法
肉切成肉末，然後放一勺幹澱粉，老抽拌勻備用
鍋燒熱後到油
放醃好的肉下去炒，炒至肉變顏色
加水，放鹽，花椒麵，大火煮開後，轉小火煮3分鐘
加醋，加雞精和辣椒油
準備好水澱粉，轉大火，倒入水澱粉，變濃稠即可關火
面煮好後放入準備好的涼開水裡過涼（煮麵時候，也可煮點青菜搭配）
然後瀝乾水分
裝好盤
澆上醋滷炸醬，然後配上蔬菜，拌勻即可。
中國版韓式炸醬麵
用料
拉麵；白菜心；甜麵醬；豆瓣醬；豬肉沫；土豆；洋蔥；黃瓜；雞蛋；蒜
做法
準備材料：豬肉、土豆、洋蔥、白菜心切丁；黃瓜切絲；蒜切末；雞蛋煮成糖心蛋或煎蛋；拉麵煮好過涼水備用
醬料調製：熱鍋加油，甜麵醬與豆瓣醬按4:1的比例加入鍋中，【甜麵醬多哦別搞錯了~】再加糖2勺，老抽少許加深顏色【具體味道可以自己掌握】醬料炒到完全融合並稀釋，盛出備用
鍋中加少許油，加蒜末爆香，依次加入肉末、土豆、洋蔥、白菜心翻炒至半熟
加入剛剛調好的醬料繼續翻炒至醬料包裹蔬菜
鍋中加入水稍微煮制【有高湯可以加高湯】
最後加入水澱粉收汁，盛出
將醬料、黃瓜絲、雞蛋加到面上，拌勻開吃~~~
炸醬麵
用料
麵條；甜麵醬；黃醬；郫縣豆瓣醬；豬肉；醬油；蠔油；鹽；胡椒粉；澱粉；蔥姜；
炸醬麵的做法1
甜麵醬，黃醬，郫縣豆瓣醬，2：2：1，加在一起
加適量水攪拌稀，備用
豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好
加適量醬油，蠔油，鹽，胡椒粉，澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘
蔥姜切碎備用
熱鍋涼油，加蔥姜碎爆香，放醃好的肉丁中火翻炒一會
倒入稀釋的醬，大火燒開，轉中火慢慢熬至濃稠即可
炸醬麵的做法2
鍋裡燒開水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可
韓式炸醬麵
用料
味千拉麵一包；韓式炸醬一盒
做法
味千拉麵一包，會自已做拉麵的自己拉更好哈
韓式炸醬一盒
鍋中倒入適量清水大火煮沸，然後根據吃的人的數量和食量下入相應的拉麵，一般一人下一綹，煮至再次沸騰時加少量清水，重複兩到三次，煮至麵條熟過心即可關火撈出
取適當份量的醬擠於碗中，這醬比較幹也比較鹹，所以要加入少量水或者清湯，然後再加入適量香油調勻，和成稍稀一點的醬汁。最後將醬汁淋在面上，拌勻即可
杏鮑菇雜蔬炸醬麵
用料
麵條2人份；肉末70g；杏鮑菇1個；胡蘿蔔1個；西葫蘆半個；番茄1個；生抽2勺；幹澱粉（拌肉用）1勺；姜2片；老抽2勺；鹽適量；醋1勺；雞精適量；水200g；水澱粉50g；食用油少許
做法
杏鮑菇，胡蘿蔔，西葫蘆，番茄切丁備用。姜切絲
豬肉末加一勺幹澱粉加生抽拌勻備用。
炒鍋倒油，油7-8成熱時放入拌好的肉末炒
肉變色後，加入番茄，把番茄變軟後，炒到出汁
然後加入杏鮑菇丁，胡蘿蔔丁，杏鮑菇丁，倒進老抽和醋，鹽。
翻炒均勻後，加入200g水（要剛剛沒過菜為宜，因為蔬菜還要出水），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
打開鍋蓋翻炒一下，不要等到水煮幹，轉大火，加入水澱粉，翻炒三四十秒就關火
在燜煮炸醬的時候，就可以另取一鍋煮麵
面煮好後，涼白開或溫水過一下，麵條更勁道，不站粘。然後裝盤。
把炒好的炸醬澆在面上就OK了。
炸醬麵
用料
五花肉；黃豆醬；甜麵醬；面；料酒；生薑；蔥花；醬油
做法
徹底清洗買來的五花肉
把肥肉和瘦肉切開
先把肥肉切成片
把肉片切成黃豆大小的小丁
瘦肉切成條
把瘦肉也切成小丁
生薑切成薑末
鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒
水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁
加入料酒
加入薑末，煸出香味
加入少量的醬油
開了後放在碗裡備用
鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點
拉絲的感覺，但不要炒糊了啊
加入剛才做好的肉丁
加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右
最後加入蔥花攪拌
炸醬就這樣做好了
水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了
自制炸醬麵醬
用料
豬腿肉餡500g；甜麵醬300g；蠔油150g；胡蘿蔔半根；香菇（可加可不加）5朵；蔥薑蒜、麻油少許；花椒、八角少許
做法
準備好所有食材
熱鍋，倒入植物油與麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，待香料變色、香味出來後把花椒八角撈出，只留花椒油
倒入蔥薑蒜翻炒，再次爆香
倒入肉餡煸炒2分鐘左右，有少許油脂出來
加入香菇粒及胡蘿蔔粒翻炒
加入甜麵醬、蠔油、糖、鹽翻炒5分鐘，關小火再燉煮10分鐘
油脂分離即可出鍋，裝盤
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