幹炸帶魚是大家都很愛吃的美食。帶魚炸的金黃酥脆，非常好吃，如果再紅燒的話，酥脆的皮會將湯汁更良好的吸收進去，吃一口簡直就是人間美味，但是我們在做這些帶魚之前，都要先學會怎麼樣將帶魚炸好，帶魚怎樣才能不糊鍋，怎樣才能使澱粉不粘黏，這都是問題。很多人做帶魚不會炸，因為他們沒掌握這種方法，第一步就做錯了，難怪後面炸不好，其實幹炸帶魚是不需要掛糊的，掛糊的帶魚塊兒都會沉入鍋底，這樣鍋也髒了，魚也不好吃，賣相也不是很好看。這一次，小編打聽到了廚師長透露出來的炸帶魚妙招，就是給帶魚裹一層面包糠嗎，這樣炸出來的帶魚味道鮮美，口感酥脆，聽著就讓人流口水。
首先，從外面買回來的帶魚稍微處理一下，把魚鰭剔除，把內臟掏掉，把魚頭剁掉，然後多用清水洗幾次，把魚的內臟洗乾淨之後，在把帶魚切成均勻的塊，最好是切成十釐米左右的長段，然後放入一個大容器里加入蔥花、蔥白、生薑、蒜、再放一些料酒去除腥味。醃製十分鐘左右，再把花椒，八角，食鹽，胡椒粉放入，繼續醃五分鐘，這一步是為了去腥，同時也是為了給帶魚入味。這裡要注意的是一定要加入些許的胡椒粉，胡椒粉不僅能夠掩蓋帶魚的腥味，還能給帶魚增加更獨到的香味。
第二步，準備一個容器，打入一個雞蛋，然後打散，然後第二個容器中放入幹澱粉，第三個容器放入麵包糠，這樣我們就可以準備開始炸帶魚了。砸的時候要注意先把帶魚沾上澱粉，然後再裹上雞蛋液，最後再蘸上面包糠放在盤子中。很多人都是直接裹的澱粉就下鍋去炸，這樣炸的帶魚肯定會掛糊，而且不好吃，還會影響美觀。這些準備好之後就可以開始炸帶魚了。
鍋中燒油，油溫燒至七成熱，放入粘好麵包糠的帶魚，全部帶魚放進鍋裡後，將火調至小火慢慢的炸，炸至金黃色即可撈出控油，幹炸帶魚在這個時候就已經做好啦。這裡給大家推薦一個更好的小妙招，如果家中的帶魚是給小孩子吃的，可以在將炸好的帶魚晾乾油之後再次放入鍋中進行第二次復炸，這樣炸出來的帶魚刺非常的酥，給孩子吃，完全不用擔心了。
這麼以來，幹炸帶魚就已經做好啦，我們可以根據自己的口味配上胡椒粉、椒鹽面、黑胡椒，、辣椒都可以，也可以放些許的白芝麻增香，我們都可以嘗試一下，如果我們想要紅燒的話，可以直接把炸好的帶魚放入鍋中進行紅燒。這些就會根據大家自身的需求而決定。好了，今天的美食就分享到這裡，希望大家能有所收穫。
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